kurczak pieczony w pomarańczach

Kurczak pieczony w pomarańczach ma chrupiącą skórkę i bardzo aromatyczne, wyjątkowo soczyste i delikatne mięso. Kurczak w całości pieczony z dodatkiem pomarańczy, czosnku, aromatycznych ziół oraz wytrawnego białego wina jest prosty w przygotowaniu i pięknie pachnie. Tak przygotowany kurczak, to wspaniały pomysł na obiad, fantastycznie smakuje podany w towarzystwie pieczonych ziemniaków i lekkiej sałatki. 

1 kurczak

100 g masła

2 gałązki rozmarynu

3 gałązki tymianku

3 pomarańcze

5 ząbków czosnku

200 ml wytrawnego białego wina

sól

pieprz

słodka papryka z proszku

Umytego kurczaka doprawić solą, pieprzem, słodką papryką w proszku oraz posiekanymi drobno ziołami. Pod skórkę na piersiach kurczaka włożyć masło. Kurczaka ułożyć w naczyniu do zapiekania, obłożyć wyfiletowanymi cząstkami dwóch pomarańczy oraz posiekanymi ząbkami czosnku, dodać sok z pozostałej pomarańczy i wino. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec kurczaka przez 50 minut, po tym czasie obrócić go na drugą stronę i dopiekać jeszcze około 40 minut. Podczas pieczenia co jakiś czas kurczaka podlewać sosem, który powstaje na dnie naczynia.

bugnes

Bugnes, to francuska odmiana pączków pochodzą z Lyonu, są tam zawsze podawane w karnawale i na Tłusty Czwartek. Bugnes posypane cukrem pudrem, usmażone według przepisu z czasopisma "Cuisine et vins de France" są niezwykle delikatne, kruche i mają niepowtarzalny, lekko cytrynowy smak.

520 g mąki pszennej

5 jajek

100 g masła

100 g cukru pudru

4 g drożdży instant

skórka z 1 cytryny

50 ml rumu

szczypta soli

olej do smażenia

cukier puder

Mąkę przesiać do miski, dodać jajka, cukier, drożdże, miękki masło, skórkę startą z cytryny, rum, sól i ze składników wyrobić ciasto. Kiedy ciasto jest jednolite i elastyczne rozgnieść je pięścią, a następnie złożyć i ponownie rozgnieść, czynność tę powtórzyć dwa jeszcze dwa razy. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie ciasto podzielić na części i na blacie kuchennym wysypanym mąką każdą część cienko rozwałkować na prostokąt. Ciasto kroić ostrym nożem na prostokąty, w środku każdego z nich zrobić nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej i ciastka smażyć partiami na złoty kolor z każdej ze stron, osączyć na papierowym ręczniku. Bugnes podawać obficie posypane cukrem pudrem.

smażony bok choy z kurczakiem i grzybami shiitake

Smażony bok choy z kurczakiem i grzybami shiitake podawany z makaronem soba, to szybka potrawa z woka, kilka minut i posiłek gotowy. Makaron z soczystym smażonym kurczakiem, grzybami i kapustkami bok choy, doprawiony na azjatycką nutę, papryczką chili, startym korzeniem imbiru, sosem sojowym w towarzystwie sezamu i szczypiorku, to pyszne danie.

200 g filetu z kurczaka

2 ząbki czosnku

2 centymetry korzenia imbiru

1 łyżka oleju 

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka miodu

sok z 1/2 limonki

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać posiekany czosnek, starty na tarce korzeń imbiru oraz pozostałe składniki marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut.

2 główki bok choy

4 grzyby shiitake

1 papryczka chili

1/2 pęczka szczypiorku 

3 łyżki oleju

sól

pieprz

2 łyżki sezamu 

150 g makaronu soba 

W garnuszku zalać grzyby gorącą wodą, odstawić. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. W woku na rozgrzanym oleju podsmażyć marynowane kawałki kurczak, dodać pokrojone na kawałki grzyby, posiekaną drobno papryczkę chili i chwilę smażyć. Następnie dodać przekrojone na części bok choy, posiekany szczypiorek i jeszcze chwile smażyć. Całość dokładnie wymieszać, po minucie zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Smażony bok choy z kurczakiem i grzybami shiitake podawać z makaronem, posypane sezamem.

ciasteczka czekoladowo - cytrynowe

Mocno cytrynowe ciasteczka z białą czekoladą są bardzo aromatyczne, chrupiące i pyszne. Ciasteczka czekoladowo - cytrynowe są doskonałe do podgryzania przy kawci. 

100 g białej czekolady

120 g masła

160 g cukru

2 jajka

skórka z 1 cytryny

sok z 1/2 cytryny

360 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder 

W garnuszku stopić masło, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż się rozpuści, odstawić. W misce ubić jajka z solą i cukrem na puszystą masę, dodać startą skórkę z cytryny i sok, cały czas miksując. Do masy dodać masło z czekoladą i zmiksować. Następnie dodać do masy mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować. Miskę z ciastem wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w cukrze pudrze. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko je spłaszczając. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 170º C przez około 12 minut. Ciasteczka studzić na kratce.

xerotigano

Xerotigana, to rodzaj greckich faworków smażonych w głębokim tłuszczu. Najtrudniejszym elementem tego przepisu jest wałkowanie, wycinanie, formowanie i smażenie ciasteczek w kształt ślimaka. Ciastka po usmażeniu podaje się skąpane w słodkim, aromatycznym miodowo - cynamonowym syropie, posypane prażonym ziarnem sezamu. Xerotigana są bardzo kruche, delikatne i ciekawe w smaku. W Grecji to deser na specjalne okazje – chrzciny, zaręczyny i wesela. Xerotigana z przepisu z książki Julie Andrieu "Julie cuisine le monde" są idealne by zajadać je w karnawale.

225 g cukru
125 g miodu
1 kawałek kory cynamonowej
250 ml wody
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek sezamu

Sezam uprażyć na suchej patelni. W garnuszku wymieszać miód, cukier i wodę, dodać korę cynamonową i całość doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, następnie dodać sok z cytryny i wymieszać. Syrop utrzymywać w cieple.

500 g mąki tortowej
4 łyżki oliwy
4 łyżki koniaku
200 ml wody
szczypta soli
olej do smażenia

W misce wymieszać wszystkie składniki ciasta, stopniowo dolewając wodę, aż uzyska się elastyczne ciasto, które przestaje kleić się do ścianek miski. Ciasto wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż stanie się gładki i jednolite. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut. Ciasto cieniutko rozwałkować na blacie posypanym mąką i kroić je na wstążki o długości około 40 centymetrów i szerokości około 3 centymetrów. Każdą wstążkę zwijać w luźną spiralę, najpierw wokół dwóch palców ułożonych horyzontalnie, a następnie wokół czterech, aż do końca paska. Spiralę uwalniać, zsuwając ją długą wykałaczką prosto do garnka z rozgrzanym olejem. W garnku pilnować by ciastka się nie rozwinęły. Ciastka smażyć z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w ciepłym syropie i posypywać ziarnami sezamu.

pumpernikiel na zaczynie

Domowym pumperniklu to główny bohater styczniowej piekarni Amber. Jest to chleb bardzo charakterystyczny i szczególny, to ciemny chleb bogatym w błonnik, prawdopodobnie mającym rodowód w Niemczech. Aby chleb miał głęboki aromat i czysty, rozpoznawalny smak, oryginalnie powinien być bardzo długo pieczony w bardzo niskiej temperaturze. Pumpernikiel na zaczynie zaproponowany przez Amber, pieczony na podstawie tego przepis zawiera dodatek kawy i melasy, i jest przepyszny. Piecze się go krótko, ma wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę, smakuje z każdym dodatkiem, ale najlepiej z masłem i solą.  

15 g drożdży

250 ml wody

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżki mąki żytniej

Składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawiać na 24 godziny w ciepłe miejsce.

cały zaczyn

2 łyżki miodu

350 ml wody

25 ml espresso

400 g mąki żytniej

300 g mąki pszennej

300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 łyżka soli

4 łyżki oliwy

4 łyżki melasy

1 jajko

2 łyżki sezamu

Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać zaczyn, dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając letnią wodę, aż ciasto zacznie zbijać się w kulę. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne. Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa chlebki lub włożyć do natłuszczonych foremek do chleba. Ponacinać chlebki nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotną ściereczką na godzinę. Wyrośnięte chlebki posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Chlebki piec w piekarniku nagrzanym do 190° C przez godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.

Pumpernikiel na zaczynie na blogach:

Akacjowy blog
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Gotuj zdrowo! Guten appetit!
Grunt to przepis!
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Leśny zakątek Dany
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

świdośliwowiec

Świdośliwowiec, to pyszne ciasta tortowe upieczone na podstawie przepisu na porzeczkowiec. To wilgotne, kakaowe ciasto z masą maślano - śmietankową, z domowym dżemem ze świdośliwy, wykończone bitą śmietaną i startą czekoladą. Świdośliwowiec, to słodko - kwaśne ciasto, które posmakuje każdemu.

3/4 szklanki oleju

1/2 szklanki wody

1 szklanka cukru

5 łyżek kakao

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

5 jajek

1/2 szklanki cukru 

1 1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Białka umieścić w misie miksera, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać na wolnych obrotach miksera do połączenia. Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką. Dno formy o wymiarach 25 x 35 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do formy ciasto, wyrównać. Ciasto piec w temperaturze 180º C przez 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić nożem na dwa blaty.

200 g masła

500 g kremowego serka

5 łyżek cukru pudru

W misie miksera masło utrzeć z cukrem do otrzymania gładkiego, puszystego i jasnego kremu. Porcjami dodawać serek, cały czas miksując.

450 g dżemu ze świdośliwy

500 ml śmietany do ubijania

2 łyżki cukru pudru

50 g czekolady

Śmietanę umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec dodać cukier puder i ubić. Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych, blat posmarować połową ilości dżemu, na tym rozsmarować masę z serka kremowego i wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym, rozsmarować pozostałym dżemem, na wierzch wyłożyć bitą śmietanę, wyrównać. Całość posypać startą czekoladę. Ciasto schłodzić przed podaniem.