ciasteczka z limonkowym kremem

Idealnie kruche ciasteczka z pysznym limonkowym kremem na bazie jajek i soku z limonki z niewielkim dodatkiem masła. Ciasteczka są lekko waniliowe, po przełożeniu kremem miękną i rozpływają się w ustach. Ciasteczka z limonkowym kremem doskonale będą wyglądały na świątecznym stole, umilą też każdą inną chwilę. 
 

2 jajka

1 żółtko

100 g cukru

5 limonek

50 g masła

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić 2 jaja i żółtko, wsypać cukier, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dodać sok z limonek i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, ostudzić.

250 g mąki tortowej

35 g mąki krupczatki

145 g cukru pudru

150 g masła

3 żółtka

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 15 minut w temperaturze 160º C. Studzić na kratce. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki kremem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.