pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie, są bardzo pulchne i maślane, zostały przygotowane na podstawie przepisu Pierre Herme "Desery od najprostszych po wykwintne". Pączki nadziane dżemem morelowym są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach. Ciasto z tego przepisu jest bardzo czasochłonne, ale zdecydowanie warte, by poświęcić ten czas.

380 g mąki pszennej 

10 g drożdży

40 g cukru 

skórka z 1 cytryny

6 jajek 

300 g masła

dżem morelowy z wanilią

szczypta soli

olej do smażenia 

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Mąkę przesiać z solą do miski, dodać drożdże i skórkę startą z cytryny, następnie kolejno jajka i wyrobić ciasto, aż będzie odstawało od ścianek miski. Masło pokroić na małe kawałki i stopniowo dodawać do ciasta, wyrabiać, aż składniki się połączą, a ciasto będzie elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, nakryć ręczniczkiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, uderzyć je pięścią, aby odpadło. Następnie wygniatać przez kilka chwil i wstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów. Szklanką wykroić krążki, brzegi zwilżyć mlekiem. Pośrodku połowy krążków ciasta rozłożyć po łyżeczce dżemu, na wierzchu położyć po jednym z pozostałych krążków ciasta i dobrze zlepić brzegi. Powtarzać czynność, aż do wyczerpania krążków ciasta. Pączki układać na posypaną mąką blasze, przykryć ściereczką i pozostawić na około 60 minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki wody

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączki maczać w lukrze.