tiramisu z truskawkami i bazylią

Tiramisu z truskawkami, to deser w którym słodycz serka mascarpone została przełamana truskawkowym puree z dodatkiem tajskiej bazylii o anyżowym zapachu i lukrecjowo - miętowym aromacie. Deser jest lżejszy i bezpieczniejszy od klasycznej wersji, gdyż białka zostały ubite na bazie bezy włoskiej, a żółtka z syropem cukrowym. Tiramisu z truskawkami i bazylią przygotowane na podstawie tego przepisu najlepiej przygotować wieczorem, na dzień przed podaniem, by smaki się przegryzą, a biszkopty wchłonęły puree truskawkowe.

350 g truskawek

20 g cukru pudru 

1 łyżka soku z cytryny

2 gałązki tajskiej bazylii 

16 biszkoptów

W naczyniu zmiksować na gładkie puree truskawki, cukier puder, sok z cytryny oraz listki bazylii. Biszkopty podzielić na cztery części, maczać w puree i ułożyć na dnie naczynek. Pozostałe puree podzielić na części i wlać do naczynek. Odstawić do schłodzenia. 

250 g mascarpone
2 jaja
80 g cukru pudru 
2 łyżki wody

Połowę ilości cukru umieścić na garnku z jedną łyżką wody i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, aż utworzy się syrop z dużymi bąbelkami. W naczyniu ubić białka na sztywną masę, powoli dolewać syrop, cały czas ubijając masę, aż stanie się błyszcząca. Ubite białka odstawić. Pozostały cukier umieścić na garnku z jedną łyżką wody i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, aż utworzy się syrop z dużymi bąbelkami. Na syrop delikatnie wlewać roztrzepane żółtka, cały czas ubijając masę, do momentu, aż stanie się puszysta. Masę ostudzić. W naczyniu ubić mascarpone, dodać ubite żółtka, aż krem stanie się jednolity. Następnie do masy delikatnie wmieszać ubite białka. Krem nałożyć do pucharków. Całość schłodzić przed podaniem.