halloweenowe ciasteczka z czekoladą

Halloweenowe ciasteczka z czekoladą, są bardzo delikatne i kruche. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego różne kształty i dowolnie ozdabiać i nadziewać.

200 g mąki orkiszowej tortowej

140 g masła

80 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

1 żółtko

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w piekarniku w temperaturze 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

100 g czekolady 
 

W garnuszka roztopić czekoladę. Ciastka z dziurką dowolnie dekorować lukrem. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki roztopioną czekoladą i przykryć drugim ciastkiem z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.

chleb marchwiowy na zakwasie

Pyszny i bardzo optymistyczny chleb został wybrany przez Amber do październikowej piekarni. Chleb marchwiowy na zakwasie, to zakwasowa wersja z przepisu Badylarki, chleba marchwiowego na drożdżach Jima Lahey's z książki "My Bread". Chleb ma piękny kolor, zawiera suszoną żurawinę i ziarno słonecznika, ma chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

100 g zakwasu pszennego

500 g mąki pszennej

8 g soli

350 ml soku marchwiowego

180 ml wody

3/4 szklanki żurawiny

3/4 szklanki ziaren słonecznika
 

Na godzinę przed wyrabianiem chleba w misce namoczyć słonecznik w wodzie.W misce wymieszać mąkę i sól, dodać zakwas i dolać sok, wszystko wymieszać łyżką, aż powstanie mokre, lepkie ciasto. Następnie dodać żurawinę i namoczony wcześniej słonecznik, wymieszać, aż wszystko połączy się z ciastem. Miskę przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na kilka godzin lub na noc, by ciasto wyrosło. Ciasto umieścić na ścierce kuchennej posypanej mąką, jeśli ciasto jest lepkie, posypać wierzch mąką. Luźno związać rogi ściereczki, aby pokryły ciasto i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy jego ilość jest prawie podwojona. W tym samym czasie, na 30 minut przed końcem wyrastania ciasta, nagrzać piekarnik do 230º C z garnkiem żeliwnym. Bardzo ostrożnie przełożyć ciasto ze ściereczki, górą do dołu, do garnka. Garnek przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika na 25 minut. Następnie zdjąć pokrywę i dopiekać kolejne 30 minut, aż chleb będzie miał głęboki brązowy kolor. Ostrożnie wyjąć chleb z garnka i umieść go na kratce, zostawić do ostygnięcia.

 

Chleb marchwiowy na zakwasie na blogach:

Apetyt na Smaka
Idę i myślę
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Proste potrawy
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

rogaliki z sera

Rogaliki przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy", podobno są dobre tylko w dniu, w którym zostały upieczone. Ale tylko podobno, bo zniknęły w ekspresowym tempie i trudno to stwierdzić. Z ciastem, które składa się tylko z trzech składników, bardzo dobrze się pracuje, można przygotować z niego pyszne rogaliki lub fikuśne ciasteczka z ulubioną dżemoladą, bo dobrze trzymają kształt podczas pieczenia. Rogaliki z sera nadziane marmoladą z owoców dzikiej róży wspaniale wpisują się w nastrój jesiennych podwieczorków 

250 g mąki pszennej

250 g masła

250 g twarogu

100 g marmolady z owoców dzikiej róży

cukier puder

Z mąki, sera oraz masła wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowywać partiami na posypanym mąką blacie, kroić trójkąty, na które nakładać marmoladę i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rogaliki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minuty, aż się zrumienią. Podawać posypane cukrem pudrem.

żurek z gąskami

Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, którą można przygotować na kilka sposobów, na różne okazje. Powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na wywarze mięsnym albo z ziemniakami, z boczkiem, kiełbasą i gotowanymi jajkami lub grzybami. Gąski, to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, można je kisić, podsmażyć ze smalcem lub dodać do żurku. Żurek z gąskami, to wspaniała zupa na co dzień i od święta. 

2 szklanki gąsek

4 białe kiełbasy

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

3 szklanki bulionu

2 szklanki zakwasu na żurek

2 łyżki majeranku

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

cukier

1/2 pęczka natki pietruszki

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną na plasterki kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość chwilę smażyć. Wlać bulion, dodać oczyszczone grzyby i całość zagotować. Zupę gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Do zupy dodać zakwas, całość zagotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

ciasto z kremem czekoladowo - orzechowym i wiśniami

Kakaowe, wilgotne blaty, przełożone kwaskowatymi powidłami wiśniowymi oraz kremem na bazie cukierków czekoladowo - orzechowych i mascarpone, udekorowane kandyzowanymi wiśniami i czekoladą, to wspaniałe ciasto. Ciasto z kremem czekoladowo - orzechowym i wiśniami jest doskonałe na wszelakie rodzinne uroczystości i święta, bo znika ze stołu w ekspresowym tempie.  

5 jajek

150 g mąki pszennej

280 g cukru

125 ml wody

180 ml oleju

25 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody 

szczypta soli

W garnuszku umieścić wodę, połowę ilości cukru, olej i kakao, całość zagotować, dobrze wymieszać, by składniki się połączyły. Masę odstawić do wystudzenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Następnie do masy jajecznej dodać przygotowaną wcześniej masę i delikatnie mieszać ją mikserem. Na samym końcu delikatnie wmieszać do masy przesianą mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić wzdłuż na dwie części. 

500 g mascarpone

320 g cukierków czekoladowo - orzechowych

25 ml likieru czekoladowego

Cukierki zetrzeć na tarce. W mice ubić mascarpone z cukierkami, dodać likier i ubić.

250 g powideł wiśniowych

50 g czekolady

25 ml mleka

100 g kandyzowanych wiśni

Pierwszy blat ułożyć w formie, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, na kremie powidła wiśniowe. Położyć drugą część ciasta, rozsmarować pozostały krem, na kremie równomiernie ułożyć kandyzowane wiśnie. W garnuszku rozgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Wierzch ciasta ozdobić roztopioną czekoladą. Ciasto schłodzić przed podaniem.

paczuszki z ciasta francuskiego z kozim serem

Z ciasta francuskiego można przyrządzić mnóstwo fantazyjnych smakołyków na słodko lub ostro. Paczuszki z ciasta francuskiego, nadziewane kozim serem z dodatkiem czosnku i ziół, na pewno spodobają się i zasmakują każdemu. Paczuszki z ciasta francuskiego z kozim serem wspaniale smakują podane na rukoli z miodowym winegretem oraz w towarzystwie fig, malin i brzoskwiń. 

275 g ciasta francuskiego

250 g kremowego koziego sera

1 gałązka bazylii

1 gałązka oregano

2 ząbki czosnku 

1/2 pęczka szczypiorku

125 g rukoli

125 g malin

4 brzoskwinie

6 fig

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

6 łyżek oliwy 

sól

pieprz

W mice wymieszać serek z drobno posiekanym czosnkiem oraz posiekanym oregano i bazylią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać. Ciasto francuskie pokroić na sześć kwadratów, na środku każdego rozłożyć nadzienie, końce ciasta zebrać do góry, by utworzyć paczuszkę, związać szczypiorkiem. Paczuszki układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 210º C i piec paczuszki przez około 15 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni. Do miseczki wlać ocet, dodać sól i wymieszać, aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać, dolać pozostałą oliwę, mieszać aż składniki się połączą, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na talerzach rozłożyć rukolę, pokrojone figi oraz brzoskwinie i maliny, całość skropić winegretem. Na rukoli ułożyć paczuszki z kozim serem.

chleb dyniowy na zakwasie

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry kolejny raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Jesienny chleb, który zawiera w sobie puree z dyni oraz jej pestki idealnie nadaje się na świętowanie. Chleb dyniowy na zakwasie, jest smaczny, bardzo zdrowy, ma piękny kolor, wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.

50 g wody
50 g mąki żytniej
50 g zakwasu żytniego

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin.

cały zaczyn
160 g puree z dyni
300 g mąki pszennej
50 g mąki żytniej
130 g wody
5 g suchych drożdży
50 g pestek dyni
9 g soli
 

Zaczyn wymieszać z wodą oraz drożdżami, dodać puree dyniowe oraz mąki, sól i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Następnie dodać pestki dyni i wymieszać. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Do zimnego piekarnika wstawić garnek żeliwny wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 220º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnka przełożyć do niego wyrośnięty bochenek, naciąć i przykryć gorącą pokrywką. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200º C i piec chleb przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać go jeszcze przez około 20 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleb z garnka i studzić na metalowej kratce.

torcik jeżynowo - różany

Bardzo puszysty i wilgotny biszkopt, przełożony dżemem z dzikiej róży i jeżyn oraz z kremem na bazie śmietany i kremowego serka, jest przepyszny i szybko znika. Torcik jeżynowo - różany, jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, idealnie nadaje się na jesienne popołudnia przy kawie. 

5 jajek 

150 g cukru 

100 g mąki pszennej 

40 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do mniejszej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 170º C. Biszkopt ostudzić. Po ostudzeniu wyłożyć z formy i przekroić na dwie części.

500 ml śmietany do ubijania

270 g kremowego serka

100 g cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny

20 ml wody 

W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę, ostudzić. W misce ubić śmietanę z serkiem oraz cukrem, do kremu dodać żelatynę i ubić. 

160 ml wody

2 łyżki spirytusu

sok z 1 cytryny 

250 g dżemu dzika róża z jeżynami 

W szklance wymieszać wodę, alkohol oraz sok z cytryny. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/2 ilości nasączenia, na nim rozsmarować dżem, na nim połowę ilości kremu śmietanowego, położyć drugą część biszkoptu, skropić pozostałym nasączenia, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru. Torcik schłodzić przed podaniem.

kiszone rydze

Kiszone rydze

Rydz, aby się zakisił, wymaga minimum miesiąca czasu. 

Trzeba wybierać rydze większe, ułożyć je na misce, sparzyć gorącą wodą, 

niech w niej chwilę poleżą, aby gorycz z nich wyszła, 

następnie obmyć czysto i kłaść na sicie. 

Gdy dobrze ociekną, układać warstwami w drewnianej, 

wyparzonej i wysuszonej faseczce, 

przesypując solą i poszatkowaną cebulą, 

a po napełnieniu przycisnąć drewnianym denkiem 

i kamieniem i postawić w suchem, a chłodnem miejscu. 

Maryia Ochorowicz - Monatowa

Uniwersalna książka kucharska

rydze

cebula

sól 

Rydze wyczyścić, odciąć nóżki, wrzucić na wrzątek, obgotować. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Grzyby układać w słoju lub kamiennym garnku warstwami. Każdą warstwę przesypując solidną szczyptą soli i przekładając cebulą. Przycisnąć talerzykiem lub czystą deseczką, obciążyć. Po 2 dniach rydze powinny puścić sok. Jeśli sok nie przykryje wszystkich grzybów należy uzupełnić słój odrobiną solanki. Po kilku tygodniach grzyby będą ukiszone. 

dżem dzika róża z jeżynami

Dzika róża to prawdziwa skarbnica witamin, minerałów i związków aktywnych, to jedno z najbogatszych źródeł witaminy C. Dzika róża od wieków jest wykorzystywana w kuchni i zielarstwie, korzystamy zarówno z płatków, jak i z owoców. Owoce nadają się do przyrządzenia konfitur, dżemów, galaretek, syropów czy soków. Takie przetwory nadają się do ciast, jako pyszne nadzienie do pączków i pierniczków, sosów, idealnych do dziczyzny. Dżem dzika róża z jeżynami, to dżem w którym jeżyny zatopione są w różanym puree, to świetny dodatek do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.

450 g owoców dzikiej róży

300 g jeżyn

150 g cukru
 

Przemrożone owoce dzikiej róży, dokładnie opłukać, nieco zmiażdżyć i zalać wodą, tak by niemal je przykryła. Całość gotować na średnim ogniu do miękkości, ostudzić. Następnie owoce przecierać partiami przez metalowe sito. Do przetartej masy dodać jeżyny oraz cukier i gotować na małym ogniu przez kilka minut, ostudzić. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie przełożyć gorący dżem do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

jabłka zapieczone w biszkopcie

Soczyste jabłka nadziane orzechami zapieczone w biszkoptowym cieście to wspaniałe ciasto. Te pyszne jabłka zapieczone w biszkopcie, inspirowane tym przepisem, doskonale smakują podane do kawy podczas jesiennego podwieczorku. 

7 jabłek

30 g orzechów włoskich

10 g cukru z wanilią

sok z 1/2 cytryny

Orzechy posiekać drobno i wymieszać z cukrem. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, włożyć do miski z wodą i sokiem z cytryny. Po osuszeniu ułożyć w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Orzechami wypełnić środek w jabłkach. 

4 jajka

75 g cukru

55 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól 

cukier puder

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na jabłka i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C i piec przez około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić i podawać posypany cukrem pudrem.

tarta flambee z kozim serem i kwiatami cukinii

Tarta flambee, to proste, typowo wiejskie danie, przypomina pizzę i jest zrobiona na cieście chlebowym. Klasyczna tarta flambee składa się z cebuli, boczku i creme fraiche, jednak czasami podaje się ją z nieco innym nadzieniem, na przykład z serem lub pieczarkami. Wspaniale smakuje ta płonąca tarta z kozim serem doprawionym czosnkiem oraz ziołami oraz zapieczonymi kwiatami cukinii nadzianymi rozpływającą się podczas pieczenia mozzarellą. Tarta flambee z kozim serem i kwiatami cukinii, to specjał kuchni alzackiej w nowoczesnym wydaniu. 

100 ml wody 

150 g mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka suchych drożdży

W misce rozpuścić drożdże w wodzie, dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiać potem jeszcze przez 5 minut. Ciasto włożyć do wysmarowanej oliwą miski i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie przykryć ciasto i wstawić do lodówki na całą noc. Wyjąć ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować cienko i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. 

250 g mozzarelli

125 g kremowego koziego sera

6 kwiatów cukinii

1 gałązka bazylii

3 gałązki oregano

2 ząbki czosnku 

sól

pieprz

2 łyżki oliwy

W mice wymieszać serek z drobno posiekanym czosnkiem oraz posiekanym oregano i bazylią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, by ich nie oberwać i włożyć do środka porcje pokrojonej na kawałki mozzarelli. Placki posmarować kozim serkiem, na wierzchu ułożyć kwiaty i całość skropić oliwą. Tarty piec w piekarniku nagrzanym do 260º C przez około 8 minut, aż brzegi się mocno zrumienią.