chleb gryczany na zakwasie

Lutowa piekarnia Amber piecze chleb gryczany zwany tatarczuchem. Chleb tatarczuch, to według źródła ciemny słodki chleb wypiekany z maki gryczanej, z użyciem mleka, wody oraz drożdży. Gdy zaczyn drożdżowy wyrośnie, ciasto przekłada się na grube blachy i piecze w piecu chlebowym przez około 2 godziny. Jeden bochen waży około 7 kilogramów. Jest ciemny i ma słodki smak i jest to zasługa mąki oraz proporcji dodawanych składników. Chleb utrzymuje wilgotność przez siedem dni. Jest polecany osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego, przyspiesza trawienie. Chleb ten jest sprzedawany na tradycyjnych jarmarkach, odpustach parafialnych i targach. Chleb gryczany można upiec w dwóch wersjach na drożdżach i na zakwasie z przepisu Gucia. Chleb gryczany na zakwasie jest lekko słodki i bardzo zdrowy.

1 łyżka zakwasu żytniego
60 g mąki gryczanej
60 ml wody

Składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawiać na noc.

240 g mąki gryczanej
250 ml mleka

W misce zaparzyć mąkę wrzącym mlekiem, przykryć i odstawić na noc.

cały zakwas
cała zaparka
125 ml wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki miodu
3 g suchych drożdży
2 łyżka sezamu

W misce w wodzie rozpuścić sól i miód, dodać zakwas i zaparzoną mąkę, posypać drożdżami i wyrabiać ciasto robotem przez około 6 minut, aż składniki się dobrze połączą. Ciasto przełożyć do foremki wysypanej sezamem, foremkę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto wypełni foremkę. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 55 minut.

Chleb gryczany na blogach:

Dom z mozaikami
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Nie tylko na słodko
Przepisy na domowy ser i chleb
Stare gary
Z chaty na końcu wsi