muffinki rabarbarowe

Muffinki rabarbarowe, są bardzo smaczne, mięciutkie i puszyste, z kwaskowatym akcentem rabarbaru. Muffinki dodaję do akcji Ra-bar-bar.

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru muscovado

1 jajko

1/3 szklanki oleju

1 szklanka maślanki

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

300 g rabarbaru

szczypta soli

Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki. W misce wymieszać suche składniki, w drugiej misce wymieszać składniki mokre. Połączyć składniki suche i mokre, dodać rabarbar i wymieszać. Blaszkę na muffiny wyłożyć papilotkami i nakładać ciasto. Piec w 200º C przez około 20 minut.

filety z kurczaka w białym winie z serem mascarpone

Filety z kurczaka w białym winie z serem mascarpone, świetne połączenie aromatycznej szałwii, delikatnego serka mascarpone i dobrego wina. Pomysł na sos na bazie mascarpone zaczerpnęłam z książki "Kuchnia włoska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

500 g filetów z kurczaka

500 g zielonych szparagów

20 ml oliwy

8 świeżych listków szałwii

2 ząbki czosnku

120 ml białego wina

120 g sera mascarpone

60 ml śmietany

Filety z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, usmażyć szałwię, aż stanie się chrupiąca. Odsączyć ja z tłuszczu, kładąc na papierowym ręczniku. Na tej samej patelni usmażyć z obu stron filety z kurczaka. Odłożyć na półmisek i przykryć. Na patelnię włożyć obrany i pokrojony w plasterki czosnek, smażyć, aż zacznie wydzielać zapach, dolać wino. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia, aż płyn wygotuje się do połowy. Dodać mascarpone i śmietankę, gotować, aż sos lekko zgęstnieje. Na talerzu rozłożyć filety, polać sosem, przybrać szałwią. Podawać ze szparagami gotowanymi na parze.  

tarta botwinkowa

Z utęsknieniem czekamy na młode warzywa, warto więc wykorzystać dobrodziejstwa, jakie daje nam natura wiosną. O tej porze roku chętnie korzystam z młodej botwinki. Najczęściej robię botwinkę wiosenną zupę i chłodnik. Tym razem postanowiłam też zapiec ją w tarcie. Przepis na tartę botwinkową znalazłam na blogu White Plate. W tarcie tej znalazłam idealne połączenie buraczków z kozim serem, u mnie z festkoz. Tartę można podawać na ciepło, świetnie też smakuje na zimno.

200 g mąki pszennej
100 g masła
1 łyżeczka soli
2 żółtka
2 łyżki wody

Wszystkie składniki połączyć, wodę dodać na końcu, stopniowo. Ciasta nie należy zagniatać zbyt długo, bo będzie twarde. Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem formę do tarty. Piekarnik nagrzać do 190º C. Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia, na to wsypać kulki do pieczenia, by podczas pieczenia ciasto się nie podnosiło i zapiekać przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć z ciasta papier z kulkami wypełnić je masą.

700 g botwiny z buraczkami
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

chilli

3 łyżki świeżego koperku

120 g koziego sera
50 g śmietany
2 jajka

sól

pieprz

Na głębokiej patelni rozpuścić masło, dodać czosnek pokrojony w plasterki. Kiedy zmięknie, dodać pokrojoną drobno botwinę, buraczki kroimy na zapałki. Dusić 5 minut, doprawić do smaku przyprawami. Dusić jeszcze chwilę, buraczki i łodygi powinny wyraźnie zmięknąć.  Jajka zmiksować ze śmietaną i rozkruszonym kozim serem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać polewę na tartę wypełnioną masą. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut, aż wierzch zamieni się w rumianą skorupkę.

tarta Tatin z morelami

Tarta Tatin, według źródła, to rodzaj francuskiej tarty, której nadzienie stanowią jabłka. Tarta powstała w 1898 roku w Lamotte - Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco. Tarta szybko stała się popisowym daniem Hotelu Tatin, a przepis rozprzestrzenił się po całym regionie Sologne. Swoją międzynarodową sławę zawdzięcza prawdopodobnie Louisowi Vaudable, restauratorowi z Paryża, który spróbował tarty podczas swojego pobytu w Lamotte  - Beuvron, a następnie dodał ją do menu prowadzonej przez siebie restauracji Maxim's. Mieszkańcy Lamotte - Beuvron założyli stowarzyszenie La Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, które ma promować i bronić prawdziwej tarty Tatin. Jego członkowie noszą specjalne stroje, podobne do tych, które dawniej odświętnie noszono na wsiach, niebieskie bluzy, czerwone chusty i czarne kapelusze. Co roku organizowane jest święto i targ, podczas których można dokonać degustacji tarty. Przepis na moją tarta Tatin z morelami mam z książki  "Kuchnia francuska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

175 g mąki tortowej

55 g cukru pudru

90 g masła

1 żółtko

1 łyżka wody

szczypta soli

Wszystkie składniki na kruche ciasto posiekać i zagnieść formując w kulę. Zostawić w lodówce na około godzinę. Schłodzone rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, aby uzyskać okrąg większy od średnicy formy. Zdjąć  górny papier. 

800 g moreli

90 g masła

110 g brązowego cukru

160 ml śmietany

Morele umyć, przekroić na pół, odpestkować. Na patelni rozpuścić masło i brązowy cukier. Dodać śmietanę i mieszać, aż cukier się rozpuści. Zagotować, dodać morele i dusić do miękkości. Piekarnik nastawić na 200º C. W okrągłej formie ułożyć morele zaokrągloną stroną do spodu. Skarmelizowany płyn z patelni wlać na morele, na to ułożyć ciasto. Zdjąć drugi arkusz papieru. Dobrze przylepić ciasto pomiędzy morele a brzeg formy. Piec bez przykrycia w piekarniku przez około 25 minut, aż ciasto się zrumieni. Tartę ostudzić. 

syrop bazyliowy

Przepisy na połączenie rabarbaru i bazylii zaczerpnęłam z Around the kichen table. Wszystkie przepisy cytuję za autorką. Syrop bazyliowy na bazie cukru demerara, który nadaje głębokiego, karmelowego koloru. 

200 g cukru demerara
200 ml wody
pęczek bazylii

Cukier i wodę umieścić w rondlu i gotować na średnim ogniu do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Wtedy dodać gałązki bazylii z listkami i całość gotować, aż syrop lekko zgęstnieje. Przelać do butelki i studzić.

Kompot z rabarbaru z syropem bazyliowym.

600 g rabarbaru

1000 ml wody

skórka z 2 cytryn

1 kawałek kory cynamonu

4 łupinki kardamonu

1 laska wanilii

syrop bazyliowy 

sok z 1 cytryny

Rabarbar malinowy umyć, obrać i pociąć na centymetrowe kawałki. Gotować ze podanymi przyprawami w podanej ilości wody przez 10 minut. Odstawić do ostygnięcia na całą noc do lodówki. Na drugi dzień przecedzić przez gazę i dokładnie odcisnąć kawałki rabarbaru, by uzyskać jak najwięcej soku. Dosłodzić syropem bazyliowym i sokiem z cytryny.

Kompot z syropem bazyliowym świetnie też komponuje się wymieszany w proporcji 1:1 z Martini Bianco.

kompot z rabarbaru

Kompot z rabarbaru z przepisu mojej mamy jest bardzo smaczny i szybki do przygotowania. Najlepiej do tego nadaje się oczywiście rabarbar malinowy, ale nawet kiedy takiego brak kompot też jest smaczny. Proporcje rabarbaru, cukru i wody to kwestia indywidualna, wszystko zależy od tego jaki słodki chcemy kompot uzyskać. 

rabarbar

cukier 

woda

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na centymetrowe kawałki, włożyć do garnka i zasypać cukrem, odstawić. Gdy rabarbar puści sok, należy doprowadzić rabarbar do wrzenia i gotować, aż lekko się rozpadnie, wtedy należy całość uzupełnić wodą i zagotować. Kompot schłodzić przed podaniem.

syrop miętowy

Skoro teraz tyle świeżej mięty postanowiłam też wykorzystać ją by przygotować syrop miętowy, który można przechowywać w domowej spiżarni. Przepis na syrop miętowo - imbirowy znalazłam tutaj. Syrop ma świetny smak i bardzo głęboką barwę. Drugi syrop, to syrop miętowy, który można przechowywać dłużej.

200 g cukru 

200 g wody

80 g świeżego imbiru

garść liści i łodyżek świeżej mięty

Miętę umyć, imbir umyć i pokroić w plastry. Wszystkie składniki umieścić w rondelku, wymieszać, zagotować. Skręcić ogień na średni i pogotować około 10 minut. Wystudzić. Przecedzić do słoika lub buteleczki i przechowywać w lodówce. Dodawać syrop do napojów, wymieszany z sokiem z limonki lub cytryny i dopełniony wodą.

1000 g cukru 

1000 ml wody

20 g kwasku cytrynowego

garść liści i łodyżek świeżej mięty

Miętę umyć, wszystkie składniki umieścić w rondelku, wymieszać, zagotować. Skręcić ogień na średni i pogotować około 10 minut. Gorące przecedzić do słoika lub buteleczki. Gęsty i przecedzony, gorący syrop zlewamy do słoiczków i szczelnie zamykamy. Dodawać syrop do napojów, wymieszany z sokiem z limonki lub cytryny i dopełniony wodą.