słodki chleb z cynamonem

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,

Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,

Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy wedle doświadczenia niechybnych probierzy,

Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,

Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki

W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,

Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff 

Chleb

Ku chlubie 24 Piekarek powstały fantastyczne słodkie chleby z cynamonem. Przepis właśnie na ten chleb znalazła Ewelina, spod której rąk wychodzą wspaniałe bochenki, a pilnym okiem strzegła wypieków Amber. Słodki chleb z cynamonem jest bogaty w smaku i pięknie pachnie, jego pieczenie jest rozłożone w czasie, przepis na niego pochodzi z książki Petera Reinhart "Whole Grain Breads" znaleziony na stronie Apple Pie, Patis, & Pate. W moim chlebie mąka pszenna razowa została częściowo zastąpiona mąką pszenną, użyłam różnych drożdży a rodzynki zastąpiłam suszoną żurawiną. Dzięki tym zmianą powstał cudowny bochenek chleba, który doskonale smakuje podany na słodkie śniadanie lub podwieczorek z masłem, miodem lub ulubionym serem. 

85 g mąki pszennej razowej
85 g mąki pszennej 

1/4 łyżeczki drożdży instant

6 łyżek mleka

1/4 szklanki roztopionego masła

1 jajko

Wymieszać wszystkie składniki bigi, wyrabiać około 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić ciasto na godzinę i zagniatać ponownie przez minutę. Bigę umieścić w misce i przykryć, odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Bigę można przechowywać w lodówce przez 8 godzin przed użyciem, najdłużej do 3 dni.

85 g mąki pszennej razowej
85 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki mleka 

1/2 szklanki suszonej żurawiny

Wymieszać mąki, sól i mleko do połączenia się składników, krótko zagnieść. Dodać żurawinę i wyrobić, by równomiernie rozłożyły się w cieście. Przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin.

biga

ciasto z żurawiną

7 łyżek mąki pszennej

1 łyżeczka soli

10 g drożdży

3 łyżki cukru 

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 szklanki orzechów włoskich 

W misce rozrobić drożdże z cukrem, dodać bigę, ciasto z żurawiną, mąkę, sól, cynamon i dobrze wyrobić około 4 minut, aż powstanie miękka kula ciasta. Posypać posiekanymi orzechami i wyrabiać, aż orzechy równomiernie się rozłożą w cieście. Zostawić ciasto na 5 minut, aby odpoczęło. Wyrabiać kolejną minutę dla wzmocnienia glutenu. Uformować kulę i umieścić w naoliwionej misce, przykryć i odstawić na godzinę, aż ciasto zwiększy objętość półtora raza.

3 łyżki cukru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

Rozwałkować ciasto na prostokąt i 3/4 powierzchni posypać cukrem wymieszanym z cynamonowym. Zwinąć ciasto w długi bochenek, długość dostosować do formy, skleić jego końce i ułożyć złożeniem do dołu w lekko posmarowanej formie. Odstawić do ponownego wyrośnięcia, aż chleb podwoi objętość. Nagrzać piekarnik do 200° C, umieścić ciasto w piekarniku i natychmiast obniżyć temperaturę do 165° C, i piec około 25 minut, w razie potrzeby obrócić formę na drugą stronę i piec kolejne minuty, aż chlebek równomiernie się zrumieni. Chleb studzić na kratce.

 
Zapraszam na wędrówkę za cynamonowym zapachem do:

Amber - Kuchennymi Drzwiami
Ani - Bajkorada
Anny - Życie od kuchni
Anity - Tak sobie pichcę
Aluchy -  Nieład mAlutki
Bei -  Magazyn Kuchenny
Bożeny - Smakowe kubki
Chantel - Przy kubku kawy
Eweliny - Around the kitchen table
Gosi - Kocham gary
Joli - Smak mojego domu
Kasi - Pokrojone i doprawione
Kasi - Bake & Taste
Magdy - Konwalie w kuchni
Majki - Kalejdoskop kulinarny
Margot - Kuchnia Alicji
Marianny - Kuchenna Wiewióra
Marty - Co dziś zjem na śniadanie
Moniki - Moni w kuchni
Renaty - Forks'N'Canvas
Pieguska - Każdy ma jakiegoś bzika
Sary - Pieczarka Mysia
Wisły - Zapach chleba