keks z rodzynkami

Keks jest bardzo aromatyczny i pyszny, podczas pieczenia pięknie pachnie dzięki dodatkowi skórki z cytryny, wanilii oraz rumu. Keks z rodzynkami, upieczony na podstawie przepisu z książki "Kuchnia warszawska" jest miękki i jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość.

140 g mąki pszennej
150 g masła
140 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
120 g rodzynek
skórka z 1/2 cytryny
20 ml rumu
szczypta soli
cukier puder

Do miseczki wsypać rodzynki, zalać rumem, dodać skórkę startą z cytryny, odstawić na chwilę. W misce utrzeć masło z cukrami na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać kolejno 3 żółtka i 1 jajko, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę, rodzynki z rumem, wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy pozostałe białka ubite z solą na sztywno. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.

tort piernikowy z kremem ajerkoniakowym

Tort piernikowy, w którym piernikowe blaty zostały przełożone powidłami oraz pysznym ajerkoniakowo - budyniowym kremem. Tort piernikowy z kremem ajerkoniakowym, jest bardzo aromatyczny, blaty są napakowane dużą ilością bakalii, a krem doskonale do nich pasuje. Tort warto przygotować kilka dni przed podaniem, by piernikowe blaty zwilgotniały, a smaki doskonale połączyły się w całość.

375 g miodu
100 g cukru
200 g masła
30 g kakao
30 g przyprawy do piernika
750 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 jajek
30 ml rumu
50 g rodzynek
50 g mielonych orzechów
50 g suszonej żurawiny
50 g migdałów w słupkach
100 g suszonych śliwek

W rondelku podgrzać miód, dodać masło, kakao, cukier oraz przyprawę do piernika, całość podgrzewać na małym ogniu, często mieszając, aż do rozpuszczenia, po czym masę ostudzić. Do miski wsypać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, dodać jajka, orzechy oraz posiekane bakalie oraz masę miodową i staranie wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na trzy części. Każdą wyłożyć w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec oddzielnie około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż ciasto się ładnie zarumieni. Blaty ostudzić.

4 żółtka
500 ml mleka
160 g cukru
40 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki pszennej
200 g masła
125 ml ajerkoniaku
250 g mascarpone

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło i mascarpone utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec wmieszać do masy ajerkoniak.

100 ml wody
60 ml rumu
200 g powideł śliwkowych

W szklance wymieszać wodę i alkohol. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości powideł oraz 1/3 ilości kremu, położyć drugi blat, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostałe powidła oraz 1/3 ilości krem. Na kremie położyć ostatni blat, skropić nasączeniem, na wierzchu oraz bokach toru rozsmarować pozostały krem. Tort schłodzić przed podaniem. 

Wesołych Świąt

W te Święta uwierz w to,
że ktoś myśli o Tobie częściej i cieplej!
Pogłaskaj psa lub kota,
w Wigilię powiedz mu, że wierzysz w szczęście!
I poczekaj na znak.
Wesołych i zdrowych
Świąt Bożego Narodzenia
życzy

Kamila

Basler Läckerli

Basler Läckerli, to tradycyjne pierniczki łączące w sobie smak korzennych przypraw z dużą ilością miodu, mielonych migdałów i kandyzowanych skórek cytrusowych. Te łakocie z Bazylei zawierają Kirsch, czyli wysokoprocentowy napój alkoholowy z owoców czereśni, który jest wytrawny i bezbarwny. W Szwajcarii można je kupić w różnych wersjach smakowych, pierniczki są lekko ciągnące w środku i bardzo aromatyczne. Można je jeść od razu, ale nabierają smaku po kilku dniach leżakowania w puszcze, można je tam przechowywać nawet do czterech miesięcy. Wspaniałe pierniczki z Bazylei upieczone z przepisu Sarah Kelly Iaia z książki "Festive Baking: Holiday Classics in the Swiss, German, and Austrian Traditions".

 

210 g miodu
165 g cukru
3/4 łyżki cynamonu
1/8 łyżeczki mielonych goździków
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
85 g migdałów
skórka z 1/2 cytryny
85 ml Kirschu

335 g mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Do rondla wlać miód, dodać cukier oraz przyprawy, całość podgrzewać, aż się rozpuści. Rondel zdjąć z ognia i dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały, skórkę startą z cytryny oraz Kirsch, wymieszać. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodą, sól i dodać masę miodową. Zmiksować do połączenia składników na gładką masę. Masę przełożyć do formy w której dno wyłożone zostało papierem do pieczenia. Wierzch ciasta wygładzić lekko zmoczoną w wodzie dłonią i wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 175º C i piec na  złoty kolor przez około 30 minut.

80 g cukru pudru
65 ml wody

W rondlu zagotować wodę, dodać cukier i całość gotować około 6 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i jeszcze gorące posmarować kilkakrotnie przy pomocy pędzla syropem cukrowym. Ciasto odstawić na noc do wystudzenia. Na drugi dzień pokroić piernik na kwadraty i przełożyć do puszki.

 

kostka miodowa z kremem chałwowym

Kostka miodowa z kremem chałwowym, to ciasto składające się z czterech miodowych blatów przełożonych powidłami śliwkowymi i kremem na bazie masy budyniowej wzbogaconej chałwą pistacjową. Blaty miodowe można upiec kilka dni przed złożeniem ciasta, a samo ciasto należy przygotować kilka dni przed podaniem i schłodzić, bo kostka zyskuje w smaku z każdym dniem.

500 g mąki pszennej
150 g masła
70 g cukru
90 g miodu
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej

W garnuszku rozpuścić masło, dodać miód, cukier i całość podgrzewać, aż cukier się rozpuści, masę ostudzić. Do miski wsypać mąkę, dodać sodę oraz ostudzoną masę miodową, dodać jajka i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na cztery części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Ciasto ostudzić. Pozostałe części ciasta upiec tak samo.

250 ml mleka
100 g cukru
20 g mąki ziemniaczanej
15 g mąki pszennej
200 g chałwy pistacjowej
250 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec dodać pokruszoną chałwę i zmiksować do połączenia się składników.

200 g powideł śliwkowych
cukier puder

100 g pistacji

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy miodowy blat. Na blacie równomiernie rozsmarować 1/3 ilości powideł, na powidłach rozsmarować 1/3 ilości kremu. Przykryć drugim blatem i postąpić tak samo. Położyć trzeci blat i na nim rozsmarować pozostałe powidła, a na nich rozsmarować ostatni krem, położyć ostatni miodowy blat. Ciasto obciążyć deseczką, owinąć folią i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny. Ciasto posypać cukrem pudrem i posiekanymi pistacjami. Podawać pokrojone w kostkę.

marcepanowe ciastka spekulatius

Marcepanowe ciastka spekulatius, to kruche, pyszne korzenne ciasteczka. Ciastka są płaskie, chrupiące i trzymają kształt po upieczeniu. Do ich przygotowania, używa się specjalnych foremek ze wzorami. W przypadku braku foremek można ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i wykrawać foremkami różne kształty i odciskać dowolne wzory. Ciastka przygotowane na podstawie przepisu dołączonego do foremek są łatwe do przygotowania i bardzo smaczne, a dodatkowo mogą stać się ozdobą świątecznych wypieków, na przykład piernika kawowego.

250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g cukru
2 łyżeczki przyprawy do speculoos
1 jajko
125 g masła
50 g masy marcepanowej
szczypta soli

Do miski wsypać mąkę i proszek do pieczenia, dodać cukier, sól, przyprawę i jajko. Następnie dodać pokrojone na kawałki masło i pokruszony marcepan. Wszystko wstępnie wyrabiać mikserem, a następnie zagnieść na gładkie ciasto. Formę do ciastek oprószyć mąką, kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Ciastka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180º C przez około 15 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

ciasteczka z orzechów laskowych

Ciasteczka z orzechów laskowych, są bardzo łatwe do przygotowania i mają w składzie tylko kilka składników. Ciasteczka są bardzo smaczne i mogą stać się słodkim upominkiem, wtedy warto upiec je z większej porcji.

160 g mielonych orzechów laskowych
1 jajko
150 g cukru pudru
50 g mąki pszennej
1 łyżka przyprawy do piernika
50 g orzechów laskowych

W misce połączyć mąkę z cukrem, mielonymi orzechami i przyprawą, dodać jajko, zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez w lodówce, co najmniej godzinę. Po tym czasie z ciasta formować kulki, lekko spłaszczyć, w środek każdego wcisnąć orzecha. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, i piec około 12 minut, aż się ładnie zarumienią. Ciasteczka studzić na kratce.