La Sbrisoletta

La Sbrisoletta to rodzaj włoskiego jabłecznika. To kruche, bardzo maślane ciasto z dużą ilością jabłkowej masy z dodatkiem rodzynek, cynamonu i orzeszków piniowych. Warstwa kwaskowych jabłek doskonale komponuje się ze słodyczą ciasta, przygotowanego z dodatkiem kaszki manny i zalanego przed pieczeniem mlekiem wymieszanym z żółtkiem. Ciasto to zdobyło nagrodę w konkursie, a pochodzi z włoskiej rodziny, gdzie uchodzi za ciasto babci Rosy. Przepis na to przepyszne jabłkowe ciasto pochodzi stąd.

800 g jabłek
1 łyżka rodzynek
1 łyżeczka rumu
1 łyżeczka orzechów piniowych
szczypta cynamonu
skórka z 1 cytryny

Zamoczyć rodzynki w rumie, jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Włożyć do miski, dodać posiekane orzechy piniowe, startą skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu i odsączone rodzynki i całość wymieszać.

200 g mąki pszennej
200 g kaszki manny
200 g cukru
200 g masła
szczypta soli
8 g suchych drożdży
1 żółtko
1 szklanka mleka

Przesiać mąkę, dodać drożdże, kaszkę, cukier, sól i posiekane masło. Ze składników koniuszkami palców wyrobić grudkowate ciasto. Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć połowę rozkruszonego ciasta, rozprowadzając tak, żeby ciasto zachodziło na brzegi tortownicy, dodać nadzienie jabłkowe i zasypać pozostałym ciastem. Wyrównać powierzchnię ciasta i zalać żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Ciasto piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C.