curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą

Szybkie do przygotowania curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą, to pomysł na szybki obiad lub ciepłą kolację. Groszek cukrowy, mini kukurydza oraz młoda marchewka z soczystym kurczakiem w sosie z orientalnych przypraw i mleka kokosowego, doprawionego liśćmi limonki kafir, papryczką chili oraz kłączem galangalu i korzeniem imbiru, to bardzo lekkie i pięknie pachnące danie. Curry doskonale smakuje posypane posiekanym szczypiorkiem podane w towarzystwie ryżu. 

2 piersi z kurczaka

125 g groszku cukrowego

125 g kukurydzy mini

125 g żółtych pomidorów

3 marchewki 

1 papryka

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1 papryczka chili

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego

3 centymetry korzenia imbiru

3 centymetry kłącza galangalu

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 liście limonki kaffir 

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

pieprz

150 g ryżu

1/2 pęczku szczypiorku

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać połowę oleju, sos sojowy, kurkumę, kolendrę oraz posiekaną papryczkę chili, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut. W rozdrabniaczu rozetrzeć obrany imbir, galangal, czosnek oraz cebulę. Do woka dodać olej kokosowy i rozgrzać, dodać powstałą pastę i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka, liście limonki kafir i obsmażać przez około 5 minut mieszając co chwilę. Wlać mleko kokosowe i całość gotować przez około 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, całość smażyć przez kilka minut, aż się ładnie zrumienią, ale pozostaną chrupiące, doprawić je do smaku solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem oraz warzywami, posypane posiekanym szczypiorkiem.

tajska zupa z kurczakiem i szparagami

Smaczna, bardzo rozgrzewająca zupa z drobiem i zielonymi szparagami na mleku kokosowym w tajskim stylu, z dodatkiem grzybów shiitake, doprawiona aromatycznymi liśćmi limonki kaffir, limonką, galangalem, papryczką chilli oraz sosem rybnym. Pyszna i bardzo aromatyczna tajska zupa z kurczakiem i szparagami inspirowana przepisem Hani - Kasi. 

1 pierś z kurczaka
1 cebula
2 łodygi trawy cytrynowej
50 g grzybów shiitake
250 g zielonych szparagów
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki curry
3 liście limonki kaffir
1 łyżeczka galangalu
1 papryczka chilli
500 ml mleka kokosowego
200 ml bulionu
2 łyżki sosu rybnego
sok z 1 limonka
sól
pieprz
cukier 

kolendra

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i chwilę smażyć, dodać curry, pokrojoną trawę cytrynową, galangal i dusić razem kilka minut. Do garnka dodać bulion, mleko kokosowe, pokrojone grzyby, drobno pokrojoną papryczkę chilli, liście limonki, sok z limonki oraz sos rybny i całość gotować 20 minut. Do zupy dodać pokrojone szparagi i gotować 2 minuty. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Zupę podawać posypaną natką kolendry

koktajl kokosowy z mango

Dziś nieco egzotycznie, zdrowo i kolorowo. Doskonały, bardzo pożywny i pełen witamin koktajl kokosowy z mango, podany w towarzystwie smoczego owocu i truskawek.

1 mango
1 szklanka mleka kokosowego
3/4 szklanki wody
1/2 szklanki cukru
2 liście limonki kaffir
1/2 pitaja
50 g truskawek 

Mango obrać i zmiksować z mlekiem kokosowym. Wodę zagotować z cukrem oraz liśćmi limonki, odstawić do ostygnięcia. Z syropu wyjąć liście, dodać do masy mango i wszystko razem zmiksować. Koktajl schłodzić przed podaniem i udekorować owocami.

dżem z chilli

Pyszny dżem z chilli, niezbyt pikantny, bo wszystko zależy od odmiany papryczek użytej do jego przygotowania. Zasada jest prosta im mniejsza papryczka, tym bardziej intensywna i ostra. Jeśli chcemy, by dżem był łagodniejszy można też zmniejszyć ilość wykorzystanych papryczek. Dżem z chilli z przepisu Annabel Langbein z książki "Kuchnia w stylu wolnym" świetnie podkreśla smak mięsa, ryb czy serów, dodaje również wyrazu innym przyrządzanym potrawom.

1 główka czosnku
6 papryczek chilli
200 g korzenia imbiru
2 liście limonki kaffir
2 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
skórka z 4 limonek
1/2 szklanki octu ryżowego
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sojowego

Zmiksować obrane ząbki czosnku, posiekane papryczki chilli, obrany i pokrojony korzeń imbiru i liście limonki kaffir. Wrzucić do rondla, dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć płomień i gotować przez 10 minut, aż odparuje 1/3 płynu. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić, przykryć kocem, by słoiki powoli stygły. Po otwarciu przechowywać w lodówce.