szkocki keks z wiśniami i migdałami

Dundee cake to tradycyjne świąteczne ciasto szkockie i całoroczne ciasto do herbaty, wywodzące się z końca XIX wieku. To przepyszne ciasto zawiera bardzo dużą ilość rodzynek, kandyzowanych skórek cytrusowych, migdałów oraz kandyzowane wiśnie. Przepis na szkocki keks z wiśniami i migdałami pochodzi stąd, ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem, najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem.

 

100 g blanszowanych migdałów

180 g masła

180 g cukru

skórka z 1 pomarańczy

3 łyżki dżemu morelowego z wanilią

225 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

100 g mielonych migdałów

2 łyżki mleka

500 g mieszanych suszonych owoców

100 g wiśni kandyzowanych

Do miseczki włożyć migdały i zalać je wrzątkiem, pozostawić na 5 minut, a następnie odsączyć na sitku i pozostawić do wyschnięcia. W misce utrzeć masło do białości, dodać cukier i dalej ucierać, aż masa będzie lekka i puszysta, dodać skórkę startą z pomarańczy oraz dżem, i utrzeć, dalej ucierając dodawać kolejno jajka z porcjami przesianej mąki z proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodać mielone migdały i dobrze wymieszać, dodać mleko oraz suszone owoce, wiśnie i wszystko razem delikatnie wymieszać. Ciasto delikatnie wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu poukładać całe migdały. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez 60 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160º C i dopiekać przez kolejne 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

1 łyżka mleka

2 łyżeczki cukru pudru

Na 5 minut przed końcem pieczenia ciasto posmarować z wierzchu mieszaniną cukru pudru i mleka. Ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyciągnąć i przechowywać zapakowane w szczelnym pojemniku.