risotto cytrynowe ze szparagami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, masło i starty parmezan. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku zielone szparagi oraz aromatyczna skórka z cytryny, która nada świeżości. Risotto cytrynowe ze szparagami przygotowane według przepisu Laury Calder, idealnie smakuje podane z lampką wina.

500 g szparagów

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

2 ząbki czosnku

60 ml wody

sól 

pieprz

Odciąć i zachować czubki szparagów, pokroić łodyżki, odrzucając zdrewniałe części, rozgrzać oliwę i masło na patelni. Wrzucić szparagi i obsmażać przez 5 minut, dodać posiekany czosnek i czubki. Wlać wodę, posolić, popieprzyć i gotować do miękkości. 

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

3 łyżki masła

1 cebula

1 szalotka

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

skórka z cytryny

40 g parmezanu

Rozgrzać 2 łyżki masła w rondlu, usmażyć do miękkości posiekaną cebulę i szalotkę. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać szparagi, ostatnią łyżkę masła, skórkę cytrynową i połowę sera. Doprawić do smaku. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.