semifreddo z masą orzechowo - karmelową

Semifreddo czyli na pół zmrożony i powstaje poprzez połączenie dwóch równych części lodów i bitej śmietany. Pyszny krem z masą karmelową z dodatkiem pieczonych orzechów laskowych dobrze smakuje i chłodzi. Semifreddo z masą orzechowo - karmelową z przepisu Jamiego Oliver, dodaję do Akcji lodowej 2013.

300 g orzechów laskowych
200 g cukru
4 łyżki wody 

W piekarniku rozgrzanym do 225° C upiec orzechy na złoty kolor. Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier, umieść na średnim ogniu. Po pewnym czasie płyn zacznie bulgotać i przemieni się w przejrzysty syrop. Następnie stopniowo zacznie nabierać koloru. Potrząsnąć lekko naczyniem, aby barwa się wyrównała. Kiedy syrop zrobi się brązowy odsunąć rondel od siebie i ostrożnie wrzucić orzechy. Zmniejszyć ogień i podgrzewać przez chwilę mieszając od czasu do czasu aż orzechy oblepią się karmelem i masa nabierze złotego koloru. Następnie wylać ją na pergamin lub lekko natłuszczoną powierzchnię odporną na wysoką temperaturę. Po 20 minutach, kiedy masa wystygnie i karmel stwardnieje, połamać go i zmiksować na kawałki.
 

1 laska wanilii
50 g cukru
4 jajka
2 szklanki śmietany do ubijania
sól 

W misce wymieszać nasiona wanilii, cukier i żółtka jajek. W osobnej misce ubić śmietanę. W trzeciej misce ubić białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Teraz do masy z żółtek dodać śmietanę, pianę z białek i masę orzechową. Gotową masę natychmiast przełożyć łopatką do pojemnika, przykryć plastikową folią i odstawić do schłodzenia.