W marcowej piekarni Amber pięknie pachnące, maślane rogaliki, kruche z zewnątrz, a w środku puszyste i warstwowe. Przepis na te klasyczne francuskie croissanty został opracowany na podstawie przepisu Jeffrey Hamelman. Aby wykonać te najbardziej znane na świecie przepyszne, francuskie rogaliki potrzebny jest czas i cierpliwość na laminowanie, czyli naprzemienne nawijanie na siebie kolejnych arkuszy ciasta.
500 g mąki pszennej
140 g wody
140 g mleka
55 g cukru
40 g masła
11 g suchych drożdży
12 g soli
140 g wody
140 g mleka
55 g cukru
40 g masła
11 g suchych drożdży
12 g soli
Pierwszego dnia połączyć składniki ciasta i zagniatać przez 3 minuty w misie robota, od niskiej do średniej prędkości, aż ciasto się połączy i osiągnie etap niskiego do umiarkowanego rozwoju glutenu. Przed schłodzeniem uformować ciasto na płaski placek, aby następnego dnia łatwiej było zwinąć je w kwadrat. Położyć ciasto na talerzu, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
280 g masła
Drugiego dnia wyjąć zimne masło z lodówki, pokroić je na kwadraty o grubości centymetra i ułożyć na papierze do pieczenia, tworząc kwadrat o wymiarach 15 x 15 centymetrów. Położyć drugi papier na maśle, rozwałkować za pomocą wałka do wymiarów 19 x 19 centymetrów. Wyrównać krawędzie masła, zmniejszyć masło w kwadrat 17 x 17 centymetrów. Masło zawinąć w papier i schować do lodówki. Wyjąć ciasto z lodówki na blat minimalnie podsypany mąką i rozwałkować go równomiernie na kwadrat 26 x 26 centymetrów. Wyjąć masło z lodówki i położyć na cieście pod kątem 45 stopni, założyć na masło wszystkie cztery wystające rogi ciasta, tak, aby zachodziły na siebie i przykryły całe masło, przycisnąć ciasto dłonią. Wałkiem posypaną lekko mąką i wałkować ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach 20 x 60 centymetrów. Wałkować od środka do krawędzi, aż uzyska się ciasto o równej grubości. Obrócić ciasto o 180 stopni, aby wałkować je równomiernie, tak aby wszystkie jego krawędzie były proste. Założyć 1/3 ciasta do środka, a potem drugą krawędź do środka, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta w ten sposób jeszcze dwa razy. Po każdym złożeniu należy obrócić ciasto o 90 stopni, po trzecim wałkowaniu i złożeniu ciasta zostawić je w lodówce na noc.
1 jajko
Trzeciego dnia wyjąć ciasto z lodówki i na blacie lekko posypanym mąką, rozwałkować ciasto na pasek 25 x 100 centymetrów. Przyciąć ciasto na skos, aby otrzymać 15 trójkątów, szersza część trójkąta powinna mieć 12,5 centymetra. Po środku krótkiego boku każdego trójkąta ciasta wykonać małe nacięcie i a następnie zwinąć ciasto w rogalik tworząc zgrabny kształt. Rogaliki układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić je w temperaturze 24º C, na 120 minut do wyrastania. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220º C. Tuż przed pieczeniem posmarować croissanty drugą warstwa jajka. Wstawić blachę do piekarnika i zmniejszyć grzanie do 200º C. Piec rogaliki przez około 18 minut, aż się ładnie zrumienią.
O matko jakie piękne , moje aż takich cudnych zwojów nie miały
OdpowiedzUsuńAluś, zwoje może i są, tylko kształtu im brakuje, udzielasz może lekcji zwijania?
UsuńBuziaki!
Kamilka, ja zwijałam jak na tym zdjęciu jest u Jeffrey Hamelmana, tylko mi się wydaje ,ze jak rogala się uformuje, to warto lekko nim jeszcze przeturlać z raz po stolnicy
UsuńAluś, dziękuję za porady, napewno skorzystam :)
UsuńNasz dzisiejszy wypiek obłędny:-) Mniam:-) Pięknie zrolowane. Miło było się spotkać przy wypieku:-) Buziaki:-)
OdpowiedzUsuńMarzenko, smaczne moje bardzo ale nie tak ładne jak Twoje!
UsuńBuziole!
Jak Ty je zrobiłaś to niemożliwe!!! Wyglądają wspaniale.
OdpowiedzUsuńGuciu, ja tak jak i Ty popracuje jeszcze nad nimi :)
UsuńDo następnego :)
Super wypiek, laminacja na medal, a w smaku cudowne. Super razem piec, szczególnie w tak trudnym czasie.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam
Basiu o tak to takie wspólne chwile łączące :)
UsuńPozdrawiam
Kamila, oj cudne!
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę, że piekłaś i laminowałaś razem z nami. U mnie już nie ma drożdży, więc chyba bym teraz dała 'ciała'...
Do upieczenia!
Amber, ja bardzo lubię robić ciasto francuskie i korzystam zawsze kiedy jest okazja,
Usuńprzyznam się tylko, że zwijanie rogali to nie moja bajka, zawsze takie koślawe hihihi
Miłego!
Kamila zupełnie się nie zgadzam z tym co napisałaś pod komentarzem Amber. Właśnie piękne zrolowanie rzuciło mi się najpierw w oczy :) Wyszły Ci rewelacyjnie. Zresztą nie dziwię się, zawsze podziwiam Twoje wypieki. Dzięki za wspólne wypiekanie, pozdrawiam M
OdpowiedzUsuńMałgosiu, dziękuję :)
UsuńCudowne są :-) Duzo zdrowia i do nastepnego wypieku.
OdpowiedzUsuńDorota, wzajemnie wszystkiego co najlepsze, do kwietnia :)
UsuńAle ładne!
OdpowiedzUsuńU mnie totalna klapa. ;)