pasztet cielęcy po rzymsku

Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.

900 g cielęciny

500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g koniaku

 1 łyżka oliwy
sól
pieprz

W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.

gęsi pasztet

Klasyczny domowy gęsi pasztet o idealnej konsystencji, wspaniałym smaku i pięknym zapachu. Do przygotowania pasztetu potrzebne są kawałki mięsa z gęsi, boczek, gęsie wątróbki oraz suszone grzyby. Wszystko należy ugotować, potem zmielić, doprawić do smaku i upiec. Pasztet można upiec w jednej większej formie albo podzielić na mniejsze porcyjki i upiec pasztet w małych słoiczkach, a po upieczeniu zakręcić wygotowanymi słoikami, by móc go dłużej przechowywać w lodówce. Pasztet doskonale smakuje podany nie tylko na świąteczny stół, a jego smak wzbogaci żurawina do mięs i serów. 

2200 g mięsa z gęsi
1350 g boczku
2 gęsie wątróbki
1/2 szklanki suszonych grzybów
1 seler
2 pietruszki
3 marchewki
2 cebule
10 kulek pieprzu ziarnistego
5 liści laurowych
5 kulek ziela angielskiego
2 jajka
3 chrupiące kajzerki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki gęsi, boczek, warzywa oraz cebulę wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Grzyby namoczyć i ugotować, odcedzić. Obrane mięso z gęsi, boczek, warzywa, cebulę, grzyby i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką lub słoiczków i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Pasztet w słoiczku po wyjęciu z piekarnika zakręcić natychmiast wygotowanymi pokrywkami i zostawić do ostudzenia.

pasztet dyniowy z ciecierzycą

Pasztet ze słodkiej pieczonej dyni i gotowanej ciecierzycy z dodatkiem szalotki, mielonych orzechów laskowych, pestek słonecznika i dyni. Pasztet doprawiony sosem sojowym, wędzoną papryką, tymiankiem, majerankiem i chili. Taki pasztet może być podawany na przystawkę, jako dodatek do chleba, może też stanowić samodzielne danie, podany z ulubioną sałatką. Pasztet dyniowy z ciecierzycą jest smaczny i sycący, doskonale będzie wyglądał na świątecznym stole.

 

550 g dyni
350 g ugotowanej ciecierzycy

100 mielonych orzechów laskowych
3 szalotki
2 ząbki czosnku
50 g pestek dyni
50 g pestek słonecznika
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

1/2 łyżeczki chili
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki sosu sojowego
natka pietruszki
sól
pieprz

Pokrojoną dynię ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić olejem, dodać posiekany czosnek, lekko doprawić solą oraz pieprzem i piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku przez 25 minut, aż będzie miękka. Na oleju zeszklić posiekaną szalotkę, aż zmięknie. Upieczoną dynię zmiksować z ciecierzycą, dodać podsmażoną cebulę, mielone orzechy, pestki dyni i słonecznika, posiekaną natkę pietruszki, przyprawy i dokładnie wyrabiać masę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pasztet piec około 55 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C. Przed pokrojeniem pasztet ostudzić.

gęsi pasztet z suszonymi śliwkami

Pyszny gęsi pasztet z suszonymi śliwkami pieczony z dodatkiem wędzonego boczku ma idealną konsystencję i wspaniały smak. Pasztet z mięsa gęsi z wołowiną, wieprzowym podgardlem, warzywami oraz grzybami świetnie komponuje się z suszoną śliwką. Taki gęsi pasztet sprawdzi się przy każdej okazji.

1000 g mięsa gęsi 
800 g wołowiny
600 g podgardla wieprzowego
1 gęsia wątróbka 
 200 g wędzonego boczku
1 szklanka suszonych grzybów
1/2 selera 
2 pietruszki 
3 marchewki
2 cebule
10 kulek pieprzu ziarnistego
100 g suszonych śliwek 
2 jajka 
3 chrupiące kajzerki
2 łyżki konfitury z czarnych porzeczek 
majeranek
sól
pieprz 

gałka muszkatołowa

 

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki gęsi, podgardle, wołowinę, warzywa oraz cebulę wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać pieprz ziarnisty i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, do rosołu dodać wątróbkę i całość zostawić do ostudzenia. Grzyby namoczyć i ugotować, odcedzić. Mięso i warzywa odcedzić, pozostawiając wywar. Wywar podgrzać i zamoczyć bułki. Obrane mięso z gęsi, podgardle, wołowinę, warzywa, cebulę, grzyby i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową oraz majerankiem, dobrze razem wymieszać, dodać konfiturę i wmieszać do masy. Foremki keksowe wyłożyć papierem do pieczenia, a na spodzie i bokach ułożyć cienko pokrojone plasterki boczku. Do tak przygotowanych foremek wyłożyć masę, do środka wcisnąć śliwki, masę wygładzić, a na wierzchu założyć wystające plasterki boczku. Pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, na około 70 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.  

pasztet z kaczki z żurawiną

Nic nie zastąpi smaku i zapachu domowego pasztetu. Wystarczy ugotować mięso kaczki, łopatki wieprzowej, boczku, słoniny i wątróbki z warzywami, potem zmielić, doprawić, dodać słodką żurawinę i upiec. Pyszny, domowy pasztet o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku z dodatkiem słodkiej suszonej żurawiną sprawdzi się przy każdej okazji. Taki pasztet doskonale smakuje jeśli się do niego poda sos żurawinowy z porto. Przepis na pasztet z kaczki z żurawiną dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2013. 

1000 g mięsa kaczki
200 g łopatki wieprzowej
200 g surowego boczku
250 g wątróbek drobiowych
120 g słoniny
100 g suszonej żurawiny 

2 jajka
3 chrupiące kajzerki
1 cebula
1/2 selera
2 pietruszki
3 marchewki
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

10 kulek pieprzu ziarnistego
tarta bułka

gęsi smalec

3 łyżki majeranku

sól

pieprz

gałka muszkatołowa 

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki kaczki, łopatkę, boczek, słoninę i warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach wyjąć słoninę i odstawić do zmielenia. Pozostałe mięso posolić i dalej gotować, aż będzie miękkie. Mięso i warzywa odcedzić, ostudzić, pozostawiając wywar. W wywarze zamoczyć bułki. Na łyżce smalcu podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczoną wątróbkę i całość dusić pod przykryciem około 10 minut. Obrane mięso z kaczki, łopatkę, boczek, słoninę, wątróbkę z cebulą i czosnkiem, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową oraz majerankiem, dobrze razem wymieszać, dodać żurawinę i wmieszać do masy. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, na około 90 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.  

 

pasztet z królika

Pyszny domowy pasztet z królika o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Pasztet pieczony z przemrożonej tuszki królika z dodatkiem wieprzowiny i jej podrobów oraz suszonych podgrzybków na gotowanej słoninie. Pasztet z królika upieczony według przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1975 roku.

1 tuszka z królika
150 g podgardla wieprzowego
100 g boczku wędzonego
250 g wątroby wieprzowej
60 g słoniny
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera

1 por
2 cebule
2 liście laurowe
60 g chrupiącej kajzerki
20 g suszonych grzybów
3 jajka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Królika pokrojonego na części, podgardle, boczek, oczyszczone warzywa, grzyby oraz ziele angielskie zalać wodą i gotować powoli około 90 minut. Osolić w połowie gotowania. Na 30 minut przed końcem gotowania włożyć słoninę i całość gotować, aż mięso stanie się miękkie. Mięso wyciągnąć z rosołu, ostudzić i obrać z kości. Wątrobę pokrojoną w plastry zalać wrzącym wywarem i dusić około 5 minut. Bułkę namoczyć w ciepłym wywarze. Dużą formę do zapiekania wysmarować tłuszczem, na dnie ułożyć pokrojoną w plasterki słoninę. Mięso, wątrobę, boczek, grzyby oraz nieodciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę przełożyć do foremki, wygładzić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 90 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.

pasztet na śliwowicy z wędzoną śliwką i rozmarynem

Domowy pasztet z mięsa kurczaka, wątróbki drobiowej z dodatkiem śliwowicy i polskiej wędzonej śliwki oraz aromatycznego rozmarynu. Pasztet doskonale smakuje podany z pieczywem, nie tylko na świątecznym stole. Przepis na wspaniały pasztet na śliwowicy z wędzoną śliwką i rozmarynem znalazłam u Eweliny.

350 g wątróbki drobiowej
250 g mięsa z kurczaka
1 czerwona cebula
1/4 szklanki śliwowicy
1/4 szklanki bulionu drobiowego
4 gałązki rozmarynu
10 wędzonych śliwek
sól 

pieprz
140 g masła

Wątróbki umyć, oczyśćcie z żyłek i pokroić na mniejsze kawałki. Mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać i sparzyć wrzątkiem. Listki rozmarynu oderwać od łodyżek. Śliwki wypestkować i pokroić na małe kawałki. W rondlu rozpuścić łyżkę masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać wątróbkę i kurczaka, smażyć przez 5 minut. Gdy mięso lekko się zrumieni dolać śliwowicę i bulion. Dodać pokrojone śliwki i rozmaryn, dusić na małym ogniu przez 10 minut, aż płyn się zredukuje o połowę. Masę doprawić solą i pieprzem, zestawić z ognia i odstawić do ostygnięcia. Przełożyć wszystko do miksera, dodać masło i dokładnie zmiksować. Kokilki wyłożyć folią do żywności i nałożyć przygotowaną masę, tak by pasztet równomiernie się rozłożył. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. Po tym czasie wyciągnąć pasztet z lodówki, złapać za wystającą folię do żywności i delikatnie go wyciągnijcie. Nóż zanurzyć w ciepłej wodzie i wyrównać brzegi pasztetu. 

pasztet z pieczarek

Pyszny pasztet z pieczarek nie tylko dla wielbicieli grzybów, został przygotowany z dodatkiem warzyw, cebuli oraz czosnku, doprawiony majerankiem oraz świeżo mieloną gałką muszkatołową. Ten pasztet świetnie smakuje jako samodzielne danie podany z żurawinami na specjalne okazje, sprawdzi się też, jako dodatek do kanapek. 

1500 g pieczarek

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 bułki

2 jajka

3 łyżki oleju 

mleko

sól

pieprz

majeranek

gałka muszkatołowa 

2 łyżki tartej bułki

1 łyżka masła

 

Obrać marchew, pietruszkę oraz seler i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.  W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pieczarki i dusić tak długo, jak odparuje z nich cała woda. Bułki namoczyć w mleku. Grzyby, warzywa oraz odciśnięte bułki zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową oraz majerankiem, dobrze razem wymieszać. Masę wyłożyć do foremki keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułkę, masę wygładzić. Pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 70 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.  

pasztet staroświecki

Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego

500 g wołowiny

500 g mięsa z kaczki

500 g boczku wieprzowego

300 g wątróbki drobiowej

2 marchewki

1 pietruszka

3 cebule

30 g suszonych grzybów

20 g masła

2 chrupiące kajzerki 

4 jajka

10 kulek jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

20 ziaren pieprzu ziarnistego

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

pasztet klasyczny

Pasztet według źródła to potrawa przyrządzana z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny, warzyw, grzybów, ryb, soi lub sera. W celu połączenia rozdrobnionych składników dodaje się jajka, bułkę tartą lub mąkę. Pasztet doprawia się pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą, cukrem i aromatycznymi alkoholami. Masę piecze się, także w kąpieli wodnej, w cieście lub bez. Pasztet podaje się na ciepło lub zimno jako przystawkę lub danie obiadowe, wraz z sosami i marynatami, często występuje jako konserwa. Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale współcześnie używane przepisy pochodzą z Francji. Francuscy pasztetnicy cieszyli się sławą od XVI wieku i pracowali na dworach królewskich oraz szlacheckich również w Polsce. Dziś przepis na najlepszy pasztet klasyczny, pachnący, o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku.

1600 g kurczaka

400 g wątróbki drobiowej

700 g podgardla bez skóry

4 cebule

5 marchewek

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

1 szklanka suszonych grzybów

sól

papryka mielona

pieprz ziołowy

1 jajko

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kurczaka ugotować z warzywami i przyprawami jak rosół. W drugim garnku ugotować pokrojone w kostkę podgardle z grzybkami. Po około godzinie dodać wątróbkę i pokrojone na ćwiartki obrane cebule i całość gotować do miękkości. Przestudzonego kurczaka obrać z kości, odcedzić podgardle z grzybkami, wątróbką i cebulą. Wszystko zmielić razem z warzywami z rosołu oprócz pora. Przyprawić według uznania solą, pieprzem, przyprawą warzywną, papryką mieloną, pieprzem ziołowym, dodać jajko, dobrze całość wymieszać. Masę włożyć do foremek keksowych i piec około 90 minut w temperaturze 180° C.

pasztet mięsny

Klasyczny domowy pasztet mięsny o idealnej konsystencji, wspaniałym smaku i pięknym zapachu. Wystarczy podpiec w piekarniku łopatkę wieprzową, słoniną, suszone grzybki, wątróbką drobiową oraz warzywa, potem zmielić, doprawić majerankiem i świeżo startą gałką muszkatołową i upiec domowy pasztet. Taki pasztet doskonale smakuje podany nie tylko na świąteczny stół, a jego smak wzbogaci domowy sos żurawinowy.

1000 g łopatki wieprzowej

500 g wątróbki drobiowej

200 g słoniny
30 g suszonych grzybów

1 marchew

2 cebule

3 ząbki czosnku

4 kulki ziela angielskie
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe
1 chrupiąca kajzerka
2 jajka
sól
pieprz

majeranek
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki
 

Grzyby moczyć w dwóch szklankach wody. W dużym garnku podsmażyć pokrojoną w kostkę słoninę, dodać pokrojone na mniejsze kawałki mięso i je zrumienić, dodać posiekane cebule, czosnek, pokrojoną w kostkę marchewkę i wszystko razem jeszcze chwilę smażyć. Do mięsa dodać grzyby oraz wodę z moczenia, całość doprawić solą, dodać ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz liście laurowe. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut. Po tym czasie dodać obraną wątróbkę i całość piec jeszcze 10 minut. Garnek z mięsem wyciągnąć z piekarnika, do sosu dodać bułkę i całość zostawić do ostudzenia. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułkę bez odciskania, zmielić trzy razy w maszynce do mięsa. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku majerankiem, solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką i piec około 60 minut w temperaturze 180° C, sprawdzić patyczkiem, czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.

pasztet z pieczonych warzyw i fety

Pasztet warzywny doskonale będzie wyglądać jako zimna zakąska na świątecznym stole, sprawdzi się też jako posiłek podawany na ciepło. Pasztet ten jest bardzo delikatny, by go przygotować można dodać swoje ulubione warzywa i ryż. Pasztet z pieczonych warzyw i fety to bardzo smaczne połączenie.

4 czerwone papryki 

2 żółte papryki 

1 cukinia

250 g marynowanych karczochów

1/2 szklanki groszku

250 g fety

250 g ryżu

pęczek bazylii

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić w paski. Cukinię pokroić na talarki, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego 200° C i piec około 10 minut. Ugotować ryż według przepisu podanego na opakowaniu, groszek zblanszować i wymieszać z ugotowanym ryżem. Karczochy odsączyć z zalewy. Na dnie formy do pieczenia pasztetu rozłożyć połowę ilości papryki. Na tym ułożyć kolejno połowę ilości sera, liście bazylii, cukinię, ryż wymieszany z groszkiem. Wszystko mocno docisnąć. Na tym ułożyć następnie rozdrobnione karczochy, pozostały ser oraz drugą część papryki i mocno wszystko docisnąć. Wstawić do nagrzanego do 180° C piekarnika i piec około 45 minut. Pasztet wyjąć z piekarnika, odwrócić i wyłożyć na półmisek.

pasztet wieprzowy z winem i żurawiną

Pasztet mięsny z karkówki i świeżego boczku z dodatkiem udek i wątróbki z kurczaka ma idealną konsystencji i wspaniały smaku. Pasztet został wzbogacony suszoną żurawiną moczoną w wytrawnym czerwonym winie. Pasztet wieprzowy z winem i żurawiną doskonale smakuje podany w towarzystwie żurawiny do mięs i serów.

1000 g karkówki
500 g boczku
300 g udek z kurczaka
200 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1/2 pora
2 chrupiące kajzerki
2 jajka
100 g suszonej żurawiny
125 ml wytrawnego czerwonego wina
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Żurawinę włożyć do miseczki i zalać winem, odstawić. Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki karkówki, boczek, udka, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Obrane mięso z udek, karkówkę, boczek, warzywa bez pora i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać żurawinę z winem, jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 80 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy.