szare kluchy

(...) Pół garnca surowych kartofli utrzeć na tarce, 

włożyć w serwetę i dobrze wycisnąć, 

dodać cztery łyżki mąki i trochę soli, 

a kto chce jedno jajko surowe, 

kłaść na wrzącą wodę łyżką małe kluski (…)
Marta Norkowska
Najnowsza kuchnia - wytworna i gospodarska

Szare kluchu są wpisane przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na listę produktów tradycyjnych dla wielkopolski. Są to kluski wyrabianych w oparciu o tarte surowe ziemniaki. Szare kluski były obecne na wielkopolskich stołach od bardzo dawna, a receptura i technika ich przygotowywania nie uległa na przestrzeni lat żadnym zmianom. Podstawowym surowcem do wyrobu szarych klusek są surowe starte ziemniaki, które nadają potrawie szarą barwę, będącą źródłem pochodzenia ich nazwy. Do startych ziemniaków dodaje się jajka, mąkę pszenną, sól i wszystko wyrabia na jednolitą masę. Wyrobioną masę ziemniaczaną kładzie się łyżką na wrzącą osoloną wodę. Ugotowane kluski zostają okraszone przetopionym boczkiem wędzonym lub słoniną z cebulą. Dawniej uważano szare kluski za danie dla uboższych warstw społecznych, dzisiaj są one serwowane zamiast ziemniaków do wykwintnych drugich dań. Szare kluchy według przepisu rodzinnego przygotowywane zawsze z dodatkiem ugotowanych tartych ziemniaków, podawane z podsmażanym wędzonym boczkiem i gotowaną kiszoną kapustą.

500 g kiszonej kapusty
50 g wędzonego boczku  

Kiszoną kapustę zalać w garnku wrzątkiem i gotować do miękkość, wodę odlać. Na patelni zrumienić boczek, który następnie dodać do ugotowanej kapusty i wymieszać.

1000 g surowych ziemniaków

500 g ugotowanych ziemniaków

150 g mąki pszennej
2 jajka
2 cebule
150 g wędzonego boczku

sól

Ziemniaki obrać i utrzeć na drobnej tarce, odcisnąć sok, najlepiej przez płócienny ręcznik. Odsączoną masę wymieszać z ugotowanymi ziemniakami utartymi na drobnej tarce, z mąką, jajami i solą. Konsystencja ciasta powinna być dość zwarta, w razie potrzeby dosypać więcej mąki. W garnku zagotować wodę z solą. Ciasto nałożyć na pokrywkę i zsuwać łyżką niewielkie kawałki ciasta do wrzącej wody. Gotować kilka minut. Ugotowane kluski wyjąć z garnka łyżką cedzakową. Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zrumienić. Podawać szare kluski polane boczkiem z dodatkiem gotowanej kiszonej kapusty.