buchteln z dżemem morelowym

Buchteln według źródła, to drożdżowe, słodkie bułki nadziewane dżemem, makiem lub twarogiem. Pieczone w formie, jako leżące obok siebie kulki, które, rosnąc w procesie pieczenia, łączą się, tworząc spójną, aczkolwiek podzieloną masę, tak by łatwo je było rozrywać. Tradycyjnie buchteln podawane są na ciepło z sosem waniliowym lub cukrem pudrem. Pochodzenie buchteln związane jest Czechami, ale odgrywają one ważną rolę w austriackiej, słowackiej, słoweńskiej i węgierskiej kuchni. Buchteln pieczone zgodnie ze starą i sekretną recepturą to specjalność Café Hawelka w Wiedniu. Przepyszne, pulchniutkie, pięknie pachnące buchteln z dżemem morelowym podane z doskonałym sosem waniliowym, inspirowane przepisem z forum CinCin dodaję do akcji Morelkowo Brzoskwiniowo 6.

60 ml mleka
450 g mąki pszennej

45 g cukru

20 g drożdży

2 żółtka

2 jajka

skórka z 1 pomarańczy

90 g masła

szczypta soli 
dżem morelowy z wanilią

W miseczce zmieszać ciepłe mleko z drożdżami, dodać odrobiną mąki oraz cukru, zostawić pod przykryciem, aż mieszanina podwoić swoją objętość. Następnie w misce zmieszać pozostałą przesianą mąkę, sól, cukier, skórkę startą z pomarańczy, jajka oraz żółtka, dodać rozczyn oraz rozpuszczone i ostudzone masło, wyrobić gładkie ciasto. Miskę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i podzielić na części, na każdej części nałożyć po łyżce dżemu, zlepiać, formując kulki. Kulki układać równo, jedną obok drugiej w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Po wypełnieniu formy, pozostawić bułki do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180º C i piec na złoty kolor, około 30 minut.

375 ml mleka

szczypta soli

1 laska wanilii

3 żółtka

60 g cukru

3 łyżki śmietany kremówki

Zagotować mleko z przekrojoną w wzdłuż laską wanilii oraz solą. Ubić żółtka z cukrem na puszysty krem, cały czas ubijając wlać mleko, wymieszać, postawić garnek na małym ogniu i podgrzewać mieszając do zgęstnienia masy, nie dopuścić do zagotowania. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i wymieszać ze śmietanę kremówkę.