babeczki z kremem cytrynowym

Piękne, słoneczne wiosenne popołudnie i małe co nieco na podwieczorek w miłym gronie. Babeczki z kremem cytrynowym cieszą oczy, a co najważniejsze świetnie smakują. 

250 g mąki pszennej

80 g cukru pudru

125 g masła

1 jajko

Połączyć mąkę, cukier puder i masło. Dodać jajko i miksować, aż składniki dobrze się połączą. Przełożyć ciasto na blat lekko oprószony mąką, ugniatać delikatnie, aż stanie się gładkie. Zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować każdą porcję i przełożyć ostrożnie do foremek. Ułożyć foremki na blasze do pieczenia. Każdą przykryć papierem do pieczenia i napełnić suchą fasolą albo kulkami do zapiekania. Piec 10 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 160° C, usunąć fasolę i papier i piec kolejne 10 minut. Ostudzić przed napełnieniem.

2 jaja

1 żółtko

100 g cukru

sok z 2 cytryn
 skórka z 2 cytryn

50 g masła

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić 2 jaja i żółtko, wsypać cukru, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dodać sok z cytryn i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn. Kremem nadziewać babeczki, na wierzch układać ulubione owoce, posypać cukrem pudrem. Podawać schłodzone.

kasza jaglana z brzoskwiniami

O dobroczynnych właściwości kaszy jaglanej pisałam tutaj przygotowując kaszę jaglaną z jabłkami. Kasza jaglana z brzoskwiniami to pyszna propozycja śniadaniowa na miły początek dnia.

1 szklanka kaszy jaglanej

3 brzoskwinie

1 szklanka wody

1 szklanka mleka

1 łyżka masła

2 łyżki cukru

płatki migdałowe

sól

Kaszę opłukać, sparzyć wrzącą wodą, osączyć. Zagotować wodą i mleko, dodać szczyptę soli i masło, wsypać kaszę i gotować na małym ogniu przez 20 minut, aż będzie miękka. Brzoskwinie pokroić w kostkę, zasypać cukrem i zagotować, dodać ugotowaną kaszą i wymieszać. Kaszę przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

falafel z sosem tahini

Falafel według źródła to smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy, bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem doskonałym do falafela jest sos tahini, przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Przepis na pyszne kuleczki z ciecierzycy pełne aromatycznych przypraw pochodzi z przepisu Marka Bittman, dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

400 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżeczka pieprzu cayenne 
1 szklanka natki pietruszki  
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

olej do smażenia

Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą, woda powinna pokrywać ciecierzycę na 10 centymetrów, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę, zachować wodę z moczenia i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, w razie potrzeby dodać 2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą, doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do rondla i podgrzać, nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, z obu stron, wyjmować kiedy ładnie się zrumienią. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

sos tahini

Sos tahini to mieszanka pasty sezamowej tahini, naturalnego jogurtu, czosnku i soku z cytryny używana w kuchni arabskiej jako dodatek do niemal każdego dania. Tahini sos podaje się jako dip do smażonego kalafiora lub sos, którym skrapia się sałatkę, do dań głównych z ryb i owoców morza. Sos to doskonały dodatek do falafela i shawarmy, przepis pochodzi stąd.

3 ząbki czosnku
1 szklanka tahini 
1 szklanka jogurtu naturalnego 
1/4 szklanki soku z cytryny
sól
kumin

 ostra papryka w proszku 
mięta 

W miseczce utrzeć posiekany czosnek z pastą sezamową, dodać sok z cytryny i ucierać dalej aż powstanie gęsta, biała pasta. Mieszając, dolewać stopniowo jogurt naturalny, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Przyprawić do smaku papryką, kuminem i solą. Podawać sos tahini przybrany miętą.

steki z tuńczyka z sosem miętowym

Filety z tuńczyka doskonale nadają się do smażenia, pieczenia, grillowania oraz gotowania na parze. Dzięki zwartej, jędrnej konsystencji nie rozwalają się podczas obróbki cieplnej. Wyśmienicie sprawdzają się w sałatkach, farszach oraz nadzieniach. Tuńczyk smażony na soli, doskonale smakuje podany z sosem na bazie czosnku, mięty i natki pietruszki z dodatkiem soku z cytryny, octu z czerwonego wina oraz oliwy. Steki z tuńczyka z sosem miętowym to przepis Lucindy Scala Quinnz z programu "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

2 ząbki czosnku

1 1/2 szklanki listków mięty

1 szklanka natki pietruszki

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka octu z czerwonego wina

1/4 szklanki oliwy

sól

6 steków z tuńczyka

Posiekać grubo czosnek, dodać do niego miętę i natkę pietruszki, siekać, aż się dobrze wymiesza. Przełożyć do miski, polać sokiem z cytryny i octem, dodać oliwę, wymieszać na gęstą pastę. Rozgrzać patelnię na silnym ogniu i posypać dno obficie solą. Układać rybę i smażyć 3 minuty po każdej stronie. Przełożyć rybę na półmisek, na wierzch nałożyć sos miętowy.

ciasteczka z tahini

Ciastka z dodatkiem tahini, czyli pasty na bazie nasion sezamu, o idealnej kruchej konsystencji. Ciasteczka z tahini doskonale smakują z dodatkiem kawy albo z makiem, podane z mocną czarną herbatą. Przepis na ciasteczka o smaku chałwy pochodzi stąd, a znalazłam go na blogu Stoliczku, nakryj się!.

1/2 szklanki tahini

100 g masła

1/2 szklanki cukru 

1 łyżka cukru waniliowego

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

garść maku lub kawy

Masło utrzeć z cukrem i tahini, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem oraz mak lub kawę, zagnieść ciasto. Formować lekko spłaszczone kulki wielkości orzecha włoskiego, piec 13 minut w 170º C, ciasteczka nie powinny się zezłocić, gdy tylko zaczną pękać są już dobre.

sałatka kuskusu z warzywami

Prosta i szybka w przygotowaniu sałatka na bazie kaszy kuskus z dodatkiem marnowanych w oleju karczochów, pieczonej papryki, szparag i grillowanej cukinii. Pyszna sałatka kuskusu z warzywami sprawdzi się jako samodzielne danie lub jako dodatek do pieczonego mięsa.

100 g kuskusu

3 papryki pieczone w zalewie

500 g szparagów

250 g karczochów w oleju

1 cukinia

natka pietruszki

oliwa

sól 

pieprz

sok z cytryny

Kuskus przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Papryki osączyć z oleju i pokroić w paski, karczochy osączyć z zalewy. Szparagi ugotować i pokroić na kawałki. Na rozgrzaną grillową patelnię położyć plastry cukinii i przyrumienić z każdej ze stron. Warzywa dodać do miski z kuskusem, dodać posiekaną natkę pietruszki, polać oliwą z marynowania karczochów, sok z cytryny i doprawić do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.