ras el hanout

Ras el hanout według źródła to mieszanka przypraw popularna w Afryce Północnej, szczególnie w Maroku. Ras el hanout (po arabsku rarytas, specjalność) jest mieszanką najlepszych przypraw, jakie sprzedawca oferuje w swoim sklepie. Mieszanka różni się w zależności od sprzedawcy i stanowi kombinację od 10 do 100 przypraw, więc ma różny smak i aromat. W skład mieszanki wchodzą zioła, suszone kwiaty, anyż, cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, kwiat muszkatołowy, chili, kardamon, czarnuszka, galangal, kurkuma, kmin, kolendra, kłącze irysa i kilka rodzajów pieprzu. Czasem domieszką bywa także halucynogenna beladonna i sproszkowana hiszpańska mucha, czy też nasiona jesionu. Ras el hanout dodaje się do ryżu, kaszy kuskus, do potraw jednogarnkowych, w tym sztandarowego marokańskiego gulaszu tajine.

 

Ras el hanout jest niesłychanie aromatyczna i ma bardzo ciekawy smak. Warto przygotować taką mieszankę bo doskonale sprawdzi się w kuchni.

1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka czerwonego pieprzu
1 łyżeczka białego pieprzu

1 łyżeczka różowego pieprzu
1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka chilli w płatkach

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka imbiru  

1  łyżeczka ziela angielskiego 
1 łyżeczka sumaku
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka kwiatu muszkatołowca
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka kwiatów lawendy
1 łyżeczka płatków róży
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka czarnuszki
1/2 łyżeczki szafranu

1 łyżeczka anyżu

1 łyżeczka suszonej cebuli
1 łyżeczka soli 

Wszystkie przyprawy zmielić i przechowywać w zamkniętym pojemniku.