pierogi z jagodami

Pierogi z jagodami, to idealny letni posiłek. Ciasto pierogowe na kwaśnej śmietanie, jest doskonałe, bardzo delikatne i idealnie współgra z kremowym nadzieniem serowym i jagodami. Całość dopełnia sos śmietanowy z dodatkiem skórki pomarańczowej.  

250 g twarogu sernikowego

2 żółtka

50 g cukru pudru

skórka z 1/2 pomarańczy

W misce ubić mikserem żółtka z cukrem, dodać twarożek, skórkę z pomarańczy i utrzeć na gładką masę.

 

300 g mąki pszennej

150 g kwaśnej śmietany

80 g masła

2 żółtka

1/2 łyżeczki soli

200 g jagód

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać śmietanę, żółtka, miękkie masło i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia oraz jagód i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie. 

250 ml kwaśnej śmietany

skórka z 1 pomarańczy

50 g cukru pudru

W misce wymieszać podane składniki. Pierogi podawać z sosem śmietanowym.

pielmieni z kaczką w rosole

Pielmieni, to potrawa kuchni rosyjskiej, zadomowiona w kuchni polskiej, zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego. Słowo pielmiań, oznacza chlebowe ucho, i rzeczywistości pielmienie je przypominają. Ciasto na pielmienie najczęściej wyrabia się z samej mąki i wody. Farsz do pielmieni robi się najczęściej z surowego mielonego mięsa z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw, a gotuje w wywarze z jarzyn lub w osolonej wodzie. Ja przygotowałam pielmieni w mięsem kaczki i gotowałam w rosole. Pielmieni z kaczką w rosole, dobrze smakują i rozgrzewają w mroźny dzień. Części kaczki i warzywa z rosołu można wykorzystać, by przygotować inną pyszną zupę.

2000 ml wody

500 g mięsa z kaczki

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

sól

1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Do garnka włożyć mięso, zalać wodą, doprawić solą, dodać pieprz ziarnisty, całość zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Zmniejszyć ogień i całość delikatnie gotować około godziny. Po tym czasie dodać obrane warzywa i całość gotować, aż warzywa zmiękną. Rosół przecedzić do innego garnka.   

350 g mięsa z kaczki

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Składniki nadzienia zmielić, doprawić solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej

125 ml wody

1/2 łyżeczki soli 

1/2 pęczka natki pietruszki

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować cienko na blacie posypanym mąką i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. Do gorącego rosołu wkładać pielmieni, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pielmieni podawać w rosole, posypane natką pietruszki.  

pierogi z serem i sosem borówkowym

Pierogi z serem i sosem borówkowym, to idealny letni posiłek. Ciasto pierogowe jest doskonałe, bardzo delikatne i idealnie współgra z kremowym serkiem i borówkami.  

250 g twarogu sernikowego

2 żółtka

50 g cukru

skórka z 1/2 cytryny

W misce ubić mikserem żółtka z cukrem, dodać twarożek, skórkę z cytryny i utrzeć na gładką masę.

500 g mąki pszennej

360 ml jogurtu naturalnego

2 jajka

1/2 łyżeczki soli

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać jogurt i jajka, wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie. 

250 g borówki amerykańskiej

skórka z 1 cytryny

80 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej 

1/4 szklanki wody

Owoce wsypać do garnka, dodać skórkę startą z cytryny, zasypać cukrem, sos doprowadzić do wrzenia, gotować kilka minut. Do owoców dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i gotować, aż masa zgęstnieje. Pierogi podawać z sosem borówkowym.

pierogi z truskawkami

Pierogi z truskawkami

Tam, skąd pochodzę, gotujemy te pierogi w dużej ilości wody, ale znacznie bardziej lubię je w wersji popularnej w Połtawie (środkowa Ukraina), gotowane na parze. Podaję je tak już od lat. Doskonale smakują również ze świeżymi wiśniami, jeżynami lub morelami.

Olia Hercules
Mamuszka

225 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
10 g drożdży
125 ml wody
1/2 łyżeczki oleju
1/2 łyżeczki sody
250 g truskawek
szczypta soli
 

W misce wymieszać widelcem cukier z solą i drożdżami, a następnie dodać ciepłej wody oraz olej. Odstawić na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować. Do zaczynu przesiać mąkę oraz sodę, wymieszać. Na blacie posypanym mąką zagniatać ciasto, aż stanie się zwarte i elastyczne. Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować każdą oddzielnie możliwie jak najcieniej. Foremką wykrawać krążki. Na każdym krążku układać kilka ćwiartek truskawek i starannie zlepiać, pilnując aby w środku nie pozostało powietrze. Nasmarować olejem koszyk naczynia do gotowania na parze i nałożyć do niego pierogi. Przykryć i gotować 5 minut. Pierogi podawać z syropem klonowym, miodem lub śmietaną.
 

pierogi z serem i jagodami

Pierogi z serem i jagodami, podane ze śmietanką, roztopionym masłem i cukrem to idealny letni posiłek. Ciasto pierogowe jest doskonałe, bardzo delikatne i idealnie współgra z kremowym serkiem i jagodami.

500 g twarogu sernikowego
100 g cukru

W misce ubić mikserem serek z cukrem.

600 g mąki pszennej
460 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g jagód

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, wlać gorącą wodę i drewnianą łyżką mieszać we wgłębieniu powstającą masę zabierając z brzegów mąkę. Kiedy powstaje jednolita masa przełożyć ciasto na blat i wyrabiać ręcznie elastyczne ciasto, delikatnie podsypując mąką. Ciasto rozwałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę masy serowej i jagód, składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi podawać z ulubionymi dodatkami.

pierogi z grzybami i kaszą owsianą

Pierogi z nadzieniem zrobionym ze zdrowej kaszy owsianej oraz mieszanych suszonych grzybów leśnych z dodatkiem natki pietruszki, to wspaniała propozycja na wigilijnym stole. Pyszne pierogi z grzybami i kaszą owsianą idealnie smakują podane do barszczu wigilijnego.

100 g kaszy owsianej

50 g suszonych grzybów

1 cebula

2 łyżki oleju

sól

pieprz 

1/2 pęczka natki pietruszki

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kaszę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby, kaszę oraz posiekaną natkę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz ostudzić.

2 szklanki mąki pszennej 

1/2 szklanki wody 

1 jajko 

1 łyżeczka masła

sól 

2 łyżki oliwy

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko, masło oraz szczyptę soli, następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie. Pierogi podawać ze zrumienioną cebulką.

empanadas z kurczakiem i oliwkami

Empanadas to meksykańskie pierożki z ciasta kruchego, nadziewane najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem, smażone w głębokim oleju lub pieczone na blasze. Pierożki zostały nadziane farszem z mięsa udek z kurczaka z dodatkiem rodzynek i oliwek, doprawione kuminem. Do empanadas wspaniale pasuje sos jogurtowy z dodatkiem wędzonej papryki oraz domowej produkcji dżem z chilli. Empanadas z kurczakiem i oliwkami z ciasta kruchego inspirowane przepisem z książki "Kuchnia meksykańska" to wspaniała propozycja na przekąskę karnawałową.

500 ml bulionu
1 liść laurowy
330 g mięsa z udek kurczaka
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
80 g rodzynek
1/3 szklanki oliwek
sól
pieprz 

Do garnka wlać bulion, dodać liść laurowy i zagotować. Do wrzącego bulionu włożyć kawałki kurczaka i całość gotować około 10 minut, ostudzić. Na paleni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać kmin rzymski i chwilę smażyć. Dodać pokrojone mięso i chwilę smażyć. Mięso podlać bulionem, dodać rodzynki oraz pokrojone oliwki, podsmażyć. Farsz doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej
125 g masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml wody

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, cukier oraz jajko i posiekać wszystkie składniki. Następnie zacząć rozcierać palcami ciasto i połączyć wszystko w jednolitą kulę dolewając wodę. Po krótkim wyrobieniu zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na podsypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wycinać krążki. Na każdym kłaść nadzienie i zlepiać brzegi jak w pierożkach. Empanadas układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180º C i piec około 18 minut, aż się ładnie zarumienią.

pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z nadzieniem zrobionym z kiszonej kapusty oraz mieszanych grzybów leśnych to obowiązkowa potrawa na wigilijnym stole. Pyszne pierogi z kapustą i grzybami idealnie smakują podane do barszczu wigilijnego.

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
250 g grzybów leśnych
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz 

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby suszone i świeże oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość ostudzić i zmielić.

500 g mąki pszennej
1 szklanki wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka masła

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać masło. Wlać gorącą wodę, wbić jajko. Drewnianą łyżką mieszać we wgłębieniu powstającą masę zabierając z brzegów mąkę. Kiedy powstaje jednolita masa przełożyć ciasto na blat i wyrabiać ręcznie. Można trochę podsypać mąką. Jeśli ciasto będzie się kleiło umyć i osuszyć dokładnie ręce i wyrabiać dalej. Starać się nie dosypywać mąki, ciasto przestaje się kleić podczas wyrabiania. Ciasto po wstępnym wyrobieniu, około 2 minut przerzucać z ręki do ręki jak piłkę, silnie uderzając. Czynność powtarzać kilkanaście razy. Wyłożyć ciasto na blat, ugniatać około minuty i znowu przerzucać z ręki do ręki. Ciasto dzięki temu zyska aksamitną konsystencję, jest delikatne i miękkie. Idealnie się rozwałkuje. Ciasto rozwałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi podawać ze zrumienioną cebulką. 

pierogi z kaczką i żurawiną

Pyszne pierogi nadziane delikatnym nadzieniem zrobionym z gotowanego mięsa kaczki z warzywami, z dodatkiem suszonej żurawiny, doprawione gałką muszkatołową. Pierogi z kaczką i żurawiną polane masłem, podane w towarzystwie domowego sosu żurawinowego z porto mogą stać się numerem jeden nie tylko na świątecznym stole.

400 g mięsa z kaczki
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 por
50 g suszonej żurawiny
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

W garnku zalać mięso kaczki wodą, zagotować, dodać obrane warzywa, doprawić solą i całość gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Odcedzone z wywaru obrane mięso z kaczki, ugotowaną marchewkę, pietruszkę, seler i żurawinę zmielić w maszynce do mięsa. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki wody
1 jajko
sól
2 łyżki oliwy 

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko oraz szczyptę soli, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.

masło
sos żurawinowy z porto
 

Pierogi podawać polane roztopionym masłem w towarzystwie sosu żurawinowego z porto. 

dyniowe pierogi z ricottą i szałwią

Dynia jest zdecydowaną królową jesieni, to pękate warzywo idealnie więc pasuje do jesiennej wersji pierogów na cztery pory roku lepionych z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. Ciasto na bazie dyniowego puree, mąki i jajka nadziane delikatnym nadzieniem z ricotty podane w towarzystwie szałwiowego masła jest pyszne. Dyniowe pierogi z ricottą i szałwią to moja propozycja pierogów na cztery pory roku - jesień.

250 g ricotty
1 ząbek czosnku
1 gałązka szałwii
sól
pieprz 

Ricottę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem i szałwią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

1/2 szklanki puree z dyni
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól
1 łyżka oliwy 

Z mąki, puree z dyni, jajka i odrobiny soli zagnieść gładkie i sprężyste ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.

1 gałązka szałwii
50 masła 

Na patelni na rozgrzanym maśle zrumienić listki szałwii. Pierogi podawać polane masłem.

 

Zapraszam do:

 Aluchy na cebulaki, czyli pierogi na jesień  

Magdy na pierogi z dynią i płynnym żółtkiem

Małgosi na pierogi z kaszą, mięsem i grzybami

 Marzeny na pierogi z borowikami i serem bundz 

ravioli z bobem i serem ricotta

Ravioli to bardziej znana i lubiana potrawa kuchni włoskiej, te pyszne pierożki doskonale smakują nadziane letnimi warzywami połączonymi z serem ricotta. Ten włoski smak idealnie pasuje do letniej wersji pierogów na cztery pory roku lepionych z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. Ravioli z semoliny i jajek z nadzianiem z bobu, parmezanu i ricotty, z szałwią oraz cytryną, podane w towarzystwie masła i cebulki dymki, to letnia eksplozja smaków. Doskonałe ravioli z bobem i serem ricotta, to moja propozycja pierogów na cztery pory roku - lato.  

250 g bobu
250 g ricotty
40 g parmezanu
1 ząbek czosnku
1/2 cytryny
2 gałązki szałwii
sól
pieprz 

Bób blanszować w gotującej się wodzie, odcedzić i obrać ze skórki. Bób zmiksować z ricottą oraz obranym ząbkiem czosnku na gładką masę. Do masy dodać posiekane listki szałwii, starty parmezan oraz skórkę i sok z cytryny, całość wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. 

300 g semoliny
3 jajka
sól
1 łyżka oliwy

Z mąki, jajek i odrobiny soli zagnieść gładkie i sprężyste ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto podzielić na cztery części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie. Dwie porcje posmarować wodą i układać po łyżeczce nadzienia w odstępach dwóch centymetrów od siebie. Przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem, foremką wyciąć dowolne kształty z ciasta, z farszem znajdującym się w centrum. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać ravioli do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Ravioli osączyć na sicie.

40 g masła
2 cebulki dymki
sól
pieprz 

Masło roztopić na patelni, dodać posiekaną dymkę i podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ravioli podawać polane masłem. 

Zapraszam do:

Aluchy na manty z sosem malinowym i borówkowym

Magdy na pierogi z ziemniakami, kurkami i oscypkiem
Małgosi na pierogi z kaszą jaglaną i jabłkami
Marzeny na pierogi z kaszą gryczaną

pierożki z jagodami i białą czekoladą

Pierożki z pysznego, kakaowego ciasta z dodatkiem mleka wypełnione po brzegi jagodami wymieszanymi ze startą białą czekoladą doskonale smakują podane ze śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem. Pierożki z jagodami i białą czekoladą inspirowane przepisem Adama Chrząstowskiego to pyszny letni obiad.

250 g mąki pszennej
3 łyżki kakao
mleko
1 jajko
300 g jagód
100 g białej czekolady
sól

śmietana

cukier puder

Jagody wymieszać z pokruszoną czekoladą. Mąkę wymieszać z kakao, dodać szczyptę soli i jajko, wymieszać i dodać mleka do odpowiedniej gęstości. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie. Pierogi podawać w towarzystwie śmietany wymieszanej z cukrem pudrem.

pierogi ze smardzami, kurczakiem i szparagami

Drogi przyjacielu!

Wiosna w pełni, więc właśnie zaczyna się sezon na smardze. Utarło się, że sezon grzybowy rozpoczyna się w lipcu od kurek i kończy w październiku gąskami, ale to nie jest prawda. Grzyby jadalne można zbierać już w marcu. Wtedy pojawia się wodnicha marcowa. Przyrzekałem sobie, że w tym roku nie przegapię okazji na odszukanie owej wodnichy, którą widziałem tylko na zdjęciach i rysunkach, a która ponoć jest pyszna. Ale przegapiłem i nadal nie wiem, jak ona smakuje. Tym bardziej nie zamierzam znowu przegapić smardzów. Od lat się na nie szykuję i ciągle coś staje na przeszkodzie (najciekawiej było w maju 1988 r., kiedy wyjechałem z domu w Warszawie na smardze, a wylądowałem z kamerą na strajku w Stoczni Gdańskiej). Przecież smardze to jedne z najlepszych grzybów. Wiesz, że Ludwik XIII co roku osobiście je zbierał, osobiście nawlekał na nitki i rozwieszał w swojej sypialni? Podobno nawet na łożu śmierci. Uwielbiane we Francji, ale i u nas wcale obficie występują. No, tyle że w maju, kiedy nikt nie ma pomysłu, żeby iść na grzyby. Znaczy, niektórzy mają, bo kilka leśnych spółdzielni w Polsce północno - wschodniej eksportuje do Francji smardze zakonserwowane w kilogramowych puszkach. Nawiasem mówiąc, słyszałem, że ostatnio Francuzi rozpoczęli już na dużą skalę hodowlę smardzów w małych gospodarstwach wiejskich. Na pewno nasi rolnicy mogliby sprowadzić grzybnię i też spróbować. Kiedyś wydawało mi się, że sztucznie można hodować tylko pieczarki, boczniaki i chińskie dziwactwa, a tu okazuje się, że Włosi zaczynają uprawiać kozaki, kurki i nawet kanie, Japończycy zaś już od dawna produkują na dużą skalę hodowlane gąski. Ale na razie u nas po smardze trzeba się pofatygować samemu - jak Ludwik XIII. Proponuję więc wybrać jakiś majowy weekend i fiu... w teren, po przyrodę, po przygodę!

Piotr Bikont
Dialogi języka z podniebieniem

Smardze są niezwykle smaczne, zaraz po truflach, to najdroższe grzyby na świecie. Wszystkie gatunki smardzów występujących w Polsce objęte są ścisłą ochroną, z tego powodu nie wolno ich zbierać ze stanowisk naturalnych. Na poszukiwanie tego szlachetnego grzyba należy wyjechać do naszych sąsiadów. Smakosze od lat doceniają ten gatunek grzyba, za delikatny smak i aromat, który podnosi walory smakowe potrawom. Smardze pasują niemal do wszystkiego, u mnie jako dodatek do pierogów. Pierogów na cztery pory roku lepionych z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w wiosennej ich odsłonie. Pyszne pierogi nadziane farszem zrobionym z pieczonego kurczaka, szparagów i oczywiście smardzów, podane w towarzystwie doskonałego kremowego sosu. Pierogi ze smardzami, kurczakiem i szparagami, to moja propozycja pierogów na cztery pory roku - wiosna.

250 g zielonych szparagów

350 g pieczonego kurczaka

8 smardzów

1 cebula

2 ząbki czosnku 

2 łyżki oleju

1 jajko 

sól

pieprz 

Mięso z kurczaka zmielić w maszynce do mięsa. Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, dodać drobno posiekane szparagi, smażyć około 5 minut. Dodać pokrojone w drobną kostkę grzyby i jeszcze chwilę smażyć. Całość ostudzić, dodać do zmielonego kurczaka i dobrze wymieszać.

350 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki pszennej 
3/4 szklanki wody 
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju 

Mąki przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko oraz sól, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.

250 g zielonych szparagów
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 smardzów
50 ml wytrawnego białego wina
150 g śmietany
2 łyżki masła
sól
pieprz 
natka pietruszki 

Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać masło dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, dodać drobno posiekane szparagi, smażyć około 5 minut. Dodać pokrojone na kawałki grzyby i jeszcze chwilę smażyć. Wlać wino, zagotować, dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i całość dusić jeszcze około 10 minut, mieszając. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki. Pierogi podawać w towarzystwie sosu. 

Zapraszam do: 

Aluchy na pierogi z botwinką, bryndzą, tymiankiem i miodem

Magdy na pierożki z kozim serem, miętą i szparagami 
Małgosi na pierogi homarowe z wiosennym koperkiem
Marzeny na pierogi ze szparagami i zieloną soczewicą