gęsia pierś z wiśniowym sosem

 

Jesień i zima to odpowiednia pora na gęś, bo jest chłodniej i treściwsze potrawy bardziej nam smakują. Gęsina ma bardzo dużo białka, minerałów, węglowodanów i jest zdrowa. Pierś gęsi pieczona w wytrawnym czerwonym winie oraz soku z wiśni aromatyzowana rozmarynem jest bardzo krucha, soczysta i niezwykle delikatna. Gęsia pierś z wiśniowym sosem doskonale sprawdzi się podana na świątecznym stole w towarzystwie kaszy oraz buraczków.

2 piersi gęsie

1 łyżka miodu
sok z 1 cytryny
2 łyżki oleju
2 łyżeczki majeranku
sól

pieprz 

Umyte i osuszone piersi gęsi naciąć w kratkę od strony skóry i obtoczyć w marynacie z oleju, miodu, majeranku i soku z cytryny, z dodatkiem soli oraz pieprzu do smaku. Natarte marynatą mięso odstawić na dobę do lodówki. 

 

125 ml czerwonego wytrawnego wina
125 ml soku wiśniowego 

1 łyżka miodu

2 gałązki rozmarynu

Mięso wyciągnąć z marynaty, osuszyć i smażyć na suchej patelni skórą do dołu, wytapiając jak najwięcej tłuszczu. Po kilku minutach smażenia przełożyć piersi do naczynia żaroodpornego, a całą zawartość tłuszczu z patelni przelać do miseczki. Piersi ułożyć mięsem do dołu na suchej patelni i podsmażyć. Zapieczone piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na patelnię wlać sok wiśniowy oraz wino, dodać rozmaryn oraz miód i całość zagotować. Po zagotowaniu przelać do podsmażonych piersi, a następnie dusić pod przykryciem przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. 

1 szklanka kandyzowanych wiśni

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

sól

pieprz 

Upieczone piersi przełożyć do innego naczynia, a bazę pozostałą po pieczeniu przelać do rondla odlewając powstały tłuszcz. Do sosu dodać odsączone z zalewy wiśnie i całość dusić przez kilka minut, aż sos zredukuje swoją objętość. Do sosu dodać skrobię kukurydzianą rozmieszaną w niewielkiej ilości wody, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pierś gęsi pokroić w plastry i podawać w towarzystwie kaszy, polane sosem wiśniowym.