sałatka z groszkiem, szparagami i bobem

Prosta, pyszna, pełna witamin i bardzo zielona sałatka z groszkiem, szparagami i bobem przygotowane według przepisu Laury Calder.

170 g bobu 

170 g groszku 

280 g szparagów

50 g boczku

1 szalotka
3 łyżki octu z białego wina

3 łyżki oliwy
2 łyżeczki octu balsamicznego
sok z 1/2 cytryny
sól 

pieprz 

gałązka tymianku

mięta
szczypiorek 

Posiekaną szalotkę wrzucić do kokilki, zalać octem z białego wina i odstawić. Pokrojone szparagi ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Wyjąć, odsączyć, natychmiast zanurzyć w wodzie z lodem do wystudzenia i odsączyć. Zblanszować bób przez minutę w tej samej wodzie, odsączyć, wrzucić do wody z lodem, odsączyć i obrać. Rozgrzać odrobinę oliwy na patelni i usmażyć pokrojony w kostkę boczek na chrupko. Dodać groszek, bób i szparagi, przemieszać, by się zgrzały. Dodać odsączoną szalotkę, oliwę, ocet balsamiczny, sok z cytryny, sól i pieprz. Przełożyć do miski i wmieszać posiekaną zieleninę.