smażony dorsz z warzywami i kaszą kuskus

Smażony dorsz z warzywami i kaszą kuskus, to propozycja na rybkę podaną na łożu z różnego rodzaju sezonowych warzyw, podaną z sałatką z kaszy kuskus przyprawioną w dość nietypowy sposób. Przepis podpatrzyłam u Emerila Lagasse.

2 szklanki wody

1 szklanka kaszy kuskus
1/2 szklanki migdałów
1/2 szklanki suszonych śliwek
2 łyżeczki soku pomarańczowego
1 łyżka skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
laska cynamonu
3 łyżeczki soli
1/4 szklanki natki pietruszki

Zagotować wodę w czajniku. Kaszę kuskus przesypać do dużej miski. Dodać posiekane prażone migdały, śliwki pokrojone w cienkie paski, sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową, imbir, kmin, cynamon i łyżeczkę soli. Zawartość miski zalać wrzątkiem. Przykryć i odstawić na 10 minut. Odkryć i przemieszać kaszę widelcem. Dodać natkę pietruszki i ponownie wymieszać. Doprawić do smaku. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na czas przygotowywania dorsza i warzyw.

3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1 czerwona cebula
2 cukinie
2 żółte dynie
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
1/4 szklanki ulubionych ziół
1 łyżeczka białego pieprzu
500 g filetów z dorsza
 

Na dużej patelni podgrzać 2 łyżki oliwy i masło. Kiedy patelnia będzie rozgrzana, dodać drobno posiekaną czerwoną cebulę i smażyć do miękkości przez 3 minuty. Dodać pokrojone w paseczki pozostałe warzywa, smażyć 5 minut na dużym ogniu często mieszając, aż warzywa będą chrupiące. Dodać zioła, łyżeczkę soli i połowę ilości łyżeczki pieprzu. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Rybę przyprawić z obydwu stron solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Kiedy patelnia będzie już rozgrzana, dodać filety i smażyć przez około 3 minuty na każdej stronie, do uzyskania złocistego koloru. Filety podawać z kuskusem i warzywami rozłożonymi na talerzu. 

ravioli z botwinką

Ravioli czyli  nieduże pierożki, nadziewane zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami. Moje włoskie pierożki będą nadziewane botwinką i serkiem ricotta oraz parmezanem, doprawione koperkiem. Przepis na ravioli z botwinką podpatrzony w Kwestii Smaku.

250 g mąki pszennej
2 jajka
sól

4 łyżki wody 

Z mąki, jajka i soli wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.

200 g botwinki z buraczkami  
130 g sera ricotta
50 g parmezanu

1 jajko

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

koperek
śmietana

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki zetrzeć na tarce, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu, aż zmiękną. Botwinkę odcedzić i dokładnie odcisnąć, wymieszać z serkiem ricotta, startym na tarce parmezanem, jajkiem i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, pociąć w paski. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego. Przykryć drugą połową ciasta, dociskając przestrzenie pomiędzy nadzieniem, tak aby ciasto się skleiło. Radełkiem wykroić dowolne kształty, z nadzieniem znajdującym się pośrodku. Ravioli gotować partiami przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedzić i podawać ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

bułeczki z wiśniami i kremem migdałowym

Przepyszne bułeczki maślane z kremem migdałowym i wiśniami. Lekko kwaskowate wiśnie i słodki krem z migdałami, zatopione w maślanym, delikatnym cieście drożdżowym, to świetne połączenie smaków. I chyba właśnie dodatek tych wiśni i kształt sprawił, że gdy upiekłam je pierwszy raz zostały one ochrzczone przez mojego Tatę nazwą ŻABKI i ta nazwa się u nas przyjęła i wszyscy wiedzą o jakie bułeczki chodzi. Żabki są idealne na podwieczorek, drugie śniadanie lub do kawy. Przepis z niezastąpionej Kwestii Smaku, przepis cytuję w całości za autorką. Przy bułeczkach z wiśniami i kremem migdałowym pieczenie jest rozłożone w czasie. Wieczorem robi się ciasto, a następnego dnia przygotowuje się krem migdałowy i piecze. Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie i łatwo się je wyrabia ręką lub mikserem, nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że drożdżówki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże, z przepisu wychodzi około 18 drożdżówek.  

60 ml wody
9 g drożdży instant
500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek
350 g masła
 

Wsypać drożdże do kubka z ciepłą wodą, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut, po tym czasie drożdże powinny się spienić. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać drożdże z wodą i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 3 jajka i zmiksować składniki na wolnych obrotach miksera. Dodać kolejne jajko, zwiększyć nieco obroty miksera i miksować, aż składniki prawie się połączą w jedną masę. Dodać kolejne jajko i dalej miksować. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale powinno przyklejać się do dna i ścianek miski. Ciasto wyrabiać jeszcze przez 10 minut, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na na 120 minut. Do wyrośniętego ciasta dodawać partiami masło, po około 2 łyżki i łączyć je z ciastem, wyrabiając mikserem na średnich obrotach. Później dodawać więcej masła w mniejszych odstępach czasu, w miarę jak będzie ono szybciej łączyło się z ciastem. Miksować tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.  

4 żółtka
60 g cukru
50 g mąki pszennej
500 ml mleka
50 g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
 

Żółtka i cukier ubijać, aż masa zbieleje i będzie puszysta, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. W międzyczasie zagotować mleko. Mieszając masę jajeczną drewnianą łyżką, połączyć ze stopniowo dolewanym wrzącym mlekiem. Mieszać aż krem będzie gładki. Przelać do garnka z grubym dnem i mieszając rózgą, podgrzewać na wolnym ogniu, aż krem zgęstnieje. Delikatnie zagotować, zdjąć z ognia, wymieszać z mielonymi migdałami i ekstraktem. Krem ostudzić. 

kandyzowane wiśnie

1 jajko
3/4 szklanki cukru pudru  

5 łyżek wody
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Wyjąć ciasto drożdżowe z lodówki i rozwałkować je w kwadrat o grubości centymetra, na lekko posypanym mąką blacie. Ciasto pokroić na mniejsze kwadraty o boku około 7 centymetrów. Na środek nakładać po jednej łyżce kremu i po cztery wiśnie. Składać wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie je zlepiać, tak aby winie pozostały widoczne w szparach. Układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut. Piekarnik nagrzać do 200° C, drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, piec na złoty kolor przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i przełożyć do wystygnięcia na metalową kratkę. Przygotować lukier, cukier puder przesiać na płaski talerz, dodać esencję migdałową i stopniowo dodając wodę, mieszać aż powstanie gęsty lukier. Posmarować wierzch drożdżówek.

sałatka z makaronu soba

Soba to japoński makaron sporządzony z mąki gryczanej i pszennej, wody oraz soli w formie cienkich pasków powiązanych w wiązki. Ma charakterystyczny smak gryki, zachowuje jej właściwości i jest lekkostrawny. W Japonii podawany najczęściej w postaci spaghetti. Na ciepło spożywa się go z bulionem, z sosami lub smażony z różnymi dodatkami. Makaron ten świetnie smakuje na zimno, jest doskonały do egzotycznych sałatek i potraw wegetariańskich. Proponuję świetną sałatkę z makaronu soba, z warzywami o delikatnie orzechowym smaku, z przepisu Rogera Mooking.

1/2 szklanki ryżowego octu winnego

1/4 szklanki sosu sojowego

1 łyżka posiekanego imbiru

2 łyżeczka oleju sezamowego

1/4 szklanki oleju

Przygotować sos winegret, do miseczki wlać ryżowy ocet winny, sos sojowy, olej sezamowy i dodać imbir. Powoli dolewać olej roślinny, dobrze zmiksować ubijaczką.

1 łyżka oleju

230 g grzybów mun

1 łyżka posiekanego imbiru

1 posiekany ząbek czosnku

1 marchew

2 szklanki groszku cukrowego

 pęczek szczypiorku siedmiolatki

sos winegret

350 g makaronu soba

sól

pieprz

Marchew obrać i pokroić w słupki, groszek cukrowy pokroić na ukos, szczypiorek posiekać ukośnie w dwucentymetrowe kawałki. Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Wrzucić posiekane grzyby mun i przysmażyć. Doprawić solą i smażyć przez 10 minut. Dodać imbir i czosnek, podsmażyć. Dodać marchew, groszek cukrowy i szczypiorek, przysmażyć. Doprawić solą i pieprzem, smażyć przez 3 minuty. Wlać 3 łyżki sosu winegret i zdjąć z ognia. Ugotować makaron soba, kierując się uwagami na opakowaniu. Wyłożyć makaron na tacę i polać po wierzchu pozostałym sosem winegret. Pozostawić na 5 minut do czasu wchłonięcia sosu przez makaron. W misce wymieszać warzywa i makaron soba. 

krem cytrynowy z porzeczkami

Cytryna sprawdza się o każdej porze roku. Woda z kilkoma kroplami soku skutecznie gasi pragnienie, zimą herbata z cytryną i miodem błyskawicznie rozgrzewa i stawia na nogi. Cytrynę można też wykorzystać by przygotować kulinarne specjały, świetne dżemy, zupy i sosy. Warto, by ten słoneczny owoc jak najczęściej gościł na naszym stole, jest bowiem prawdziwą kopalnią witaminy C oraz innych cennych składników. Przygotowywałam już lemon curd oraz tartę cytrynową. Teraz przyszedł czas na lekki krem cytrynowy z porzeczkami. Krem cytrynowy jest jedwabisty i delikatny. Nie zawiera masła, cukier został zastąpiony dodatkiem białej czekolady. Przepis na krem podpatrzyłam tutaj. Krem cytrynowy z dodatkiem czerwonej porzeczki to orzeźwiający i lekki deser, doskonały na spotkanie w gronie znajomych.

130 g soku z cytryny

skórka z 2 cytryn

30 g cukru

2 jajka

110 g białej czekolady

czerwone porzeczki 

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Wymieszać jajka z cukrem, sokiem z cytryny i skórkę otartą z cytryny. Umieścić w rondelku na małym ogniu i mieszać, aż krem stanie się bardzo gęsty. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko. Następnie dodać w dwóch partiach roztopioną czekoladę, cały czas mieszając. Krem cytrynowy przełożyć do pucharków i schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny. Podawać z porzeczkami.

nadziewana kalarepka

Kalarepa według źródła, to warzywo bardzo cenne, o dużych wartościach odżywczych i smakowych. Najbogatszą w witaminy i sole mineralne częścią rośliny są młode liście, które pod względem wartości odżywczych znacznie przewyższają samą zgrubiałą łodygę. Kalarepa zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, fosfor, chlor, jod, karoteny oraz witaminy. Pierwsze opisy kalarepy pochodzą z XVI wieku, chociaż znano ją już w starożytnym Rzymie pod nazwą caulorapa. Pierwsze uprawy w Europie Zachodniej pojawiły się w końcu XVIII wieku. Do Polski dotarła dopiero w XIX wieku. Można ją jeść na surowo, faszerować, dodawać do potrawki z cielęciny, kurczaka, lub zapiekać. Skoro w ogródku urosła taka śliczna kalarepka, warto podać ją też nadzianą mięsem mielonym. Nadziewana kalarepka jest bardzo smaczna.

6 kalarepek

300 g mielonej wieprzowiny

2 jajka

1/2 bułki

1 cebula

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

majeranek

przyprawa warzywna

natka pietruszki

4 pomidory

2 łyżki oleju

50 ml śmietany

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem oraz namoczoną bułką. Dodać jajka, przyprawy oraz posiekaną pietruszkę i jeszcze chwilkę wyrabiać. Kalarepkę umyć, obrać, wydrążyć środek. Napełnić mięsnym farszem kalarepkę i ułożyć w garnku. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić części kalarepki pozostałej z wydrążenia środków, chwilę smażyć, podlać niewielką ilością wody i smażyć tak długo, aż kalarepka się rozsypie, następnie dodać obrane i pokrojone na cząstki pomidory i jeszcze chwilkę dusić, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos wlać do garnka z kalarepką, przykryć pokrywką i całość wstawić do piekarnika na nagrzanego do 180° C. Piec około godziny, aż kalarepka będzie miękka. Kalarepkę wyciągnąć z garnka, a do sosu dodać śmietanę i całość jeszcze chwilkę pogotować. Podawać kalarepkę polaną sosem.

sernik z truskawkami

Przepyszny sernik z truskawkami na biszkopcie, z kremowa masą z serkiem mascarpone. Na dolnym cieście truskawki zatopione w musie truskawkowym z dodatkiem żelatyny, dzięki której mus nie wsiąka i nie namacza całego biszkoptu. Przepis znaleziony w Kwestii Smaku cytuję za autorką, z moimi małymi zmianami.

3 jajka

1 szklanka cukru pudru

50 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

Formę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 180° C. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami, można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką, a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną. Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

 

 
1 szklanka truskawek

5 łyżek cukru pudru

1 łyżka żelatyny 

Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.

400 g serka homogenizowanego

3/4 szklanki cukru pudru

500 g serka mascarpone

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

600 g truskawek

cukier puder

płatki migdałowe

Mikserem ubijać serek z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując. Dodać ekstrakt i jeszcze chwilkę ubijać. Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki do schodzenia. Przed podaniem posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.