szparagi w sosie pomarańczowym

Znakomite połączenie zielonych szparagów z sosem pomarańczowym z dodatkiem szalotki, octu z białego wina, musztardy i oliwy. Ten prosty do wykonania sos z pomarańczy doskonale podkreśla smak szparagów. Szparagi w sosie pomarańczowym przygotowane według przepisu Laury Calder.

2 pomarańcze
1 szalotka
3 łyżki białego octu winnego
1 łyżeczka musztardy diżońskiej
4 łyżki oliwy
sól
pieprz

Zetrzeć skórkę z jednej pomarańczy do miski. Wycisnąć sok z obu pomarańczy i wygotować w rondelku do objętości trzech łyżek. Posiekać szalotkę i zalać octem w kokilce, odstawić na pięć minut. Dodać musztardę do skórki pomarańczowej. Przecedzić sok pomarańczowy na skórkę, dodać odsączoną szalotkę. Wymieszać, następnie wmieszać oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, odstawić. 

 

500 g zielonych szparagów

parmezan 

sól

Zagotować wodę, posolić, wrzucić szparagi i gotować do jędrności. Odlać i natychmiast spłukać zimną wodą, żeby zachowały kolor. Osuszyć papierowym ręcznikiem i wyłożyć na półmisek. Polać sosem i przyozdobić płatkami parmezanu.