medialunas

W sierpniowej piekarni Amber smaki Argentyny. Medialunas, to przepyszne słodkie rogaliki upieczone na podstawie przepisu z bloga The argentine kitchen. Medialunas są często mylone z francuskimi croissantami i chociaż są do siebie podobne, istnieją trzy główne różnice między medialunas a croissantami. Ciasto medialunas nie jest laminowane, zawiera jajko, a po upieczeniu pokrywa się je syropem cukrowym. Medialunas to podstawowe śniadanie w Argentynie i często są maczane w cafe con leche albo często nadziewane dulce de leche i posypane cukrem pudrem, można również wypełnić je szynką i serem.

60 g mąki pszennej

1 łyżka cukru

8 g suchych drożdży 

60 ml mleka

W misce do letniego mleka dodać mąkę, cukier, drożdże, wymieszać. Przykryć szczelnie i odstaw na 30 minut. 

250 g mąki pszennej 

6 g suchych drożdży 

70 g cukru pudru

szczypta soli

1 jajko

80 ml mleka

70 g masła

skórka z 1/4 pomarańczy

1/2 łyżeczki miodu

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Do miski wsypać mąkę pszenną i zrobić w środku zagłębienie. Po bokach mąki dodać szczyptę soli, cukier puder. Dodać rozczyn drożdżowy i szybko wymieszać. Dodać mleko z drożdżami, jajko i dalej mieszać. Na koniec dodać skórkę z pomarańczy, miód i ekstrakt waniliowy i dalej wyrabiać. Gdy ciasto zacznie się formować, przełóż je na czystą powierzchnię i zagniatać, aż powstanie jednolite ciasto. Do tak jednolitego ciasta zacząć dodawać kawałki miękkiego masła i dalej wyrabiać. Po dodaniu całego masła, ugniatać przez kolejne 5 minut, aż znów powstanie jednolite ciasto. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełożyć je na oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie dociśnij ciasto, aby usunąć część nagromadzonego gazu. Rozwałkować ciasto na cienki prostokąt i przekroić prostokąt na pół, a następnie na kolejne prostokąty. Każdy prostokąt przeciąć tak, aby powstały trójkąty. Z tej porcji wychodzi 16 rogalików. Uformować rogalik, zwijając dwa najbliższe boki wzdłuż i rozciągając najdalszy bok. Kontynuować zwijanie i formowanie, aby zrobić wszystkie medialunas. Umieść rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć blachę i ponownie odstawić, aż podwoją swoją objętość.

1 jajko

1 łyżeczka mleka

szczypta soli

szczypta cukru pudru

Rozgrzać piekarnik do 180º C. Rogaliki przed pieczeniem obficie posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem, solą oraz cukrem. Piec rogale około 15 minut, na złoty kolor. 

50 g cukru

50 ml wody

1 łyżeczka miodu

1/2 pomarańczy

Podczas gdy medialunas się pieką, przygotować syrop cukrowy, podgrzewając delikatnie cukier, wodę, miód i i pomarańczę pokrojoną na plastry. Po wyjęciu medialunas z piekarnika obficie pokryć je syropem cukrowym.

Medialunas na blogach:

 

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

sernik z jabłkami

Sernik z jabłkami, to wspaniałe połączenie kruche ciasto, cienkiej warstwy startych jabłek z doskonałą masą serowa. Przepyszne ciasto, w którym warstwa jabłek z serem doskonale się uzupełniają zostało upieczone na podstawie przepisy z bloga Moje wypieki.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
125 g masła
2 żółtka
1/2 szklanki cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać, dodać proszek do pieczenia, masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut. Schłodzone ciasto wywałkować na dnie mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 180° C przez 18 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

1000 g tłustego twarogu
250 ml kwaśnej śmietany
120 g masła
1 1/2 szklanki cukru
2 łyżki cukru za wanilią
4 jajka
2 opakowania budyniu śmietankowego
800 g jabłek 

Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W misce utrzeć masło utrzeć z cukrami do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka i utrzeć. Do utartej masy dodać zmielony twaróg, w kilku turach, następnie kwaśną śmietanę i przesiany budyń. Wszystko razem utrzeć do dokładnego połączenia się składników. Na samym końcu delikatnie wmieszać do masy białka ubite ze szczyptą soli. Na podpieczony spód ciasta wyłożyć starte jabłka. Na warstwę jabłek wyłożyć masę serową i wyrównać. Sernik z jabłkami piec w temperaturze 180° C przez około 45 minut. Wystudzić w stygnącym i uchylonym lekko piekarniku. Wyjąć i udekorować wedle uznania.

składany chrupiący chleb

Składany chrupiący chleb, zwany falzbrot, z przepisu z bloga Marcel paa gości w lipcowej piekarni Amber. Chleb jest bardzo lekki, ma delikatną skórką i wilgotny środek. Można upiec go na zakwasie lub na drożdżach, a nocna fermentacja podnosi jego walory smakowe.

 

350 g wody
170 g zakwasu żytniego
60 g mąki pszennej pełnoziarnistej
440 g mąki pszennej
12 g soli

Do misy robota kuchennego włożyć zakwas, dodać mąką oraz wodą i zacząć wyrabiać ciasto na niskich obrotach przez 5 minut. Po tym czasie dodać sól i zwiększyć prędkość wyrabiania, wyrabiać ciasto przez około 20 minut. Następnie ciasto przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej. W międzyczasie raz rozciągnąć i złożyć ciasto. Po tym czasie miskę przykryć i odłożyć na noc do lodówki. Rano wyciągnąć ciasto z lodówki, raz złożyć a następnie zostawić w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Po tym czasie wyłóż ciasto na posypany mąką blat i podzielić na dwie części. Kawałki ciasta lekko zaokrąglić, odwrócić każdy kawałek ciasta i odcisnąć cztery boki wałkiem do ciasta i rozwałkować na zewnątrz. Następnie wyciąć małe trójkąty na czterech klapach i posmarować wewnętrzne szwy odrobiną wody, a zewnętrzne krawędzie odrobiną oleju. Następnie wywiercić palcem otwór w środku kawałka ciasta i wciągnąć wypustki w ten otwór, aby utworzyć kwadratowe paczki. Wcisnąć końce ciasta dobrze w otwór ciasta, uformować małą kulkę z reszty ciasta i umieścić ją w przypuszczalnym otworze. Tak uformowane bochenki umieścić na papierze do pieczenia, posypać obficie mąką i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 50 minut. Piekarnik rozgrzać do 250º C z naczyniem z wodą na dnie. Bochenki nakłuć nożem wokół kuli ciasta pośrodku i wykonać dwa nacięcia biegnące od środka na zewnątrz. Bochenki włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 210º C i pie chleb przez 20 minut. Po 20 minutach uchylić drzwi piekarnika, aby para mogła się wydostać, a następnie dopiekać chleby jeszcze przez kolejne 30 minut, aż będą chrupiące.

Składany chrupiący chleb na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

jagodzianki luksusowe

Jagodzianki luksusowe z przepisu z książki Michała Korkosz „Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami” mają smaczne, bardzo cienkie maślane ciasto i skrywają hojną porcję słodko - kwaśnych jagód, a całości dopełnia maślana kruszonka. Ciasto z tego przepisu po nocnym leżakowaniu w lodówce jest bardzo elastyczne i dzięki temu można nadziać je sporą ilością jagód. Sposób nadziewania pochodzi od Moniki Waleckiej z piekarni "Cała w Mące".

80 g masła
60 ml mleka
5 g suchych drożdży
260 g mąki pszennej
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany

W misce wymieszać mąkę z cukrem, solą i drożdżami, dodać roztopione i ostudzone masło oraz mleko, jajko i śmietanę. Połączyć składniki i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić ciasto na noc do lodówki.

800 g jagód
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru z wanilią

W misce wymieszać podane składniki. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić je na 9 części. Każdy kawałek rozwałkować na duży placek. Każdy placek przełożyć do miseczki, ułożyć na nim 4 łyżki jagód, dokładnie zlepić ciasto. Zawinięte jagodzianki przekładać złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jagodzianki przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na około 2 godziny do wyrastania.

100 g mąki pszennej
szczypta soli
50 g cukru
50 masła

W misce rozetrzeć podane składniki tworząc kruszonkę.

1 jajko

Jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką. Jagodzianki piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 25 minut, aż się ładnie zezłocą.

200 g cukru pudru
3 łyżki wody

Ostudzone bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką z palonego masła

Drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką z palonego masła, upieczone na podstawie przepisu Roskosznego, są przepyszne. W drożdżówkach zostało połączone drożdżowe ciasto z nadzieniem o migdałowym zapachu, morele oraz fantastyczna w smaku kruszonka. Kruszonka została przygotowana z palonego masła, dzięki któremu uzyskuje się orzechowy zapach i smak.

150 twarogu śmietankowego
80 g kremowego serka
10 g cukru z wanilią
20 g cukru
15 ml likieru migdałowego

W miseczce wymieszać twaróg, serek z cukrami i likierem, tak aby powstała jednolita masa.

70 g masła
100 g mąki pszennej
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli

W garnuszku rozpuść masło, gotować je na średnim ogniu, często mieszając, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Odstawić z ognia. W misce połączyć mąkę, cukier i sól, wmieszać palone masło i dokładnie połączyć. Uformować kulę, wstawić do lodówki, aby się schłodziło i stężało.

260 g mąki pszennej
80 g cukru
1/4 łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
80 g masła
80 ml mleka
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany

W misce połączyć mąkę, sól, cukier, sól i drożdże. Dodać roztopione masło, mleko, śmietanę i wszystko zacząć wyrabiać, około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na około 2 godziny, aż ciasto potroi objętość.

9 moreli
1 jajko

Z wyrośniętego ciasta uformować 9 kulek. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Po tym czasie w każdej kuleczce zrobić wgłębienie, posmarować je roztrzepanym jajkiem, każdą nadziać serowym nadzienie, wcisnąć pokrojone morele oraz posypać drożdżówki schłodzoną kruszonką. Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 25 minut, aż się ładnie zezłocą.

orkiszowe ciasto drożdżowe z truskawkami i jagodami

Pyszne, mięciutkie i puszyste ciasto drożdżowe z owocami, kruszonką i lukrem, jest doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Z ciastem drożdżowym na mące orkiszowej doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje, więc szybko można upiec orkiszowe ciasto drożdżowe z truskawkami i jagodami na słoneczne podwieczorki.

40 g drożdży
20 g cukru
200 ml mleka
50 g mąki orkiszowej

W misce połączyć razem mleko z cukrem, mąkę oraz pokruszonymi drożdżami, odstawić na 10 minut.

3 jajka
3 żółtka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią
450 g mąki orkiszowej
100 g masła
szczypta soli
200 g truskawek
200 g jagody kamczackiej

W misce ubić jajka, żółtka z cukrami i solą na puszystą masę. Do miski z drożdżowym zaczynem dodać stopione i ostudzone masło, ubitą jajeczną masę, mąkę i wymieszać całość. Miskę z ciastem przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie ciasto rozłożyć równomiernie w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście równomiernie ułożyć pokrojone na kawałki truskawki oraz jagody.

100 g mąki orkiszowej
60 g masła
50 g cukru

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na cieście rozsypać kruszonkę. Ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 60 minut. Formę z ciastem wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę pieczenia 180° C. Ciasto piec około 45 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy.

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody.

orkiszowe babeczki z truskawkami

Pyszne i bardzo wilgotne babeczki z truskawkami, udekorowane śmietanowym kremem i owocami. Babeczki są szybkie do przygotowania, bardzo łatwe, bo wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki i mogą je przygotować nawet dzieci. Orkiszowe babeczki z truskawkami umilą chwile przy kawie.

2 jajka
70 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
60 ml oleju
100 g mąki orkiszowej
20 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g truskawek

W misce utrzeć jajka z cukrami i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną i zmiksować do połączenia się składników. Na samym końcu wmieszać do masy pokrojone na kawałki truskawki. Masę przelać do foremki wyłożonej papilotkami. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

150 ml śmietany do ubijania

50 g cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny

20 ml wody

truskawki

jagody
 

W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę, ostudzić. W misce ubić śmietanę z cukrem, dodać żelatynę i ubić. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić kremem wierzch babeczek. Babeczki udekorować owocami.