groch z kapustą

(...) Wigilijny groch z kapustą przyrządzano zwykle na Kujawach i Pałukach, 

gotując obydwa składniki oddzielnie.

½ kg kapusty kiszonej, krótko prużyć w garnku pod przykryciem 

z dodatkiem masła oraz ziela angielskiego i liścia laurowego.

Dawniej powszechnym dodatkiem był olej lniany.

½ kg grochu uprzednio namoczonego gotować do miękkości 

z dodatkiem masła, soli i majeranku oraz pieprzu, także czosnku.

Można spożywać osobno lub wymieszać razem (...) 

Zbigniew Przybylak

Tradycyjna kuchnia pomorsko - wielkopolska

W wierzeniach ludowych spożywanie nasion grochu chroniło ludzi przed chorobami, a w połączeniu z kapustą zapewniało urodzaj. Wierzono również, że potrawy przygotowane z kapusty przyciągają dostatek. Same nasiona grochu bogate są w białko, błonnik, kwas foliowy oraz minerały i witaminy z grupy B. Kapusta zaś stanowi cenne źródło witaminy C. Groch z kapustą to potrawa znana i bardzo popularna na terenie województwa kujawsko - pomorskiego. Jej receptura przekazywana była nie tylko ustnie z pokolenia na pokolenie, ale również opisywana w wielu publikacjach. Potrawa ta występowała w jadłospisie Kujawiaków już w XIX wieku. Obecnie potrawa najczęściej przygotowywana jest na święta Bożego Narodzenia i jest jedną z dwunastu obowiązkowych potraw na stole. Potrawa ta jest wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi dla województwa kujawsko - pomorskiego.

Groch z kapustą to tradycyjna potrawa wigilijna, świetnie smakuję podana do smażonej ryby, poza okresem świątecznym doskonała również do pieczonego mięsa. Przepis na tę pyszną i sycąca potrawą pochodzi z rodzinnego przepisu, najważniejsze w potrawie jest to, by kapustę z grochem zapiekać długo w niskiej temperaturze z dodatkiem masła, tak by się zrobiła z tego gęsta masa. 

250 g łuskanego grochu
500 g kiszonej kapusty
1 cebula
200 g masła
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu
sól

pieprz

Groch zalać wodą i zostawić na noc, a następnego dnia ugotować. Kapustę posiekać, zalać wodą i ugotować, dodając ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Kapustę lekko odparować i dodać do niej ugotowany groch. Na maśle podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę i dodać ją do kapusty z grochem, wymieszać i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość jeszcze chwile dusić na małym ogniu. Groch z kapustą przełożyć do naczynia do zapiekania, na wierzchu poukładać wiórki masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120º C na około 3 godziny, mieszając od czasu do czasu, by masa stężała.