kruchy placek z czereśniami

Ciasto o maślanym i bardzo delikatnym spodzie, z kruszonką z dodatkiem wiórków kokosowych, a w środku duża ilości soczystych czereśni zatopionych w puchatym budyniu kokosowym. Ciasto można upiec używając budyniu śmietankowego lub waniliowego. Przepis na kruchy placek z czereśniami z kokosowym budyniem i kruszonką pochodzi z Kwestii Smaku.

150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła
1 jajko

Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć palcami całe masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka, następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciasto włożyć do lodówki na godzinę. Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach nieco większych niż forma. Przenieść ciasto razem z dolnym papierem do formy, odkleić górny arkusz. Przyciąć wystające brzegi ciasta i dokleić brakujące miejsca. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 160º C, wstawić blaszkę z ciastem do piekarnika i piec przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjąć ciasto i ostudzić. 

400 ml mleka kokosowego
1 1/2 szklanki mleka
2 budynie kokosowe
4 łyżki cukru

Zagotować mleko kokosowe z jedną szklanką mleka, w pozostałym mleku rozpuścić budynie oraz cukier. Gdy mleko się zagotuje wlać rozpuszczony budyń jednocześnie szybko mieszając. Pogotować kilkanaście sekund i odstawić z ognia. 

100 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
100 g wiórków kokosowych
50 g cukru
125 g masła
700 g czereśni
cukier puder

Czereśnie pokroić na połówki i wyjąć pestki. Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 180º C. Do miski przesiać obydwie mąki, dodać połowę wiórków kokosowych, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka, na koniec wymieszać z resztą wiórków kokosowych. Na podpieczony i ostudzony spód wyłożyć połówki czereśni, przykryć warstwą budyniu i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.