pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie, są bardzo pulchne i maślane, zostały przygotowane na podstawie przepisu Pierre Herme "Desery od najprostszych po wykwintne". Pączki nadziane dżemem morelowym są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach. Ciasto z tego przepisu jest bardzo czasochłonne, ale zdecydowanie warte, by poświęcić ten czas.

380 g mąki pszennej 

10 g drożdży

40 g cukru 

skórka z 1 cytryny

6 jajek 

300 g masła

dżem morelowy z wanilią

szczypta soli

olej do smażenia 

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Mąkę przesiać z solą do miski, dodać drożdże i skórkę startą z cytryny, następnie kolejno jajka i wyrobić ciasto, aż będzie odstawało od ścianek miski. Masło pokroić na małe kawałki i stopniowo dodawać do ciasta, wyrabiać, aż składniki się połączą, a ciasto będzie elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, nakryć ręczniczkiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, uderzyć je pięścią, aby odpadło. Następnie wygniatać przez kilka chwil i wstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów. Szklanką wykroić krążki, brzegi zwilżyć mlekiem. Pośrodku połowy krążków ciasta rozłożyć po łyżeczce dżemu, na wierzchu położyć po jednym z pozostałych krążków ciasta i dobrze zlepić brzegi. Powtarzać czynność, aż do wyczerpania krążków ciasta. Pączki układać na posypaną mąką blasze, przykryć ściereczką i pozostawić na około 60 minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki wody

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączki maczać w lukrze.

szybkie ciasto cytrynowe

Ciasto cytrynowe z lukrem jest bardzo szybkie do przygotowania. Ciasto jest idealnie skomponowane, jest delikatnie wilgotne, mięciutkie i rozpływa się w ustach. By upiec to smaczne ciasto do kawy, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Szybkie ciasto cytrynowe przygotowane na podstawie tego przepisu, ma tylko jedną wadę, znika szybko, w niewyjaśnionych okolicznościach.

230 g mąki pszennej
180 g cukru
200 g masła
5 jajek
60 g kwaśnej śmietany
1 cytryna
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać sól oraz skórkę z cytryny i ubić. Do utartego masła dodawać kolejno jajka cały czas miksując. Do masy dodać sok z cytryny, śmietanę i utrzeć. Na koniec dodać do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ubić. Masę wyłożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 165° C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki.

1 szklanka cukru pudru

sok z 1 cytryny 

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny na gładką masę. Połączonymi składniki i polukrować ciasto. 

faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Funt mąki, 2 łuty masła i 4 łuty cukru miałkiego, 8 żółtek i 4 całe jaja, kieliszek araku i łyżka śmietanki. Zagnieść to razem, rozwałkować jak najcieniej, pokrajać kółkiem od pierożków w długie, ukośne paski i rzucać na gorący szmalec, próbując ciastem, aby nie był zbyt gorący, bo by się faworki paliły. Najważniejszym warunkiem dobroci faworków jest to; aby ani chwili nie leżały zrobione, ale wtedy gdy się wałkują, już szmalec powinien być gorący, a ciasto zupełnie wolne, żeby się ciągnęło, zaraz świeże rzucać, na szmalec, jeżeli trochę przeschną lub ciasto twarde, faworki będą złe. W szmalec włożyć jeden surowy obrany kartofel, który odbiera tłuszczowi jego właściwy niemiły zapach, lub wlać kieliszek spirytusu. W czasie smażenia dokładać ciągle świeżego szmalcu, aby nie był zbyt wielki, lecz ciągle równy. Wyjmując w tej chwili póki gorące, posypywać cukrem z wanilją - bo gdy ostygną, cukier nie przylgnie.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Jedyne praktyczne przepisy

Lucyna Ćwierczakiewiczowa była popularną postacią dziewiętnastowiecznej Warszawy, bohaterką licznych opowiadań i anegdot, znana głównie jako autorka popularnych książek kucharskich. Faworki z przepisu autorki są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go schładzać, ani mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczki. Przygotowanie bardzo kruchych faworków Lucyny Ćwierczakiewiczowej, to okazja do odkrycia niepowtarzalnych smaków dawnej kuchni polskiej, przepis dodaję do wydarzenia Faworki, Chrust, Chruściki!

550 g mąki pszennej

26 g masła

52 g cukru

8 żółtek

4 jajka

10 ml ekstraktu waniliowego

1 łyżka śmietany

szczypta soli

smalec do smażenia

20 ml spirytusu

cukier puder

Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz ze spirytusem. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać obficie posypane cukrem pudrem.

rozetki na piwie

Rozetki bardzo popularne w latach 80 - tych w Polsce, to bożonarodzeniowe ciasteczka skandynawskie, smażone w głębokim tłuszczu z pomocą specjalnych foremek. Rozetki w smaku przypominają chrusty, lecz są delikatniejsze i prostsze w przygotowaniu. Smażyłam już pyszne rozetki z ciasta naleśnikowego, ale rozetki na piwie przygotowane według przepisu z opakowania foremek, są idealnie chrupiące i bardziej kruche. Usmażone rozetki można przechowywać do dwóch dni w niezbyt szczelnym pojemniku, aby zachowały chrupkość. Można je też podgrzewać ponownie w ciepłym piekarnik. Rozetki doskonale smakują posypane cukrem pudrem, podane z bitą śmietaną, kremem lub ulubioną dżemoladą.

300 g mąki pszennej

500 ml piwa

10 g rumu

3 jajka

szczypta soli

olej do smażenia

cukier puder

Podane składniki zmiksować mikserem na gładkie ciasto. Otrzymane ciasto odstawić na godzinę do lodówki. Tłuszcz rozgrzać w garnku, przyrząd do rozetek włożyć na chwilę do gorącego tłuszczu, by się rozgrzał. Następnie foremkę otrząsnąć z pozostałości oleju i zanurzać w cieście do około 3/4 wysokości, do usłyszenia charakterystycznego syczenie, aż ścianki foremki pokryją się dwumilimetrową warstwą ciasta. Gdy syczenie ustanie przenieś foremkę do rozgrzanego oleju. Po zanurzeniu w gorącym oleju smażyć przez chwilę do oderwania ciasta od ścianek foremki, gdy to nastąpi delikatnie wyciągnąć foremkę i smażyć rozetkę z dwóch stron do uzyskania złocistego koloru. W międzyczasie foremka powinna być zanurzona w oleju, aby nie traciła temperatury. Powtarzać powyższe kroki, aż do zużycia całego ciasta. Usmażone rozetki po wyjęciu z oleju odsączyć na papierowym ręczniku. Podawać oprószone cukrem pudrem.
 

chleb z burakiem

Czwarty rok wspólnej piekarni Amber rozpoczyna wypiek Emmanuela Hadjiandreou z książki "How to Make Bread". Chleb z burakiem można upiec na zakwasie i na drożdżach, z przepisu wychodzi jeden bochenek. Chleb jest pyszny i ma grubą, chrupiącą skórką i bardzo elastyczny, gruboporowaty miękisz. W smaku chleb jest lekko kwaśny, a buraki są tylko lekko wyczuwalne w smaku, chleb doskonale pasuje do wytrawnych i słodkich dodatków.

370 g mąki pszennej
8 g soli
160 g buraków
220 g zakwasu
200 g wody
15 g oliwy

W misce wymieszać mąkę i sól, odstawić. W drugiej misce wymieszać zakwas, oliwę i wodę. Do mokrej mieszanki składników dodać suchą i wymieszać razem do połączenia. Dodać starte buraki i wymieszać. Odstawić na 10 minut. Zagniatać ciasto przez 10 sekund i zostawiać na 10 minut. Powtórzyć ten proces cztery razy. Przykryć miskę z ciastem i zostawić na godzinę w ciepłym miejscu. Koszyk do wyrastania wyłożyć ściereczką i wysypać mąką. Przełożyć uformowany bochenek do koszyka i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, może to trwać do 6 godzin. Kiedy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzać piekarnik do 220º C , na dno wstawić naczynie z wodą. Ciasto wyłożyć na ciepłą blachę i wstawić do piekarnika. Dolać więcej wody, aby utworzyło się więcej pary i obniżyć temperaturę do 200º C. Chleb piec przez około 40 minut, aż postukany w dno wydaje głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce.

Chleb z burakiem na blogach:

Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Dzieje kuchennej Wiewióry
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie
Nie tylko na słodko
Nie-Ład mAlutki
Prawo do gotowania z pasją
Smakowity chleb
Stare gary
W poszukiwaniu SlowLife

empanadas z kurczakiem i oliwkami

Empanadas to meksykańskie pierożki z ciasta kruchego, nadziewane najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem, smażone w głębokim oleju lub pieczone na blasze. Pierożki zostały nadziane farszem z mięsa udek z kurczaka z dodatkiem rodzynek i oliwek, doprawione kuminem. Do empanadas wspaniale pasuje sos jogurtowy z dodatkiem wędzonej papryki oraz domowej produkcji dżem z chilli. Empanadas z kurczakiem i oliwkami z ciasta kruchego inspirowane przepisem z książki "Kuchnia meksykańska" to wspaniała propozycja na przekąskę karnawałową.

500 ml bulionu
1 liść laurowy
330 g mięsa z udek kurczaka
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
80 g rodzynek
1/3 szklanki oliwek
sól
pieprz 

Do garnka wlać bulion, dodać liść laurowy i zagotować. Do wrzącego bulionu włożyć kawałki kurczaka i całość gotować około 10 minut, ostudzić. Na paleni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać kmin rzymski i chwilę smażyć. Dodać pokrojone mięso i chwilę smażyć. Mięso podlać bulionem, dodać rodzynki oraz pokrojone oliwki, podsmażyć. Farsz doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej
125 g masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml wody

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, cukier oraz jajko i posiekać wszystkie składniki. Następnie zacząć rozcierać palcami ciasto i połączyć wszystko w jednolitą kulę dolewając wodę. Po krótkim wyrobieniu zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na podsypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wycinać krążki. Na każdym kłaść nadzienie i zlepiać brzegi jak w pierożkach. Empanadas układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180º C i piec około 18 minut, aż się ładnie zarumienią.

polędwica wołowa w sosie śmietanowym z knedlikiem

Polędwica wołowa w sosie śmietanowym znajduje się w pierwszej piątce dań typowo czeskich. O oryginalny przepis toczą się nieustanne kłótnie, gdyż główny problem tkwi w tym, czy danie trzeba przyrządzać wyłącznie z polędwicy, czy można użyć innego kawałka mięsa, czy możemy mówić o sosie polędwicowym, albo chodzi tylko o polędwicę w śmietanie. Zwolennicy pierwszej teorii opierają swoje twierdzenia o sos jarzynowy, który był kiedyś gotowany przez żonę mistrza dla rzemieślników przed tym, nim odeszli z pracy do domów. Ponieważ jedli kolację wieczorem, przy świeczkach, zaczęli sos nazywać „svíčková“. Przeciwnicy tej teorii argumentują tym, że w książkach kucharskich Anuše Kejřové albo Marie Janků - Sandtnerové znajdują się przepisy z prawdziwą, naszpikowaną polędwicą. Spory są prowadzone również o to, czy mięso piec osobno, albo dusić razem z jarzynami, czy dodawać musztardę i czy sos należy miksować blenderem albo przetrzeć przez sito. W każdym razie, ile kucharek, tyle przepisów, ja swój wzorowałam na daniu jedzonym w Cafe Louvre założonej w 1902 roku, którą odwiedzał Franz Kafka i Albert Einstein. Polędwicę wołową w sosie śmietanowym podaje się z knedlikiem, który moczy się w gęstym sosie. Dopełnieniem dania jest żurawina, która świetnie smakuje podana do mięs i sosów oraz bita śmietana. Bita śmietana jest dodatkiem dość zaskakującym, Mariusz Szczygiel, na swoim blogu tłumaczy to tak: "niewielki naród, dla którego każdy człowiek jest ważny („nas jest zbyt mało, byśmy ginęli na wojnach” – pisała czeska ukochana Kafki, Milena Jesenska) musi mieć metodę na przeżycie. A przeżyć, to być grubym. Żeby na wypadek nędzy i głodu mieć z czego schudnąć. Moim zdaniem, to społeczna podświadomość podyktowała Czechom, by na co się da, kłaść bitą śmietanę". Polędwica wołowa w sosie śmietanowym z knedlikiem podana z domową żurawiną oraz bitą śmietaną, jest daniem wymagającym pracy i czasu, ale warto się postarać.

500 g mąki pszennej
4 jajka
2 bułki
250 ml mleka
25 g drożdży
1 łyżka cukru
sól

Drożdże rozrobić z cukrem, wlać ciepłe mleka, dosypać odrobinę mąki i całość odstawić na kilka minut. Do rozczynu dodać pokrojone w kostkę bułki, jajka, mąkę, łyżeczkę soli i dobrze wyrobić ciasto. Ciasto ułożyć w misce, przykryć ściereczką i odstawić, aż podwoi swoją objętość. Ciasto podzielić na cztery części, z każdej uformować wałek. Uformowane knedle wkładać do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować 10 minut, z każdej strony w zależności od wielkości knedla. Po wyjęciu gorący knedel kroić nitką na plastry.

800 g polędwicy wołowej

3 marchewki 

2 pietruszki

1/2 selera

2 cebule

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

1 łyżeczka tymianku

1 liść laurowy

1 cytryna

1 łyżeczka octu

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki oleju

2 łyżki masła

200 ml śmietany kremówki

sól

pieprz

cukier 

żurawina do mięs i serów 
bita śmietana

Umyte i osuszone mięso, doprawione solą oraz pieprzem, podsmażyć na rozgrzanym oleju, ze wszystkich stron, aż będzie brązowe. Na tym samym oleju podsmażyć posiekaną cebulę, a po kilku minutach dodać startą na grubych oczkach włoszczyznę. Podsmażyć, z powrotem włożyć mięso na patelnie, podlać wodą, dodać przyprawy, pokrojoną w plastry cytrynę, ocet i dusić całość do miękka. W razie potrzeby dolać wody i obracać polędwicę w sosie. Gotowe mięso wyjąć na talerz, przykryć dobrze folią aluminiową. Z włoszczyzny wybrać cytrynę, ziele, pieprz i liść. Warzywa w sosie zmiksować na gładką masę i połączyć z zasmażką przygotowaną z mąki i masła. Całość dusić około 20 minut, na koniec dodać do sosu śmietanę, chwilę pogotować. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Pokrojone na plastry mięso podawać z sosem i knedlikami, w towarzystwie żurawiny i bitej śmietany.