ciasteczka migdałowe z piernikowym kremem

Pyszne małe ciasteczka migdałowe na bazie białek i zmielonych płatków migdałowych, są słodkie i delikatne, a charakteru nadaje im krem z ciastek Speculoos którym są przełożone. Ciasteczka migdałowe z piernikowym kremem mają tylko jedną wadę, zbyt szybko znikają z talerza.

 

2 szklanki płatków migdałowych
1 1/2 szklanki cukru pudru
3 białka
3/4 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika 
krem z ciastek Speculoos

 

W malakserze zmiksować migdały z połową cukru pudru i przesypać do miski, wmieszać pozostały cukier puder i dobrze wymieszać. W misce ubić białka z solą na niezbyt sztywną pianę, a następnie dosypać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna. Wmieszać zmielone migdały z cukrem w dwóch porcjach, dodać barwnika i mieszać, aż uzyska się odpowiedni kolor. Masą napełnić rękaw cukierniczy z gładką końcówką i wyciskać małe kółka na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, pozostawiając małe odstępy pomiędzy ciasteczkami. Ciasteczka obsypać przyprawą do piernika, odstawić blachę na 20 minut, by ciasteczka przeschły. Rozgrzać piekarnik do 150° C  i piec ciasteczka przez 20 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż ciasteczka będą suche, ale niezrumienione. Ciasteczka zdejmować z blachy po zupełnym ostudzeniu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać ciasteczka.