farfalle ze szparagami i miętowym pesto

Farfalle ze szparagami i miętowym pesto to posiłek złożony z prostych składników. Świeże szparagi i ulubiony makaron połączony z sosem na bazie świeżej mięty, ricotty, tartego parmezanu, doprawione czosnkiem i sokiem z cytryny. Miętowe pesto powinno być wykonane w ostatniej chwili przed podaniem, by utrzymało swój żywy zielony kolor. Przepis na tak podane szparagi znalazłam na stronie BBC GoodFood.

80 g mięty

250 g ricotty

25 g parmezanu

400 g makaronu

200 g zielonych szparagów

2 ząbki czosnku

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

Zmiksować razem listki mięty, ząbki czosnku, ricottę i tarty parmezanem, aż  powstanie gładkie zielone pesto. Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Ugotować makaron według przepisu podanego na opakowaniu, na 3 minuty przed końcem gotowania, włożyć do garnka pokrojone szparagi. Całość odcedzić, pozostawiając kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Makaron ze szparagami wymieszać z miętowym pesto, w razie potrzeby dodać wodę z gotowania makaronu. Doprawić i podawać.