parmezanowe tarteletki ze szparagami

Skoro udało mi się jeszcze kupić szparagi, postanowiłam wykorzystać dobrodziejstwo tego warzywa i przygotowałam parmezanowe tarteletki ze szparagami. Przepis na ciasto parmezanowe podpatrzyłam tutaj, z porcji wychodzi 8 sztuk tarteletek o średnicy dziewięć centymetrów.

250 g mąki pszennej

125 g masła

50 g parmezanu

1 jajko
szczypta soli 

Z maki, startego parmezanu, jajka, szczypty soli i zimnego masła zagnieć szybko kruche ciasto parmezanowe, uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem foremki do tarteletek. Podpiec je na jasno w temperaturze 180° C.

2 jajka

8 łyżek naturalnego twarożku

sól

pieprz

pomidorki koktajlowe

200 g zielonych szparagów

100 g parmezanu 

Przygotować szparagi, odciąć zdrewniałe końcówki i blanszować w gotującej wodzie przez około minutę, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Następnie szparagi pokroić na mniejsze kawałki. W misce wymieszać jajka z twarożkiem, doprawić do smaku solą i świeżo startym pieprzem. Szparagi wyłożyć na podpieczone spody tarteletek i zalać masą jajeczną. Na wierzchu ułożyć ćwiartki pomidorków koktajlowych, posypać drobno startym parmezanem i piec w nagrzanym do 180° C piekarniku około 20 minut. Masa jajeczna powinna się mocno ściąć, ale nie zrumienić.