schab z nadzieniem jabłkowo - żurawinowym

Pyszny rolowany schab ze słodko - kwaśnym nadzieniem, wykonanym z brązowego cukru, cydru, octu jabłkowego oraz suszonych jabłek i żurawin, doprawiony imbirem, gorczycą, zielem angielskim oraz liśćmi laurowymi. Tak upieczony schab można podawać na ciepło lub zimno, wtedy należy go całkowicie schłodzić i wstawić do lodówki na noc. Schab z nadzieniem jabłkowo - żurawinowym przygotowany na podstawie tego przepisu jest idealny nie tylko na święta.

1500 g schabu

1 szklanka cydru

1/2 szklanki octu jabłkowego

1/2 szklanki brązowego cukru

1 szalotka

1 1/2 szklanki suszonych jabłek

1/2 szklanki suszonych żurawin

kawałek korzenia imbiru

1 łyżka nasion gorczycy

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

4 liście laurowe

sól

pieprz 

Do garnka włożyć pokrojoną w kostkę szalotkę, suszoną żurawinę, pokrojone w kostkę jabłka, starty na tarce imbir, ziele angielskie, pieprz cayenne, gorczycę, cukier, wlać cydr oraz ocet i całość zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować całość do czasu, aż jabłka zmiękną. Nadzienie odcedzić, pozostawiając w garnku płyn. Schab rozkroić na półtora centymetrowy płat, natrzeć go solą i pieprzem. Nadzienie wyłożyć równomiernie na schab. Mięso dobrze zrolować, związać sznurkiem, na wierzchu ułożyć liście laurowe. Schab ułożyć w garnku, wlać płyn od gotowania nadzienia, garnek przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 60 minut, aż mięso się ładnie zrumieni.