Wesołych Świąt

Życzę Wam, aby było pięknie...

Życzę Wam dużo radości...

Życzę Wam spokoju i rodzinnej atmosfery...

Życzę Wam, żeby pisanki były kolorowe, 

kurczaczki żółciutkie, 

króliki puszyste, 

a zajączek miał koszyczek pełen prezentów!

Wesołych Świąt Wielkiej Nocy!

życzy

Kamila

bułeczki wielkanocne

Hot cross buns, to według źródła aromatyczne słodkie bułki z rodzynkami, oznaczone krzyżem na górze i tradycyjnie spożywane w Wielki Piątek na Wyspach Brytyjskich, w Australii, Kanadzie, Irlandii, Nowej Zelandii, Afryce Południowej i niektórych częściach Ameryki. Bułka oznacza koniec Wielkiego Postu, a każda z jej części ma określone znaczenie, krzyż przedstawia ukrzyżowanie Jezusa, a dodatek korzennych przypraw do ciasta, to wonne oleje, którymi namaszczono po śmierci jego ciało. Drożdżowe bułeczki, mogą mieć różne smaki, w zależności od dodatków. Najczęściej są to rodzynki oraz cynamon, ale do bułeczek można dodać też kawałki czekolady, krówki, kandyzowane skórki cytrusów albo kawałki jabłka. Bułeczki wielkanocne upieczone na podstawie przepisu Donny Hay, są puszyste i nie za słodkie, pięknie błyszczą za sprawą glazury, którą smaruje się je po upieczeniu. Bułeczki najlepiej smakują na ciepło, świeżo wyjęte z piekarnika posmarowane masłem, podane w towarzystwie ulubionej dżemolady. 

 

1/2 szklanki cukru

1 1/2 szklanki mleka
4 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g masła
2 jajka
1 1/2 szklanki rodzynek 
 

Do miski wlać mleko dodać drożdże oraz odrobinę cukru, całość wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajka, cynamon, pozostały cukier oraz mąkę i zacząć wyrabiać ciasto. Następnie dodać rozpuszczone masło oraz rodzynki i wyrobić gładki ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętości. Po tym czasie ciasto podzielić równo na 18 części i z każdej uformować bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody 
 

W miseczce wymieszać wodę z mąką, tak aby powstała pasta. Pastę przełożyć do woreczka, odciąć róg, tak aby powstała nieduża dziurka. Na wyrośnięte bułeczki wycisnąć krzyżyki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º C i piec bułeczki około 35 minut, aż się ładnie zarumienią.

2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka żelatyny
1/4 szklanki wody 
 

Do garnuszka wlać wodę dodać cukier i wszystko razem zagotować, zestawić z ognia. Dodać żelatynę i całość wymieszać, aż się rozpuści. Glazurą posmarować wierzch gorących bułeczek.

babka muślinowa

Baba petynetowa zwana muślinową
24 żółtka wbijamy do emaliowanego naczynia, dodając 30 dkg cukru. Naczynie z żółtkami wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą i ubijamy sprężyną, aż połączywszy się z cukrem, zbieleją i zgęstnieją. Wówczas dodajemy drożdże (6 dkg drożdży należy rozkruszyć w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, zamieszać i zaczekać, aż zaczyn wyrośnie. Wówczas dodajemy drożdże do ubitych żółtek), ubitą na proszek łyżkę wanilii oraz 25 dkg przesianej i lekko ogrzanej mąki pszennej. Ciasto ubijamy 30 minut, po tym czasie dodajemy 10 dkg roztopionego, letniego masła i znowu ubijamy 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie dwójnasób (w ciepłym miejscu), przekładamy je do wysmarowanej masłem, lekko ogrzanej formy karbowanej na baby. I dopiero gdy ciasto rosnąć wypełni formę po brzegi, ostrożnie, unikając wszelkich wstrząsów, wstawiamy formę do nagrzanego dobrze piekarnika. Czas pieczenia w średnio gorącym piekarniku wynosi 60 - 70 minut. Przepis zarówno kosztowny, jak i czasochłonny, ale baba muślinowa, jeśli udana, jest pieczywem najwyższej rangi.
Maria Lemnis

Henryk Vitry

W staropolskiej kuchni i przy polskim stole

Babka muślinowa, to staropolska babka wielkanocna upieczona według przepisu Marii Lemnis i Henryka Vitry z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". Babka jest żółciutka i bardzo delikatna w konsystencji, jakby utkana z delikatnych pęcherzyków ciasta, stąd jej nazwa jako podobieństwo do tkaniny, babka muślinowa. Ciasto na babkę jest bardzo rzadkie i należy je ubijać trzepaczką albo mikserem. Z przepisu wychodzi jedna bardzo duża babka, ciasto można też podzielić na dwie mniejsze części. Ta bardzo czasochłonna królowa wielkanocnego stołu, jest naprawdę przepyszna, lekka i po prostu rozpływa się w ustach.

  

24 żółtka
300 g cukru
250 g mąki pszennej
60 g drożdży
125 ml mleka
1 laska wanilii
30 ml spirytusu
100 g masła

Żółtka, cukier i ziarenka wyskrobane z laski wanilii umieścić w naczyniu, które ustawić na garnku ze wrząca wodą. Masę ubijać, około 10 minut, trzepaczką do momentu powstania jasnej, puszystej i gęstej masy żółtkowej, naczynie zestawić z garnka. Do niedużego naczynia rozkruszyć drożdże, dodać letnie mleko, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, rozetrzeć, do rozpuszczenia się drożdży, wymieszać. Garnuszek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do ubitych żółtek dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałą przesianą mąkę i ubijać ciasto przez 10 minut. Dodać rozpuszczone i ostudzone masło, alkohol i ponownie miksować przez 10 minut. Powstałe ciasto będzie płynne i wyjątkowo rzadkie. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 170º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

210 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 
 

Podane składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Polukrować babkę.
 

faszerowane jajka

Bez paschy, babki drożdżowej, babki gotowanej, mazurków, różnorakich pasztetów i faszerowanych jajek, nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych. Jajka faszeruje się pastą na bazie gotowanych jajek z dodatkiem szynki oraz szczypiorku, obtacza w tartej bułce i smaży na maśle. Faszerowane jajka są doskonałe, smakują podane na ciepło lub zimno. 

  

10 jajek
150 g szynki drobiowej
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
tarta bułka
sól
pieprz
masło do smażenia 
 

Jajka ugotować na twardo, przekroić ostrym nożem wzdłuż na pół. Białka i żółtka ostrożnie wyjąć, tak by nie uszkodzić skorupek i posiekać. Do posiekanych jajek dodać posiekaną szynkę, posiekany szczypiorek, śmietanę i majonez. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem i dobrze wymieszać. Nadzienie nałożyć do skorupek, wierzch wyrównać i połówki jajek obtoczyć w tartej bułce. Jajka smażyć na rozgrzanym maśle na rumiany kolor.
 

pascha kresowa

 

Na naszym wielkanocnym stole nie może zabraknąć serowej paschy, z własnoręcznie ważonego sera na bazie mleka i kwaśnej śmietany, z dodatkiem ulubionych bakalii, o aromacie wanilii. Pascha kresowa, inspirowana przepisem Agnieszki Kręglickiej jest niesamowita w smaku, a jej wykonanie jest proste, ale czas przygotowywania, trzeba rozłożyć na dwa dni.

 

2000 ml mleka
1 laska wanilii
500 g kwaśnej śmietany
6 jajek
200 g masła
80 g cukru pudru
120 g bakalii
50 ml likieru waniliowego 

W miseczce zalać bakalie likierem. W garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego mleka powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną, gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Masę ostudzić, usunąć wanilię. Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser, maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki. Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem, do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem. Do masy dodać bakalie. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić masą, obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem na półmisek i dowolnie udekorować.

pasztet cielęcy po rzymsku

Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.

900 g cielęciny

500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g koniaku

 1 łyżka oliwy
sól
pieprz

W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.

mazurek cytrynowy

Mazurek na kruchym, delikatnym, cytrynowym spodzie, z doskonałym cytrynowym kremem, udekorowany plasterkami cytryn gotowanymi w waniliowym syropie i bezikami jest przepyszny. Mazurek cytrynowy jest idealny na Wielkanoc.

175 g mąki pszennej
25 g cukru pudru
100 g masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 żółtko
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko, śmietanę, skórkę startą z cytryny i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut. Spód ostudzić.

2 jajka
2 żółtka
2 cytryny
160 g cukru
50 g masła

Do miski wbić jajka i żółtka, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić.

cytryny w waniliowym syropie
beziki

Krem cytrynowy równomiernie rozsmarować na kruchym cieście, udekorować cytrynami odsączonymi z syropu i bezikami. Mazurek schłodzić przed podaniem.