rosyjska babka

Kulicz według źródła to rosyjska baba paschalna. Tradycja w wielu krajach mówi, że na wielkanocnym stole nie może zabraknąć drożdżowej baby, która jest symbolem umiejętności i doskonałości, a także dostatku. Kulicz jest przygotowywany zawsze na kilka dni przed Wielkanocą. Cała tajemnica wyglądu i smaku ciasta tkwi w procedurze jego przygotowania, która jest dość długa i skomplikowana, a przypomina przygotowywanie ciasta na chleb. Najczęstszymi dodatkami do babki są kandyzowane owoce, migdały i orzechy oraz rum. Kulicz pieczony jest w specjalnych formach o niewielkiej średnicy, za to bardzo wysokich, co nadaje rosyjskiej babie wielkanocnej specyficzny wygląd. To tego celu można więc wykorzystać puszki po kawie. 

Przepis na rosyjską babkę znalazłam u Alicji, a pochodzi stąd, ciasto jest bardzo leciutkie i puszyste. Babki wyrastają ponad foremki, więc dobierając litrowe puszki, warto zwrócić uwagę czy wypiek zmieści się nam w piekarniku. Lepiej wybierać szersze puszki a w połowie pieczenia, wystające główki przykryć papierem do pieczenia, aby nie uległy mocnemu zbrązowieniu.

1000 g mąki pszennej

50 g drożdży

1 1/2 szklanki mleka

10 żółtek

3 białka

250 g cukru

200 g masła

100 g rodzynek

25 g koniaku

25 g kandyzowanych owoców

3 łyżki otartej skórki cytrynowej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 łyżeczki cukru waniliowego

1 g soli

Dno puszek wyłożyć posmarowanym masłem papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Kulicz przygotowywać w ciepłym pomieszczeniu, najlepiej w temperaturze 25° C. Zaparzyć 100 g mąki w 1/2 szklanki wrzącego mleka i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej konsystencji. W tym samym czasie rozpuścić drożdże w pozostałym ciepłym mleku, wymieszać z 100 g mąki i odstawić na 10 minut. Połączyć obie przygotowane wcześniej mieszaniny, nakryć i odstawić do wyrośnięcia, na co najmniej godzinę. Żółtka, białka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić do białości. Połowę masy jajecznej wlać do mieszaniny drożdżowej, dodać 250 g mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Dodać drugą połowę masy jajecznej oraz 500 g mąki i zagnieść ciasto. Zagniatać tak długo, aż ciasto będzie się odklejać od rąk. Wówczas dodawać do niego niewielkimi porcjami roztopione, ciepłe masło, cały czas mieszając, a następnie dodać koniak i przyprawy. Wyrobione ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu odgazować ciasto, dodać do niego 3/4 rodzynek i kandyzowanych owoców, wcześniej oprószonych mąką, wymieszać i znów odstawić do wyrośnięcia. Podzielić ciasto na dwie części. Przełożyć do przygotowanych wcześniej form do połowy ich wysokości, posypać pozostałymi bakaliami. Odstawić do wyrośnięcia do 3/4 wysokości form, posmarować żółtkiem i piec w średnio nagrzanym piekarniku w 160° C około 45 minut. Upieczone babki pozostawić w formie do ostudzenia, gdyż inaczej ugną się pod ciężarem ciasta wystającego ponad foremkę.