krajanka z letnimi owocami

Przepis na pyszną krajankę z letnimi owocami pochodzi z książki Matta Lewis i Renato Poliafito "Baked. New Frontiers in Baking". W oryginale krajanka jest pieczona z czarną porzeczką, ja użyłam drobnych letnich owoców, borówki amerykańskiej, wiśni i świdośliwy. Świdośliwa według źródła ta krzew lub niewielkie drzewo z rodziny różowatych. Jej owoce zwane są jagodami, choć botanicznie są to owoce jabłkowate. Mają barwę czerwoną, purpurową do prawie czarnej, są słodkie i dojrzewają w okresie letnim. Doskonale smakują gdy się je doda do ciasta, można je wykorzystać do spożycia na surowo oraz na soki, dżemy, konfitury i nalewki. Zdrowotne działanie świeżych owoców i przetworów świdośliwy wynika z dużej zawartości antocyjanów, witaminy i innych substancji mineralnych. Owoce świdośliwy są przysmakiem dla ptactwa.

190 g mąki pszennej
165 g brązowego cukru
160 g płatków owsianych
3/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
150 g masła 

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól, proszek sodę i cynamon. Dodać masło pokrojone w kostkę i zagnieść do czasu aż utworzą się grudki. Blaszkę o wymiarach 24 x 32 centymetry wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175º C. Odłożyć szklankę mieszanki na kruszonkę, a resztą wyłożyć spód blaszki. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

150 g świdośliwy
150 g borówki amerykańskiej
150 g wiśni
40 g brązowego cukru
1 łyżka skórki z cytryny
60 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła

Zmiksować cukier, skórkę, cynamon, mąkę. Następnie dodać sok cytrynowy i stopione masło, na końcu, nie miksując, połączyć z oczyszczonymi owocami. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch wysypać kruszonkę. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 40 minut aż wierzch będzie rumiany. Po upieczeniu całkowicie ostudzić i dopiero wtedy kroić na porcje.