babka staropolska z szafranem

Babka staropolska z szafranem z książeczki "Wskazówki dla ciasta wielkanocnego", upieczona z połowy porcji podanej w przepisie, w którym było aż pół litra żółtek. Pięknie pachnie podczas pieczenia, ale czegoś więcej spodziewałam się po wypieku zawierającym w sobie aż tyle żółtek. Jest smaczna, ale nie jest to babka z typu tych puszystych i rozpływających się w ustach. Po konsultacji z Mamą doszłyśmy do wniosku, że być może to brak białek wpływa na to, że babka nie należy do tych leciutkich jak chmurka, albo zrobiłam coś nie tak podczas przygotowania ciasta. Wiem jedno dam jej jeszcze jedną szansę, bo to przez długi czas była to moja wymarzona idealna baba na Wielkanoc, może ona właśnie taka powinna być, a tylko w mojej głowie widnieje inny jej obraz i smak. Na moje 250 ml żółtek złożyło się 12 sztuk, wszystko zależy od wielkości jajka.

250 ml żółtek

115 g cukru

250 g mąki pszennej

125 ml masła

1/4 szklanki mleka

szczypta szafranu

szczypta soli

skórka z 1 cytryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cukru waniliowego

Ubić w gorącej kąpieli wodnej żółtka z cukrem, aż zbieleją i zgęstnieją, przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę dodawać stopniowo na zmianę z mlekiem, w którym należny poprzednio namoczyć szafran. Na końcu dodać sól, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i roztopione lecz ostudzone masło. Wszystko razem ucierać około 30 minut, wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec około 40 minut. Obchodzić się z babką ostrożnie aby nie opadła.