kluski z bundzem

Baca wlewa wydojone dopiero co mleko z gieletów do pucierzy .... 

Gielety wypróżnione z mleka odbiera goniec za drzwiami, 

leje do pierwszej wodę i popłuknąwszy ją, 

przelewa z jednej gielety do drugiej aż do ostatniej, a z tej do korytka dla psów. 

Teraz zabiera się baca do przyrządzenia żentycy. 

Do napełnionej mlekiem owczem pucierzy wrzuca kawałeczek tak zwanego klagu, 

aby się mleko w jednej chwili ścięło. 

Tak oddzielony ser od serwatki wyjmuje baca rękami z pucierzy, 

zbija go w jeden bondz, zwany udojem i zanosi do drugiej izby szałasu

ksiądz W. A. Sutor 

1876

Bundz to rodzaj polskiego sera twarogowego z owczego mleka, o łagodnym smaku. Został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na listę produktów tradycyjnych dla małopolski. Ten ser doskonale nadaje się by go dodać do klusek. Kluski z bundzem z dodatkiem ziemniaków, są szybkie do przygotowania i doskonale smakują polane rumianą bułka tartą.

500 g ugotowanych ziemniaków

2 jajka

100 g bundzu

1 szklanka mąki pszennej

sól

3 łyżki masła  

3 łyżki bułki tartej

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać roztarty ser, połączyć z mąką, jajkiem, szczyptą soli i dokładnie wyrobić. Ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie i wycinać dowolne kształty. Kluski wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć na półmisek. Na patelni roztopić masło, dodać tartą bułkę i zrumienić. Rumianą bułką polać ugotowane kluski.