alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami

Alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami z przepisu z książki William i Suzue Curley "Patisserie" znaleziona na blogu Pistachio jest pyszna. Ciasto kruche lekko się listkuje i idealnie łączy się ze słodkim nadzieniem z jabłek i delikatnego, aksamitnego kremu jajecznego. Warto poświęcić czas na przygotowanie tej wspaniałej tarty, by móc potem delektować się porcją tego alzackiego przysmaku, który smakuje podany na ciepło i po ostudzeniu.

4 jabłka
100 g cukru
30 g masła
15 ml Calvadosu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Na rozgrzaną patelnię wsypać 1/3 cukru, poruszyć patelnią, żeby cukier rozprowadził się równą, cienką warstwą na całej patelni. Podgrzewać cukier, aż rozpuści się. Dodać resztę cukru i znowu poruszyć patelnią, żeby równo rozprowadził się. Dalej podgrzewać, aż cały cukier rozpuści się. Dodać masło i mieszać, aż połączy się z cukrem. Dodać jabłka i mieszać całość, aż jabłka zaczną puszczać sok. Dodać alkohol i podgrzewać całość mieszając przez kilka minut. Przełożyć jabłka do miski i zostawić do wystudzenia. Po tym czasie jabłka przełożyć na sito i odcedzić z płynu.

2 jajka
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
120 ml śmietany do ubijania
120 ml mleka

Jajka zmiksować z cukrami na jasną masę. W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Cały czas miksując masę jajeczną, dolewać wąskim strumieniem gorące mleko ze śmietanką. Przelać całość do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę prawie do zagotowania. Przelać masę do miski i odstawić do schłodzenia.

250 g mąki pszennej tortowej
5 g soli
10 g cukru
150 g masła
1 żółtko
40 ml wody

Do miski wsypać mąkę, sól i cukier i wymieszać całość łyżką. Dodać kosteczki masła i rozetrzeć je palcami z sypkimi składnikami. Dodać żółtko i wodę i zagnieść ciasto na gładką kulę. Spłaszczyć je, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie położyć ciasto na lekko oprószonym mąką kawałku papieru do pieczenia. Przykryć kawałkiem folii spożywczej i rozwałkować na grubość kilku minimetrów. Przełożyć ciasto wraz z papierem do formy na tarty, docisnąć ciasto do boków formy. Ponakłuwać dno ciasta widelcem. Przykryć ciasto drugim arkuszem papieru i wysypać na wierzch ceramiczne kulki lub ziarna. Wstawić ciasto w formie do lodówki na 30 minut, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 180° C. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Zdjąć papier z ciasta wraz z kulkami i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie ciasto powinno być delikatnie złociste. Na spód podpieczonego ciasta nałożyć jabłka i zalać całość kremem. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 30 minut, aż krem lekko się zrumieni.