Wesołych Świąt

Już Mikołaj czyści sanie,
już prezenty wrzuca na nie,
już renifer się raduje,
kopytami postukuje.
A ja Wam wypisuję:
radosnych Świąt,
i prezentów moc. 

Wesołych Świąt!
życzy

Kamila

ciastka kasztanowe

Ciastka kasztanowe z dodatkiem mąki kasztanowej i nadziane kasztanowym kremem, są urocze. Ciastka są przepyszne i umilą przedświąteczne chwile przy kawie.

230 g mąki pszennej
20 g mąki kasztanowej
70 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
100 g masła
1 jajko
szczypta soli

Masło posiekać z mąkami, dodać cukry, sól i jajko i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

50 g kremu z kasztanów
cukier puder

Ciastka z dziurką osypać cukrem pudrem. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki kremem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.

babka z suszonymi śliwkami, armaniakiem i orzechami włoskimi

Babka z suszonymi śliwkami, armaniakiem i orzechami włoskimi z przepisu Yotam Ottolenghi i Helen Goh z książki "Sweet", to przepyszne ciasto, które idealnie wpisuje się w świąteczny klimat. Babka jest maślana, bardzo wilgotna i aromatyczna, śliwki wspaniale uzupełniają ciasto, a chrupiący, słodki cynamonowo - orzechowy środek dopełnia całości. Według autorów ciasto jest najlepsze ciepłe, zaraz po upieczeniu, ale w hermetycznie zamkniętym pojemniku wytrzyma do 3 dni.  

250 g suszonych śliwek
100 g armaniaku

skórka z 1 pomarańczy

Dzień przed pieczeniem włożyć śliwki do miski, zalać alkoholem, dodać skórę startą z pomarańczy, przykryć wierzch i odstawić śliwki na noc. Śliwki można przygotować 3 dni wcześniej.

40 g brązowego cukru
2 łyżeczki cynamonu
60 g orzechów włoskich
1/8 łyżeczki soli

W misce wymieszać posiekane orzechy z cukrem, cynamonem i solą.

 

300 g mąki pszennej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
200 g masła
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka
230 g kwaśnej śmietany
cukier puder

W misce utrzeć masło z solą, cukrem na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Następnie do masy dodawać na przemian przesianą mąkę z proszkiem oraz sodą oraz kwaśną śmietanę. Należy zacząć i zakończyć sypkimi składnikami. Następnie wmieszać do masy śliwki z alkoholem. Połowę masy przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, ułożyć nadzienie orzechowe i przykryć pozostałym ciastem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

serbskie ciasteczka waniliowe

Serbskie ciasteczka waniliowe, zwane vanilice, to przepyszne ciacha upieczone na bazie mielonych orzechów przekładane dżemem morelowym. Ciasteczka muszą być małe i koniecznie okrągłe, można je wycinać nakrętką od butelki. Ciasteczka upieczone zostały na podstawie przepisu z serbskiego bloga Zaboravljene poslastice.

125 g smalcu
115 g cukru

10 g cukru z wanilią
2 jajka
125 g mielonych orzechów
300 g mąki pszennej

70 g dżemu morelowego z wanilią

 

W misce wymieszać smalec z cukrem i jajkami na gładką masę. Dodać zmielone orzechy oraz mąkę, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie małego kółka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 7 minut. Jeszcze ciepłe ciastka przełożyć dżemem morelowy.

przekładane ciastka orzechowe

Przekładane ciastka orzechowe, inspirowane tym przepisu są przepyszne i pięknie pachną żurawiną. Z ciastem dobrze się pracuje, ciastka podczas pieczenia nie odkształcają się. Ciasteczka, są idealnym dodatkiem do świątecznej kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych.

600 g mąki pszennej
440 g masła
120 g mielonych orzechów
320 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w okrągłym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

150 g czekolady
80 g orzechów
4 łyżki wody
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
200 g żurawin na specjalną okazję

Na patelnię wsypać cukier, wlać wodę, dodać posiekane orzechy i całość zagotować, ciągle mieszając. Gotować, aż woda odparuje, a cukier zacznie się powoli karmelizować. Do masy orzechowej dodać cynamon, sól i wymieszać, gotować, aż orzechy delikatnie się zrumienią. Masę orzechową rozłożyć na papierze do pieczenia do ostygnięcia. Orzechy połamać na mniejsze kawałki. Czekoladę rozpuścić w garnuszku. Połowę ciastek dekorować czekoladą oraz orzechami. Ciastka bez dekoracji posmarować marmoladą i przykryć drugim udekorowanym ciastkiem, przycisnąć aby się skleiły.

świąteczna brioszka

W ostatniej w tym roku grudniowej piekarni Amber gości świąteczna brioszka z przepisu z bloga Plötzblog. Brioszka przysporzyła mi kłopotu, nie jest łatwym wypiekiem i mojej daleko do pierwowzoru autora. W smaku jest bardzo maślana, pasuje do słodkich, jak i wytrawnych dodatków.

61 g cukru
6 g soli
1 jajko
380 g mąki pszennej
36 g zakwasu pszennego
8 g drożdży 

202 g masła

W misie miksera zmiksować razem mąkę z jajkiem, cukrem, solą, zakwasem oraz drożdżami. Następnie dodawać masło pokrojone na kawałki, cały czas miksując. Zostawić ciasto w przykrytej misce w temperaturze 20° C na 12 godzin. Po tym czasie ciasto podzielić, uformować w kule i ułożyć w natłuszczonej foremce i zostawić na kolejne 4 godziny wyrastania. Brioszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° C, natychmiast zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170° C, piec 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

Świąteczna brioszka na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

migdałowe ciastka

Migdałowe ciastka, upieczone na podstawie tego przepisu są przepyszne i pięknie pachną. Z ciastem dobrze się pracuje, ciastka podczas pieczenia nie odkształcają się. Ciasteczka, są idealnym dodatkiem do świątecznej kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

300 g mąki pszennej
220 g masła
60 g mielonych migdałów
160 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w okrągłym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

150 g czekolady
50 g migdałów
30 g płatków migdałowych
4 łyżki wody
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Na patelnię wsypać cukier, wlać wodę, dodać posiekane migdały oraz płatki i całość zagotować, ciągle mieszając. Gotować, aż woda odparuje, a cukier zacznie się powoli karmelizować. Do masy migdałowej dodać cynamon, sól i wymieszać, gotować, aż migdały delikatnie się zrumienią. Masę migdałową rozłożyć na papierze do pieczenia do ostygnięcia. Migdały połamać na mniejsze kawałki. Czekoladę rozpuścić w garnuszku. Ciastka dekorować czekoladą oraz migdałami.

piernikowe szyszki

Piernikowe szyszki, to przepyszne ciasteczka, o uroczym kształcie. Do ich upieczenia potrzebna jest specjalna drewniana foremka. Ciasteczka są doskonałe do podjadania, zapakowania jako słodki upominek albo stanowią jadalną dekorację świątecznego tortu piernikowego. Ciasteczka upieczone zostały na podstawie tego przepisu.

100 g cukru

80 ml wody

150 g miodu

100 g masła

3 żółta

425 g mąki pszennej

2 g sody

15 g przyprawy do piernika

2 g soli

cukier puder

W garnku o grubym rozpuścić cukier, ostrożnie dodać wrzącą wodę. Na przemian dodawać przyprawy, miód, masło i sól. Gotować, ciągle mieszając, aż będzie masa będzie jednolita. Odstawić do ostudzenia. Po tym czasie dodać do masy żółtka i ubić. Następnie wmieszać do masy mąkę z sodą i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na około 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować, formę do szyszek oprószyć mąką, kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Ciastka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200º C przez około 15 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce. Szyszki podawać posypane cukrem pudrem.

drożdżówki z białym makiem

Drożdżówki z białym makiem, są przepyszne i bogate w makowe nadzienie. Te drożdżowe maluchy z doskonałym nadzieniem, polane lukrem, są szybkie do przygotowania. Ciasto do tego przepisu przygotowuje się wieczorem przed pieczeniem i dobrze się z nim pracuje, nadzienie makowe też można przygotować wieczorem.

250 g białego maku
100 g cukru
50 g rodzynek
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
25 g miodu
25 ml likieru migdałowego
30 g masła

W garnku zalać mak wrzącą wodą, odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zmielić w maszynce z drobnym sitkiem. W garnku na rozgrzanym maśle podsmażyć mak z miodem, mielonymi orzechami, skórką pomarańczową, rodzynkami oraz likierem. Odstawić do wystudzenia.

500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
250 ml mleka
9 g suchych drożdży
75 g masła
szczypta soli
skórka z 1/2 pomarańczy

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże oraz cukry i wymieszać. Do składników dodać sól, mąkę, rozpuszczone masło, skórkę startą z pomarańczy i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto w misce przykryć i odstawić na noc w chłodne miejsce. Rano wyłożyć miskę z ciastem do temperatury pokojowej na 60 minut. Ciasto drożdżowe przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt. Na wierzchu równomiernie rozłożyć masę makową, ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem w kształt rombów na około 12 kawałków. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Drewnianą łyżką nacisnąć wzdłuż środka każdego kawałka, aby jego boki uniosły się do góry. Drożdżówki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Blachę z drożdżówkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
sok z 1/4 pomarańczy

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku.

orzechowa babka z suszonymi wiśniami

Orzechowa babka z suszonymi wiśniami, jest przepyszna, mięciutka i doskonale smakuje. Ciasto można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

240 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
200 g mielonych orzechów
50 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100 g suszonych wiśni

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesiane mąki, orzechy oraz proszek do pieczenia. Na samym końcu wmieszać do masy wiśnie. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

gęsia wątróbka z rydzami

Przepyszne jesienne rydze połączone z gęsią wątróbką, która teraz smakuje najlepiej, to szybka potrawa, kilka minut i posiłek gotowy. Gęsia wątróbka z rydzami, doprawionymi rozmarynem, to bardzo proste i eleganckie danie, a minimalna ilość składników pozwala zachować wspaniały smak.

300 g wątróbki gęsiej
3 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
olej do smażenia

Wątróbkę umyć, osuszyć i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej i kolejno obsmażać z obu stron kawałki wątróbki, aż będą zrumienione. Odkładać do naczynia żaroodpornego, doprawić do smaku solą i pieprzem, naczynie przykryć pokrywką.

300 g rydzów

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 gałązki rozmarynu
sól
pieprz

Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni na rozgrzanym oleju i maśle zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, następnie dodać grzyby i smażyć przez kilka minut, zredukować ilość płynów. Dodać posiekany rozmaryn, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wątróbkę podawać w towarzystwie sosu grzybowego.

chleb pszenny z wodorostami

Listopadowa piekarnia Amber piecze chleb pszenny z wodorostami ze wspaniałej kolekcji Gucia. Chleb po upieczeniu ma miękki i wilgotny miękisz oraz chrupiącą skórkę. Chleb zawiera bardzo mają ilość zakwasu, a czas sprawia, że doskonale wyrasta, wodorosty wspaniale ubogacają jego smak.

800 g mąki pszennej chlebowej
200 g mąki pszennej razowej
780 g wody
20 g soli
30 g zakwasu żytniego
2 garście wodorostów

W misce wymieszać zakwas z mąkami oraz wodą, przykryć miskę i pozostawić ciasto na 40 minut autolizy. Po tym czasie sól i wyrobić ciasto. Ciasto przełożyć do naoliwionego pojemnika i zostawić na około 40 minut. W tym czasie namoczyć wodorosty w zimnej wodzie na 15 minut, a następnie odcisnąć nadmiar wody. Na lekko namoczonym blacie rozciągnąć ciasto, rozłożyć wodorosty, a następnie złożyć. Ciasto umieścić ponownie w pojemniku i zostawić na około 10 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 bochenki i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieść w piekarniku nagrzanym do 250° C i piec 25, następnie obniżyć temperaturę do 230° C i dopiekać chleby jeszcze około 20 minut.

Chleb pszenny z wodorostami na blogach:

 

 Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

chleb Kołodziej

Chleb Kołodziej upiekłam na Światowy Dzień Chleba, który po raz 18 organizuje Zorra. Chleb ten jest próbą odtworzenia mojego ulubionego pieczywa. Chleb ma w składzie mąki żytnie, mąkę pszenną, soję oraz żyto, pestki dyni, słonecznika, sezam, siemię lnianego oraz płatki owsiane, które są także na wierzchu chleba. Chleb zawiera słód, który delikatnie przyciemnienie barwę chleba. Chleb ma wilgotny i miękki miękisz, chrupiącą skórkę i wyróżnia go okrągły kształt. W przypadku braku specjalnej formy do jego wypieku można upiec go w słoiku albo gładkiej puszce.

100 g zakwasu żytniego

250 ml wody

170 g mąki żytniej razowej

155 g mąki żytniej 720

W misce wymieszać podane składniki i odstawić pod przykryciem na noc.

cały zaczyn

330 g mąki pszennej chlebowej

220 ml wody

1 łyżeczka słodu

50 g pestek dyni

50 g słonecznika

50 g siemienia lnianego

50 g żyta

50 g sezamu

50 g płatków orkiszowych

2 łyżeczki soli

200 g soi w zalewie

Do zaczynu dodać podane składniki i dobrze wymieszać. Miskę przykryć i odstawić na 120 minut do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na części i ułożyć do 1/2 wysokości foremek wysmarowanych masłem i wysypanych płatkami owsianymi. Foremki z chlebem odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut. Po tym czasie ustawić foremki na blachę do pieczenia i wstawić je do zimnego piekarnika, nastawić piekarni do 200° C i piec chleby około 60 minut.

 

wieniec z ricottą i jabłkami

Wieniec z ciasta drożdżowego nadziewany masą z ricotty oraz jabłkami, jest miękki, wilgotny i bardzo smaczny. Wieniec z ricottą i jabłkami, to doskonały pomysł na jesienny podwieczorek, z ciastem drożdżowym z tego przepisu dobrze się pracuje, a przygotowuje się je dzień przed pieczeniem.

250 ml mleka
7 g suchych drożdży
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
60 g masła
1 jajko
skórka z 1 cytryny
500 g mąki pszennej
szczypta soli

Do mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać. Następnie dodać jajko, mąkę, miękkie masła oraz sól, skórkę z cytryny i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Uformować z niego kulę, włożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, odstawić na noc do lodówki. Rano wyłożyć miskę z ciastem w temperaturze pokojowej na 60 minut.

500 g ricotty
40 g cukru
10 g cukru z wanilią
300 g jabłek

W misce wymieszać ricottę z cukrami. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 70x18 centymetrów, na nim rozłożyć nadzienie serowe zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Na serowym nadzieniu ułożyć kawałki jabłek. Ciasto zwinąć jak roladę, a następnie uformować wieniec. Wieniec ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ponacinać w koło w kilkunastu miejscach. Wieniec przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

1 jajko

30 g płatków migdałowych
30 ml wody
150 g cukru pudru

Wieniec posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać płatkami migdałowymi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec go na złoto, przez około 40 minut. Ostudzony wieniec udekorować lukrem przygotowanym z wody i cukru pudru.

ajerkoniakowe ciasto ze śliwkami

Ajerkoniakowe ciasto ze śliwkami, jest przepyszne, bardzo miękkie i puszyste, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. Dodatek ajerkoniaku sprawia, że ciasto ma piękny kolor. To ucierane ciasto można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

200 g masła
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
180 ml ajerkoniaku
50 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250 g śliwek

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Dodać ajerkoniak i ubić. Do masy wmieszać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać wypestkowane śliwki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

30 ml ajerkoniaku

150 g cukru pudru

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i ajerkoniaku.

śliwkowa chmurka

Śliwkowa chmurka, to ciasto na kruchym spodzie, z dużą ilością śliwkowej galaretki, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z płatkami migdałowymi. Ciasto warto przygotować dzień przed podaniem, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły, a ciasto po nocy spędzonej w lodówce dobrze można pokroić na kawałki. To ciasto jest idealne na przyjęcia lub rodzinne spotkania przy kawce.

 

200 g mąki pszennej
150 g masła
4 żółtka
40 g cukru pudru
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na dnie mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Kruchy spód ostudzić, a następnie ułożyć na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

1200 g śliwek
1000 ml wody
3 galaretki ametystowe

Galaretki rozpuści w podanej ilości wrzącej wody, dodać wypestkowane śliwki, odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto wyłożone w formie, odstawić do całkowitego stężenia.

4 białka
200 g cukru
20 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
30 g płatków migdałowych

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy sok z cytryny i przesianą mąkę ziemniaczaną i ubić. Masę bezową równomiernie wyłożyć na mniejszej blasze w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia, na wierzchu rozsypać płatki migdałowe. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i od razu zmniejszamy do 140º C, piec bezę przez około 40 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

250 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
10 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
1 łyżka ekstraktu waniliowego
cukier puder

W misce ubić śmietanę, mascarpone z cukrami i ekstraktem na gęstą masę. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć bezę. Ciasto schłodzić przed podaniem, podawać posypane cukrem pudrem.

orzechowe ucierane ciasto z owocami jesieni

Orzechowe ucierane ciasto z owocami jesieni, jest puszyste, mięciutkie i doskonale smakuje. Ciasto można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

200 g masła
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
80 g mielonych orzechów
80 g mąki ziemniaczanej
160 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
150 g śliwek
150 g jabłek
cukier puder

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesiane mąki, orzechy oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać pokrojone na ćwiartki jabłka oraz wypestkowane śliwki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

chleb z jabłkiem i orzechami

We wrześniowej piekarnik Amber pyszny i bardzo prosty do upieczenia chleb. Chleb z jabłkiem i orzechami z przepisu Martina Johansona. Chleb ma wspaniały, ciemny i bardzo bogaty miękisz, w smaku jest lekko słodkawy przez dodatek startych jabłek oraz ciemnego cukru, jego skórka jest chrupiącą. Chleb jest idealny do słodkich i wytrawnych dodatków.

95 g zakwasu żytniego

150 g wody

200 g jabłka

35 g ciemnego cukru muscovado

200 g mąki żytniej gruboziarnistej

200 g mąki pszennej

10 g soli

75 g orzechów laskowych

W misce wymieszać zakwas z mąkami, startym jabłkiem, wodą, cukrem i solą. Na samym końcu wmieszać orzechy uprażone na suchej patelni. Miskę przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia do 6 godzin. Po tym czasie ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem, pozostawić do wyrastania na około 2 godziny. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 250º C, natychmiast zmniejszyć temperaturę do 210º C i piec około 60 minut. Na ostatnie 10 minut można wyjąć chleb z formy i upiec bezpośrednio na ruszcie piekarnika, dzięki czemu uzyska jeszcze lepszą skórkę. Chleb studzić na kratce.

Chleb z jabłkiem i orzechami na blogach:

 

 Akacjowy blog
Kuchnia Gucia

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami

eklerki z kremem gruszkowym

 

Eklerki z ciasta parzonego wypełnione po brzegi kremem powstałym z połączenia gruszki z mascarpone osypane cukrem pudrem, są przepyszne. Eklerki z kremem gruszkowym rozpływają się w ustach i ciężko na jednym poprzestać, te delicje szybko znikają. Można skorzystać z gotowych korpusów lub upiec je według przepisu podanego poniżej. 

250 ml wody
125 g masła
160 g mąki pszennej
4 jajka
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać krótkie paski ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

1000 g gruszek
50 ml wody
110 g cukru

10 g cukru z wanilią
20 g żelatyny
750 g mascarpone
cukier puder

Do garnka włożyć obrane i pokrojone na kawałki gruszki, wlać wodę i dodać cukry. Całość gotować kilka minut, aż gruszki zmiękną. Garnek zestawić z ognia, zmiksować na gładko, dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Gruszkowe puree odstawić do lekkiego stężenia i ostudzenia. W misce ubić mascarpone z gruszkową masą. Eklerki przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.

kostka sernikowa z owocami leśnymi

Ciasto, to połączenie znakomitego sernika na ciasteczkowym spodzie z musem owocowym, do którego wykorzystujemy mieszankę ulubionych owoców leśnych. Kostka sernikowa z owocami leśnymi, inspirowana przepisem z Moje Wypieki, pysznie smakuje, ma piękny kolor i jest delikatnie kwaskowata dzięki dodatkowi musu. 

750 g twarogu sernikowego
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
250 ml śmietany do ubijania
2 jajka
20 g mąki ziemniaczanej
200 g herbatników

Na dnie mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie ułożyć herbatniki. W misce ubić twaróg ze śmietaną, jajkami, cukrami oraz mąką ziemniaczaną, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Masę serową przelać na spód, wyrównać. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C i piec przez około 50 minut, aż powierzchnia sernika będzie wypieczona. Ciasto ostudzić.

750 g owoców leśnych
sok z 1/2 cytryny
100 g cukru
5 łyżeczek żelatyny
250 g mascarpone
250 ml śmietany do ubijania

Do garnka wsypać owoce, dodać sok z cytryny i całość zagotować. Gotować, aż owoce się rozpadną. Owoce przetrzeć przez gęste sitko. Masę wlać do garnka, dodać cukier, całość zagotować. Do masy dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Całość odstawić do lekkiego stężenia i ostudzenia. W misce ubić śmietanę z mascarpone, pod koniec ubijania dodać mus owocowy i ubić. Masę wyłożyć równomiernie na masę serową, odstawić do całkowitego stężenia. Kostkę podawać dowolnie udekorowaną.