risotto z krewetkami i groszkiem

 

Klasyczne risotto wzbogacone krewetkami i zielonym groszkiem. Risotto najlepiej przygotować z odpowiedniej odmiany ryżu, który w pierwszej fazie podsmażamy z dodatkiem szalotki na oliwie, a następnie stopniowo zalewamy bulionem w takiej ilości, jaką ryż jest w stanie pochłonąć. Dobre risotto to jędrne ziarenka ryżu połączone gęstym, kremowym sosem wzbogacone aromatami cytryny, bazylii i mięty. Risotto z krewetkami i groszkiem z przepisu Jamiego Olivera.

500 ml bulionu

1 łyżka oliwy

2 szalotki

1 ząbek czosnku

1 łodyga selera naciowego

200 g ryżu do risotta

sól 

pieprz
50 ml wytrawnego białego wina
35 g masła

250 g krewetek

1/2 szklanki zielonego groszku 

50 g parmezanu

bazylia

mięta 

sok z 1/2 cytryny

Groszek ugotować do miękkości i odcedzić. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać posiekaną szalotkę, czosnek i selera, smażyć przez około trzy minuty. Gdy warzywa zmiękną dodać ryż, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem i zwiększyć płomień. Gdy ryż zacznie się smażyć należy go mieszać nieustannie, po około minucie gdy stanie się półprzezroczysty i wchłonie wszystkie aromaty z warzyw należy wlać wino i dalej mieszać. Kiedy alkohol wyparuje a ryż nabierze bardzo przyjemnego zapachu wtedy wlać pierwszą chochlę gorącego bulionu ze sporą szczyptą soli. Maksymalnie zmniejszyć płomień, aby ryż nie gotował się za szybko. Stopniowo jak ryż będzie wchłaniał bulion dodawać następne porcje płynu i nieustannie mieszać, zajmie to około 15 minut. W połowie czasu gotowania dodać ugotowany groszek i krewetki. Po tym czasie należy spróbować czy ryż jest już gotowy, jeśli nie to kontynuować dolewanie bulionu aż stanie się miękki, ale nierozgotowany. Doprawić do smaku solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne. Zdjąć rondel z ognia, dodać masło i starty parmezan i delikatnie zamieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na 3 minuty, wówczas risotto stanie się kremowe i lekko lejące. Podawać od razu po przyrządzeniu skropione sokiem z cytryny i posypane posiekaną miętą i bazylią.