gnocchi z szałwiowym masłem i parmezanem

Gnocchi według źródła to rodzaj włoskich klusek. Po włosku słowo gnocchi to liczba mnoga od gnocco, czyli dosłownie gruda. Istnieje wiele regionalnych wersji tej potrawy, z ziemniaków, warzywnych purée, sera, mąki gryczanej. Podobne do polskich kopytek. Dodatkami do gnocchi są różne sosy, mogą być te typowe dla makaronów jak pomodoro, funghi, pesto. Gnocchi robi się z mączystych ziemniaków, które gotuje się w łupinach, przeciska przez prasę i kiedy są jeszcze ciepłe, dodaje mąki, soli i wyrabia ciasto. Kiedy ciasto zostanie wyrobione, tnie się je na wałeczki, a te na dwu centymetrowe kawałki. Za pomocą widelca nadajemy im kształt karbowanej muszelki, który pozwoli ugotować się kluseczkom zarówno po brzegach, jak i w środku. Gnocchi gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie i podajemy natychmiast po ugotowaniu. Najprostsza wersja to ta, kiedy skrapiamy je oliwą i posypujemy parmezanem, albo kiedy zamiast oliwy używamy masła, co jest tradycją północnych Włoch, masło można aromatyzować ziołami. U mnie dziś pyszne gnocchi z szałwiowym masłem i parmezanem.

300 g ziemniaków

100 g mąki pszennej

1 jajko

sól

pieprz

masło

czosnek

szałwia

parmezan

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę, jajko, sól i wyrobić ciasto. Wyrabiać masę, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie, przenieś na stolnicę i podzielić na mniejsze porcje. Podsypać mąką i uformować wałek o średnicy centymetra, następnie pociąć ciasto na dwu centymetrowe kawałki i widelcem nadać im wzór, kluski powinny się zwinąć i przybrać kształt muszelek. Kluski wrzucać na gotującą i osoloną wodę i gotować tak długo, aż wypłyną na wierzch. Na patelni rozgrzać masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz listki szałwii. Kluski podawać polane masłem oraz posypane startym parmezanem.