risotto ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku i starty parmezan. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku zielone szparagi oraz aromatyczne liście czosnku niedźwiedziego oraz otarta skórka z cytryny, która nada świeżości. Przepis na risotto ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim pochodzi od bloga Bea w Kuchni.

500 g szparagów
2 szalotki
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
350 g ryżu do risotto
200 ml białego wytrawnego wina
1000 ml bulionu
sól

pieprz
30 g masła
parmezan
10 liści czosnku niedźwiedziego
skórka z 1 cytryny 

Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki, odciąć główki, łodygi pokroić na kawałki. Bulion zagotować i pozostawić na najmniejszym ogniu, by cały czas był ciepły. Ząbek czosnku zmiażdżyć, a następnie poszatkować wraz z cebulą. Dwie łyżki oliwy rozgrzać w rondlu i udusić cebulę z czosnkiem, nie dopuszczając do zbrązowienia. Następnie dodać ryż, wymieszać i smażyć około 3 minuty na wolnym ogniu stale mieszając. Dodać wino, zamieszać i gdy wino już odparuje dodać dwie chochle bulionu i gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając, za każdym razem gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolać kolejną chochlę bulionu i dalej mieszać. W międzyczasie szparagi udusić kilka minut na dobrze rozgrzanej patelni w dwóch łyżkach oliwy. Po około 15 minutach gotowania sprawdzić stopień miękkości ryżu, ma on być wystarczająco miękki, jednak nie rozgotowany. Gdy konsystencja ryżu jest już odpowiednia, zdjąć garnek z ognia i dodać masło, starty parmezan, szparagi, otartą skórkę z cytryny oraz pokrojone liście czosnku niedźwiedziego i całość doprawić do smaku.