Bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie, są bardzo maślane i mają chrupiącą skórką. Bułeczki piecze się w formie składanych segmentów do odrywania a charakterystyczną cechą tych bułek jest zagięcie na środku, dzięki czemu idealnie nadaje się do posmarowania domowego dżemu lub masła. Bułki Parker House zawdzięczają swoją nazwę bostońskiemu hotelowi Boston Parker House, gdzie powstały w latach 70 XIX wieku. Legenda głosi, że niezadowolony hotelowy piekarz wrzucił partię niedokończonych bułek do pieca po kłótni z gościem hotelowym. Po wyjęciu z piekarnika bułki miały charakterystyczny, złożony kształt kieszonki, dzięki czemu były lekkie i puszyste w środku, a jednocześnie chrupiące i maślane na zewnątrz. Najstarszy zachowany przepis na bułeczki Parker House pochodzi z kwietniowego wydania „New Hampshire Sentinel” z 1874 roku i od tamtej pory są one ulubionym daniem w domach i restauracjach. Znajdziesz je również, wraz z chlebem Anadama i innymi przepisami Parker House, ciastem Boston Cream Pie, na liście 75 klasycznych potraw Nowej Anglii. Te bułeczki, to klasyczne bułki obiadowe, dzięki chrupiącej, maślanej skórce, która ustępuje miejsca miękkiemu i delikatnemu wnętrzu. Podaje się je ciepłe. Oprócz tego, że są idealne na obiad do zup, spaghetti i sosów, są również pyszne z masłem i dżemem na śniadanie. Miękkie, maślane bułeczki Parker House Rolls, nazywane pierwszymi miękkimi bułeczkami obiadowymi w Ameryce, były ściśle tajnym przepisem, aż do 1933 roku, kiedy prezydent USA Franklin Roosevelt zażądał, aby podano je podczas kolacji w Białym Domu. Bułki Parker House w oryginale piecze się na drożdżach. Bułki na zakwasie Parker House, to propozycja Amber do pierwszej w 2026 roku piekarni, a przepis pochodzi z bloga Amy baked bread. 
6 g zakwasu
65 g mąki pszennej
65 g wody
W pojemniku wymieszać składniki levain i odstawić na noc w temperaturze 25° C.
120 g levain
240 g mleka
20 g cukru
55 g masła
2 jajka
12 g soli
650 g mąki chlebowej
Do misy miksera z hakiem dodać ciepłe mleko, stopione oraz ostudzone masło oraz pozostałe składniki ciasta i wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i spójne. Umieścić ciasto w pojemniku i przykryć, odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 27° C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie należy spodziewać się jeszcze znacznego wyrośnięcia.
55 g masła
W garnuszku roztopić masło. Na blacie rozwałkować ciasto na grubość 6 minimetrów i za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 10 centymetrów wycinać okrągłe krążki. Zanurzyć jedną część krążka w masie maślanej i złożyć krążek tworząc półksiężyc. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w rzędach po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Przykryć blachę z bułkami i pozostawić je w temperaturze 27° C, aż wyrosną, na około 5 godzin. Rozgrzać piekarnik do 175° C i piec przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone.
Cudownie Ci się upiekły. Podziwiam. Moje wyglądają jakie niedopieczone... Cieszę się z pierwszego naszego spotkania w tym roku w Piekarni.
OdpowiedzUsuńBardzo smacznie wypieczone i w kolorze im do twarzy. Dziękuję za wspólne rozpoczęcie roku i niech nam się piecze :)
OdpowiedzUsuńAle pięknie przypieczone. Chętnie schrupałabym taką bułkę.
OdpowiedzUsuńPiękne te nasze bułeczki:-) Ja jeszcze spróbuję z użyciem drożdży dla porównania. Do kolejnego razu:-)
OdpowiedzUsuń