muffinki z malinami i ricottą

Małe bardzo smaczne muffinki z malinami i ricottą, dzięki zawartości ricotty są niezwykle puszyste i miękkie a maliny sprawiają, że są bardzo owocowe. 

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1 szklanka brązowego cukru

1/2 szklanki sera ricotta

1/2 szklanki oleju

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 1/2 szklanki malin

Rozgrzać piekarnik do 175º C. Przesiać do miski mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugiej misce zmieszać brązowy cukier, ricottę, olej, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać sypkie składniki i mieszać krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Dodać maliny, zamieszać i przełożyć porcje ciasta do połowy wysokości natłuszczonych foremek do muffinek. Piec około 30 minut, aż muffinki zbrązowieją, a szpikulec wbity w środek będzie czysty po wyjęciu.