risotto z krewetkami i groszkiem

 

Klasyczne risotto wzbogacone krewetkami i zielonym groszkiem. Risotto najlepiej przygotować z odpowiedniej odmiany ryżu, który w pierwszej fazie podsmażamy z dodatkiem szalotki na oliwie, a następnie stopniowo zalewamy bulionem w takiej ilości, jaką ryż jest w stanie pochłonąć. Dobre risotto to jędrne ziarenka ryżu połączone gęstym, kremowym sosem wzbogacone aromatami cytryny, bazylii i mięty. Risotto z krewetkami i groszkiem z przepisu Jamiego Olivera.

500 ml bulionu

1 łyżka oliwy

2 szalotki

1 ząbek czosnku

1 łodyga selera naciowego

200 g ryżu do risotta

sól 

pieprz
50 ml wytrawnego białego wina
35 g masła

250 g krewetek

1/2 szklanki zielonego groszku 

50 g parmezanu

bazylia

mięta 

sok z 1/2 cytryny

Groszek ugotować do miękkości i odcedzić. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać posiekaną szalotkę, czosnek i selera, smażyć przez około trzy minuty. Gdy warzywa zmiękną dodać ryż, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem i zwiększyć płomień. Gdy ryż zacznie się smażyć należy go mieszać nieustannie, po około minucie gdy stanie się półprzezroczysty i wchłonie wszystkie aromaty z warzyw należy wlać wino i dalej mieszać. Kiedy alkohol wyparuje a ryż nabierze bardzo przyjemnego zapachu wtedy wlać pierwszą chochlę gorącego bulionu ze sporą szczyptą soli. Maksymalnie zmniejszyć płomień, aby ryż nie gotował się za szybko. Stopniowo jak ryż będzie wchłaniał bulion dodawać następne porcje płynu i nieustannie mieszać, zajmie to około 15 minut. W połowie czasu gotowania dodać ugotowany groszek i krewetki. Po tym czasie należy spróbować czy ryż jest już gotowy, jeśli nie to kontynuować dolewanie bulionu aż stanie się miękki, ale nierozgotowany. Doprawić do smaku solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne. Zdjąć rondel z ognia, dodać masło i starty parmezan i delikatnie zamieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na 3 minuty, wówczas risotto stanie się kremowe i lekko lejące. Podawać od razu po przyrządzeniu skropione sokiem z cytryny i posypane posiekaną miętą i bazylią.

faszerowane jajka

Faszerowane jajka to szybka propozycja na kolację albo spotkanie towarzyskie. Takie jajka doskonale sprawdzą się też na wielkanocnym stole. Jajka smakują podane na ciepło lub zimno. 

10 jajek
150 g szynki drobiowej
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki śmietany

1 łyżka majonezu
tarta bułka

sól

pieprz

masło do smażenia

Jajka ugotować na twardo, przekroić ostrym nożem wzdłuż na pół. Białka i żółtka ostrożnie wyjąć, tak by nie uszkodzić skorupek i posiekać. Do posiekanych jajek dodać posiekaną szynkę, posiekany szczypiorek, śmietanę i majonez. Całość doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Nadzienie nałożyć do skorupek, wierzch wyrównać i połówki jajek obtoczyć w tartej bułce. Jajka smażyć na rozgrzanym maśle na rumiany kolor.

drożdżowa babka z dynią

Drożdżowa babka z dynią jest puszysta, wilgotna i bardzo aromatyczna. Do pieczenia tej babki nie potrzeba jajek, zawiera ona przecier dyniowy, dzięki niemu ma piękny kolor. Przepis na tę przepyszną drożdżową babkę pochodzi z bloga Trochę Inna Cukiernia. 

500 g mąki pszennej

7 g suszonych drożdży
100 g brązowego cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
80 g masła
1/2 szklanki mleka
1 szklanka puree z dyni

Wszystkie składniki suche zmieszać. Masło roztopić, dodać do niego mleko, dynię i wmieszać do ciasta. Zostawić w cieple do podwojenia objętości, około godziny. Lekko wyrobić i przełożyć do wytłuszczonej formy. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na 40 minut. Piec w 180° C, aż się zrumieni, czyli około 35 minut.

sos borówkowy

Najszybszy i najlepszy sos borówkowy na bazie borówek, kwaśnej śmietany i tartego chrzanu. Doskonale smakuje z pieczonymi mięsami, świetnie sprawdzi się gdy zostanie podany do serów.
 

1/2 szklanki borówki brusznicy do mięs
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżki tartego chrzanu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i podawać do mięs i serów.

tarteletki pomarańczowe z kajmakiem

Pyszne tarteletki pomarańczowe z kajmakiem, mogą być upieczone w formie małych babeczek lub w kształcie dużego mazurka. Kruchy i delikatny spód z tego przepisu, ulubiona konfitura pomarańczowa i kajmak, który można przygotować samemu lub skorzystać z gotowej masy dostępnej w sklepie.

100 g mąki krupczatki

65 g masła

1 żółtko ugotowane na twardo

35 g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

100 g konfitury pomarańczowej

200 g masy kajmakowej

Ugotowane żółtko przetrzeć przez sito. Przesianą mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtko, cukier waniliowy i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto rozwałkować na oprószoną mąką stolnicy, wycinać ciasto do wielkości foremek i starannie wylepić ciastem ich wnętrze, widelcem nakłuć dno ciastek. Foremki ustawić na blasze i wsunąć do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C. Po ostudzeniu wyjąć tarteletki z foremek. Napełniać tarteletki konfiturą pomarańczową, na wierzch nałożyć kajmak i wyrównać powierzchnię. Udekorować kandyzowanymi owocami.

jaskółcze gniazdka

Jaskółcze gniazdka to połączenie mięsa mielonego i przepiórczych jajek. To danie idealnie nadaje się jako przystawka, dobrze smakuje i ładnie wygląda na stole.

18 jajek przepiórczych
500 g mielonej wieprzowiny
1 cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko
sól

pieprz

majeranek
2 łyżki mąki pszennej
tarta bułka
olej do smażenia

Jajka przepiórcze ugotować na twardo, obrać ze skorupek i obtoczyć w mące. W misce dokładnie wymieszać mięso mielone z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Mięso doprawić solą, pieprzem i majerankiem, dodać rozbełtane jajko i wszystko razem dobrze połączyć. Na dłoni układać małe placuszki z mięsa, na środku każdego ułożyć jajo i obtaczać je w mięsie formując kulkę. Każdą kulkę obtaczać w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na głębokim tłuszczu po kilka minut z każdej strony, na złoty kolor. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać przekrojone na pół.

konfitura z pomarańczy i cebuli z chili

Konfitura z pomarańczy i cebuli z chili z przepisu Tessy Capponi - Borawskiej. Idealnie smakuje podana do pasztetu z soczewicy, doskonale sprawdzi się też jako dodatek do serów.

 
200 g cebuli
300 g pomarańczy
1 papryczka chili
1/2 łyżeczka soli
170 g cukru
4 łyżki białego octu winnego

Cebulę obrać i grubo posiekać, pomarańcze obrać i pokroić na grube kawałki. Włożyć do garnka cebulę i pomarańcze z posiekaną drobno papryczką. Gotować 40 minut na małym ogniu, mieszając. Dodać sól, cukier oraz ocet i gotować około godziny. Wlać do wyparzonego słoika, dokładnie zakręcić i trzymać w lodówce.