tarta Tatin z morelami

Tarta Tatin, według źródła, to rodzaj francuskiej tarty, której nadzienie stanowią jabłka. Tarta powstała w 1898 roku w Lamotte - Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco. Tarta szybko stała się popisowym daniem Hotelu Tatin, a przepis rozprzestrzenił się po całym regionie Sologne. Swoją międzynarodową sławę zawdzięcza prawdopodobnie Louisowi Vaudable, restauratorowi z Paryża, który spróbował tarty podczas swojego pobytu w Lamotte  - Beuvron, a następnie dodał ją do menu prowadzonej przez siebie restauracji Maxim's. Mieszkańcy Lamotte - Beuvron założyli stowarzyszenie La Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, które ma promować i bronić prawdziwej tarty Tatin. Jego członkowie noszą specjalne stroje, podobne do tych, które dawniej odświętnie noszono na wsiach, niebieskie bluzy, czerwone chusty i czarne kapelusze. Co roku organizowane jest święto i targ, podczas których można dokonać degustacji tarty. Przepis na moją tarta Tatin z morelami mam z książki  "Kuchnia francuska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

175 g mąki tortowej

55 g cukru pudru

90 g masła

1 żółtko

1 łyżka wody

szczypta soli

Wszystkie składniki na kruche ciasto posiekać i zagnieść formując w kulę. Zostawić w lodówce na około godzinę. Schłodzone rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, aby uzyskać okrąg większy od średnicy formy. Zdjąć  górny papier. 

800 g moreli

90 g masła

110 g brązowego cukru

160 ml śmietany

Morele umyć, przekroić na pół, odpestkować. Na patelni rozpuścić masło i brązowy cukier. Dodać śmietanę i mieszać, aż cukier się rozpuści. Zagotować, dodać morele i dusić do miękkości. Piekarnik nastawić na 200º C. W okrągłej formie ułożyć morele zaokrągloną stroną do spodu. Skarmelizowany płyn z patelni wlać na morele, na to ułożyć ciasto. Zdjąć drugi arkusz papieru. Dobrze przylepić ciasto pomiędzy morele a brzeg formy. Piec bez przykrycia w piekarniku przez około 25 minut, aż ciasto się zrumieni. Tartę ostudzić.