chrust na winie

Chrust na winie przygotowany na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Faworki i pączki" odbiegają nieco smakiem od typowych polskich chrustów. W przepisie jest większa ilość cukru i chrusty przy smażeniu nabierają ciemniejszego koloru, a w smaku są bardziej ciasteczkowe, długo zostają świeże i są bardzo chrupiące.

250 g mąki pszennej

100 g cukru

3 żółtka

1/2 szklanki białego wina

1 paczka cukru z wanilią

olej do smażenia

cukier puder

Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wino i wymieszać na jednolitą masę. Dosypując mąki zrobić gęste ciasto jak na makaron, cieniutko rozwałkowywać. Formować chrusty i smażyć na złoty kolor. Wyjmować na bibułę, a po ocieknięciu posypać cukrem pudrem.

pączki warszawskie

Pączki warszawskie, według przepisu z książki Pierre Herme "Desery od najprostszych po wykwintne" nadziane wiśniową dżemoladą i obtoczone w lukrze ucieranym, udekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową są bardzo smaczne. Pączki z tego przepisu pięknie pachną, dobrze smakują i podobno dłużej zostają świeże. W przepisie mistrza pączki nadziewa się przed pieczeniem, ja jednak wolę robić to dopiero jak już są rumiane i usmażone. 

440 g mąki pszennej

250 ml mleka

2 łyżki spirytusu

160 g masła

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

6 żółtek

20 g drożdży

szczypta soli

200 g konfitury wiśniowej

smalec do smażenia

Drożdże rozkruszyć do miseczki, wlać ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać pierwsze żółtko i wymieszać drewnianą łyżką. Ciągle dokładnie mieszając dodawać kolejne żółtka i rozpuszczone masło oraz alkohol. Wlać rozprowadzone mlekiem drożdże i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawiać od ścianek miski. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na posypaną mąką stolnicę i wygniatać przez kilka chwil. Rozwałkować na placek grubości 4 centymetrów i szklanką wykrawać krążki. Pączki ułożyć na posypanej mąką stolnicy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na conajmniej 40 minut. W garnku rozgrzać smalec i smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

1/2 cytryny

225 cukru pudru

1 białko

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wycisnąć sok z cytryny do miseczki, dodać cukier oraz białko i ucierać, aż lukier będzie gęsty i puszysty. Pączki maczać w lukrze i dekorować skórką kandyzowaną.

chrust

Chrust
8 – 10 dkg masła rozetrzeć z 3 żółtkami, zmieszać z mąką 50 – 60 dkg, trochę skórki cytrynowej, trochę rumu i 1/8 litra kwaśnej śmietany. Gdy ciasto gładko wyrobione wykrawać czworoboki, przeciąć ukośnie do połowy nożem i przez otwór przeciągnąć końce. Smażyć je w smalcu świńskim dodając frytury. Gdy z obu stron zrumieniły się (nie zbytnio) ułożyć na półmisku pokryć bibułką, by z tłuszczu ociekły i posypać waniliowym cukrem.
 

Marya Ochorowicz - Monatowa
Uniwersalna książka kucharska

 

pain Auvergnat

W nowym roku w styczniowa piekarnia Amber piecze pyszne i bardzo oryginalne w wyglądzie pieczywo z regionu Owernii we Francji. Pieczywo z tego regionu ma grubą skórkę, gęsty i topniejący szarawy miękisz i kapelusz jak grzyb. Pieczywo to jest łatwe w wykonaniu, smaczne i długo zachowuje świeżość. Przepis na pain Auvergnat pochodzi z BesondersGut, bułeczki są pyszne, czas przygotowania jest rozłożony w czasie. Moje wymagają dopracowania, bo wyglądem przypominają sakiewki, są jednak bardzo smaczne i pasują do słodkich i wytrawnych dodatków. 

125 g wody
0,2 g drożdży
100 g mąki pszennej

Do miski wlać wodę dodać drożdże i wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać, Miskę przykryć i pozwolić fermentować do następnego dnia, przez około 18 godzin. Zaczyn poolish powinien być poryty dużą ilością małych pęcherzyków.

cały zaczyn poolish
240 g wody
10 g słodu
10 g miodu
3 g drożdży
400 g mąki typ 812
10 g soli

Do misy miksera z zamontowanym hakiem włożyć zaczyn i wszystkie inne składniki i ugniatać ciasto przez 15 minut na poziomie 1, aby uzyskać gładkie ciasto, które powinno całkowicie odchodzić od krawędzi misy. Ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 90 minut. W tym czasie ciasto złożyć dwukrotnie, po raz pierwszy po 45 minutach, po raz drugi 30 minut później. Wyjąć ciasto a pomocą skrobaczki na lekko posypaną mąką powierzchnię i odważyć 11 kawałków ciasta po 70 g i 11 kawałków po 10 g każdy. Każdą porcję uformować w kulkę i układać złączeniem do dołu, przykryć kuchenną ściereczką. Rozwałkować małe kulki na dobrze posypanej mąką powierzchni na krążki, które mają mniej więcej taką samą średnicę jak duże kulki. Ułóż krążki na dobrze posypanych mąką większych kulkach ciasta i pozwolić bułkom wyrastać pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Tuż przed pieczeniem wcisnąć w środek każdej bułki kciuk. Blachę z bułkami wstawić do naparowanego piekarnika nagrzanego do 240° C i piec przez 10 minut. Następnie otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę i piec przez kolejne 15 minut w 220° C.

Pain Auvergnat na blogach:

 

 Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

pączki doskonałe

Pączki doskonałe, z przepisu Moniki z Gotuje, bo lubi z klauzulą poufności jak twierdzi autorka, są przepyszne, mięciutkie i podobno trzymają świeżość przez najbliższe dwa dni. Pączki pachną obłędnie i dosłownie rozpływają się w ustach. Największą trudnością tego przepisu jest wyrobienie ciasta, zajmuje godzinę kiedy robimy to ręcznie, albo pół godziny gdy korzystamy z miksera.

1,8 litra mąki pszennej
0,5 l mleka
40 g drożdży
20 żółtek
1 kostka masła
1/2 szklanki cukru
1 kieliszek ekstraktu waniliowego
1,5 słoika dżemu
olej do smażenia

Wszystkie składniki wyciągnąć z lodówki na co najmniej godzinę przed przystąpieniem do robienia pączków. W garnku podgrzać mleko i stopić w nim masło, pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić w niej dołek. Drożdże rozczynić z 1 łyżeczką cukru i 2 łyżeczkami mleka, wlać do wgłębienia w mące, lekko wymieszać i pozostawić na 15 minut, aby drożdże ruszyły. W oddzielnym naczyniu ubić żółtka z pozostałym cukrem. Do mąki wlać przestudzone mleko z masłem, dodać ubite żółtka i ekstrakt waniliowy, wszystko mieszać od połączenia składników. Ciasto będzie dość luźne i klejące, ale nabierze ogłady przy wyrabianiu i wyrastaniu. Ciasto wyrabiać około godziny ręcznie albo mikserem. Po tym czasie odstawić pod przykryciem na 1,5 godziny, aby urosło. Ciasto przebić i odrywać z niego kawałki i uformować kuleczki, które następnie odłożyć na 40 minut na posypanym mąką blacie, aby lekko odpoczęły. Po tym czasie pączki smażyć w dobrze rozgrzanym oleju. Po usmażeniu pączki odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego z tylką.

210 g cukru pudru
125 ml wody

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

roscon de Reyes

Roscon de Reyes lub pastel de Reyes, to tradycyjne ciasto w kształcie pierścienia królujące na stołach Hiszpanii podczas święta Trzech Króli. Przepis jest bardzo prosty, na bazie ciasta drożdżowego z nadzieniem, udekorowane z wierzchu kandyzowanymi owocami i niekiedy migdałowymi płatkami. W najprostszej wersji podane z bitą śmietaną, ale może to być również krem truflowy lub waniliowy. Roscon de Reyes z marcepanowym nadzieniem, obłożone kandyzowanymi wiśniami, podane z bitą śmietaną, jest bardzo łatwe do do upieczenia, jednak potrzeba czasu na przygotowanie ciasta, które musi wyrastać odpowiednio długo.

10 g drożdży
130 g mąki pszennej
70 g mleka

W misce połączyć razem ciepłe mleko, mąkę oraz pokruszone drożdże. Z całości wyrobić ciasto, które należy uformować w kulę. Do dużej miski nalać ciepłej wody, a następnie umieścić w niej kulę ciasta. Kula musi znajdować się w wodzie do czasu aż wypłynie na powierzchnię, czyli około 10 minut.

60 g mleka
70 g masła
2 jajka
20 g drożdży
120 g cukru pudru
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
450 mąki pszennej
szczypta soli
200 g masy marcepanowej

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, wymieszać, odstawić na chwilę aż zacznie bąbelkować. Do miski przesiać mąkę. Dodać jajka, miękkie masło, cukier puder, skórki z cytrusów, szczyptę soli, odstawiony zaczyn, a także kulę ciasta z początkowego zaczynu. Całość dokładnie wyrobić, a następnie uformować kulę, włożyć do miski i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 5 godzin, do podwojenia swojej objętości. Po tym czasie wyjąć ciasto na blat kuchenny, ciasto rozwałkować na prostokąt, ułożyć zrolowany marcepan, który należy owinąć ciastem. Z ciasta uformować pierścień, który ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Całość przykryć folią spożywcza i odstawić na 2 godziny do wyrastania.

1 żółtko

Posmarować wyrośnięty pierścień rozbełtanym żółtkiem, blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180° C i dopiekać kolejne 30 minut.

150 ml śmietany do ubijania
30 g cukru pudru

W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Pierścień przekroić wzdłuż na dwie części. Pierwszą część ułożyć na paterze, na wierzchu rozsmarować ubitą śmietanę, przykryć drugą częścią ciasta.

sok z 1/2 cytryny
100 g cukru pudru

100 g kandyzowanych wiśni

Wieniec ozdabiać lukrem przygotowanym z soku z cytryny oraz cukru pudru oraz wiśniami.

tort makowy z kremem cytrynowym

Niech w 2022 świat będzie dla Was
pełen ciepła, radości i przyjaciół,
a w Waszym domu niech nigdy nie zabraknie
miłości i zrozumienia

Szczęśliwego Nowego Roku!

życzy

Kamila

Wilgotne blaty makowe, pyszny orzeźwiający krem, a to wszystko w jednym świątecznym torcie. Przygotowanie tortu można rozłożyć w czasie, wcześniej upiec makowe blaty, resztę zrobić w dniu podania lub dzień wcześniej. Tort makowy z kremem cytrynowym, gdzie blat makowy został upieczony według starej rodzinnej receptury, jest doskonały na święta oraz na rodzinne przyjęcia.

400 g maku
6 jajek
160 g cukru
50 g miodu
120 g mielonych migdałów
skórka z 1 cytryny

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem i miodem do białości, dodawać powoli zmielony mak, mielone migdały oraz tartą bułkę i dalej ucierać. Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie połączyć masę makową z pianą z białek i skórką cytrynową. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec przez około 45 minut, aż wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na 3 blaty.

250 g masła
4 żółtka
160 g cukru pudru

250 g mascarpone

sok z 1 cytryny

W misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, następnie kolejno dodawać żółtka i ucierać, aż masa stanie się jasna i lekka, dodać serem i utrzeć. Na samym końcu wmieszać do masy sok z cytryny. Pierwszy blat ułożyć na talerzu, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu, położyć drugi blat i rozsmarować 1/3 ilości krem. Na kremie położyć ostatni blat, a na wierzchu oraz bokach toru rozsmarować pozostały krem. Tort schłodzić przed podaniem.