kotlet de volaille

Kotlet de volaille, pochodzi z kuchni francuskiej, ale nad Sekwaną w zasadzie nie jest znany. Spośród innych kotletów panierowanych wyróżnia się delikatnym smakiem i niezwykłą soczystością, którą zawdzięcza prostemu farszowi ze świeżego masła. Autorstwo kotletów de volaille, czyli z drobiu, nazywanych także kotletami po kijowsku, przypisuje się zasłużonemu francuskiemu kucharzowi i cukiernikowi Marie - Antoine'owi Careme, który gotował na dworach wielu słynnych arystokratów, dyplomatów i monarchów. Dziś specjał ten nieco spowszedniał, ale z pewnością nie zniknie z naszych jadłospisów, bo jest smaczny i efektowny. Polecam zawiniętą w roladki piersi kurczaka, nadzianą aromatycznym masłem z natką pietruszki i usmażoną w złocistej panierce. Idealnie smakuje podana z zestawem surówek

2 filety z kurczaka

40 g masła
natka pietruszki

przyprawa warzywna 

sól

pieprz

mąka pszenna

tarta bułka

2 jajka

olej do smażenia 

Piersi kurczaka pokroić i delikatnie rozbić na kotlety, delikatnie oprószyć solą. Na każdym kawałku ułożyć kosteczkę masła, dołożyć posiekaną natkę pietruszki i posypać przyprawą warzywną. Kotlety zwinąć w roladki, dokładnie podwijając końce. Następnie roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w roztrzepanym jajku a na koniec w tartej bułce, powtórzyć jeszcze raz w jajku i tartej bułce. Na patelni rozgrzać sporą ilość oleju i smażyć roladki partiami, z każdej ze stroną na złoty kolor. Usmażone kotlety de volaille osuszyć na papierowym ręczniku. Podawać z dowolnymi dodatkami.