chleb pszenno - żytni

Przepyszny chleb na co dzień z chrupiącą skórką i wilgotnym sprężystym miąższem. Chleb pszenno - żytni inspirowany przepisem Daniela Leader.

50 g zakwasu żytniego
75 g letniej wody
75 g mąki żytniej 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn
350 g letniej wody
350 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
10 g soli 

Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Ciasto będzie klejące, przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Chleb wyłożyć na rozgrzaną blachę do pieczenia, naciąć i piec w rozgrzanym do 200° C piekarniku przez około 40 minut, aż się ładnie zrumieni. By chleb się błyszczał na wierzchu, należy go zaraz po wyjęciu z piekarniku posmarować wodą. Chleb kroić po ostudzeniu.